鹹蛋黃奶酥麵包(中種)

Name: 鹹蛋黃奶酥麵包(中種) by Sharon Chiang
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: [分組1隔夜中種麵團] 高筋麵粉 175g; [分組1隔夜中種麵團] 原味無糖優格 50g; [分組2主麵團] 高筋麵粉 75g; [分組1隔夜中種麵團] 無糖豆漿(或鮮奶) 65g; [分組2主麵團] 冰水 40g; [分組3內餡] 鹹蛋黃奶酥醬 約 85g; [分組1隔夜中種麵團] 酵母 2g; [分組2主麵團] 鹽 2g; [分組4表面裝飾] 冷凍酥皮 2片; [分組2主麵團] 砂 20g; [分組4表面裝飾] 全蛋液 些許; [分組2主麵團] 酵母 1g; [分組4表面裝飾] 黑芝蔴 些許; [分組2主麵團] 無鹽奶油 20g

描述

甜甜的奶酥還帶有些許的鹹蛋黃香氣，
中種麵包有點嚼勁~酥皮香酥
自己挺喜歡這味的

66 說讚 1 一起做

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

分組1隔夜中種麵團

分組2主麵團

高筋麵粉

75g
冰水

40g
鹽

2g
砂

20g
酵母

1g
無鹽奶油

20g

分組3內餡

鹹蛋黃奶酥醬

約 85g

分組4表面裝飾

冷凍酥皮

2片
全蛋液

些許
黑芝蔴

些許

步驟

將隔夜中種材料全部下攪拌鍋，我是用小紅打10~15分鐘，成團後用保鮮膜包起來基本冷藏發酵八小時即可，(我是晚上打到隔天下班晚上才拿出來做，大約放了20小時吧)
主麵團下料順序：鹽-->冰水-->砂糖-->高粉，再將隔夜中種麵團撕成一塊一塊加入，一起用攪拌鍋打10分鐘成團再加入酵母及奶油再打10分鐘
分割成7份滾圓，蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘
將氣泡擠出壓平，邊檊薄一點，成現中厚邊薄狀
舖上鹹蛋黃奶酥醬約 12g 鹹蛋黃奶酥醬作法：https://icook.tw/recipes/272395
收口捏緊不要有餡料露出
收口於下方圓面朝上
烤盤舖上烘焙紙，每顆有間隔的擺放，放入烤箱開發酵功能50分鐘(時間長短依氣溫為準)
冷凍酥皮刷上蛋液，每片切成8條狀
烤箱發酵40~50分鐘後取出，這時烤箱預熱上火200/下火170十分鐘，有刷蛋液面的酥皮與發酵好的麵團貼合，每個麵團貼上二條交叉，刷上蛋液，中心點放些許黑芝蔴裝飾
入烤上200/下170烤10分鐘，轉向後改上150/下150烤5分鐘，出爐重震一下，於烤架上放涼
剖面照~