鹹蛋黃奶酥麵包(中種)

Sharon Chiang
166 食譜 372 粉絲

甜甜的奶酥還帶有些許的鹹蛋黃香氣,
中種麵包有點嚼勁~酥皮香酥
自己挺喜歡這味的

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

分組1隔夜中種麵團
分組2主麵團
40g
2g
20g
1g
分組3內餡
分組4表面裝飾
些許
些許
  • 將隔夜中種材料全部下攪拌鍋,我是用小紅打10~15分鐘,成團後用保鮮膜包起來基本冷藏發酵八小時即可,(我是晚上打到隔天下班晚上才拿出來做,大約放了20小時吧)

    將隔夜中種材料全部下攪拌鍋,我是用小紅打10~15分鐘,成團後用保鮮膜包起來基本冷藏發酵八小時即可,(我是晚上打到隔天下班晚上才拿出來做,大約放了20小時吧)

  • 主麵團下料順序:鹽-->冰水-->砂糖-->高粉,再將隔夜中種麵團撕成一塊一塊加入,一起用攪拌鍋打10分鐘成團再加入酵母及奶油再打10分鐘

    主麵團下料順序:鹽-->冰水-->砂糖-->高粉,再將隔夜中種麵團撕成一塊一塊加入,一起用攪拌鍋打10分鐘成團再加入酵母及奶油再打10分鐘

  • 分割成7份滾圓,蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘

    分割成7份滾圓,蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘

  • 將氣泡擠出壓平,邊檊薄一點,成現中厚邊薄狀

    將氣泡擠出壓平,邊檊薄一點,成現中厚邊薄狀

  • 舖上鹹蛋黃奶酥醬約 12g
鹹蛋黃奶酥醬作法:https://icook.tw/recipes/272395

    舖上鹹蛋黃奶酥醬約 12g 鹹蛋黃奶酥醬作法:https://icook.tw/recipes/272395

  • 收口捏緊不要有餡料露出

    收口捏緊不要有餡料露出

  • 收口於下方圓面朝上

    收口於下方圓面朝上

  • 烤盤舖上烘焙紙,每顆有間隔的擺放,放入烤箱開發酵功能50分鐘(時間長短依氣溫為準)

    烤盤舖上烘焙紙,每顆有間隔的擺放,放入烤箱開發酵功能50分鐘(時間長短依氣溫為準)

  • 冷凍酥皮刷上蛋液,每片切成8條狀

    冷凍酥皮刷上蛋液,每片切成8條狀

  • 烤箱發酵40~50分鐘後取出,這時烤箱預熱上火200/下火170十分鐘,
有刷蛋液面的酥皮與發酵好的麵團貼合,每個麵團貼上二條交叉,刷上蛋液,中心點放些許黑芝蔴裝飾

    烤箱發酵40~50分鐘後取出,這時烤箱預熱上火200/下火170十分鐘, 有刷蛋液面的酥皮與發酵好的麵團貼合,每個麵團貼上二條交叉,刷上蛋液,中心點放些許黑芝蔴裝飾

  • 入烤上200/下170烤10分鐘,轉向後改上150/下150烤5分鐘,出爐重震一下,於烤架上放涼

    入烤上200/下170烤10分鐘,轉向後改上150/下150烤5分鐘,出爐重震一下,於烤架上放涼

  • 剖面照~

    剖面照~

小撇步

整型手法參考:愛與恨老師經典不敗台式麵包一書

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Sharon Chiang
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