酥炸舒肥豬里肌
描述
酥炸豬排咬在口裡，酥脆的外皮和滿溢的肉汁，讓人心滿意足。但是想要吃厚厚的炸豬肉，要炸到內裡熟透卻不免肉柴汁損。利用低溫水煮，先將厚厚的豬里肌調理的濕潤多汁，再稍稍炸酥外皮，就可以享受酥脆外皮、肉厚汁多的炸豬排了。
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份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
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將豬小里肌洗淨拭乾。豬小里肌比較軟潤，但外型不平均，大里肌肌理較硬，但外型平均。都是可以用的。
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將咖啡粉、砂糖、匈牙利紅椒粉、鹽、小茴香籽、黑胡椒混勻成醃料。
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將醃料仔細塗抹於豬肉上。咖啡粉是新嘗試，有興趣的人可以試試，有意想不到的風味。
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將醃好的豬里肌，每袋放入兩辦拍碎的大蒜，密封於真空袋。用ziploc 袋裝好排氣也是可以。
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將低溫水煮棒放入大鍋水中，加熱至62℃，放入豬肉，低溫慢煮1.5-2小時。豬肉一定要全部浸到水中。
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煮好的豬肉。如果只是事先低溫處理豬肉，沒有馬上要料理，可以放入冰水快速冷卻後，冷藏或冷凍保存，等到要料理時，再取出放在62℃以下的溫水回溫30分就可以。所以可以一次就處理多份再來慢慢煮。
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取出豬肉，拭乾水份和擦掉表面的沾料。切面就可以看到濕潤多汁已經煮熟的內裡。
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製作麵衣，先將麵包粉用調理機打到細緻。
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將蛋、水、麵粉混勻成稍有稠度的麵糊。用這種麵糊炸出來的麵衣即使冷了還是口感酥脆。
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豬肉先沾上麵糊再沾上麵包粉。
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油溫加熱至中溫，炸到表面金黃變色就可以起鍋。
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炸好切片，裡面依然是柔潤多汁。
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豬肉一口咬下，滿口甜美肉汁，酥脆外皮下是有咖啡、煙燻紅椒、茴香的綜合香味，整體融合在一起，好吃！
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如果不想油炸，直接加熱好平底鍋，放少許油，將表面煎香一下。
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其實不炸的豬肉反而更能品味出醃過豬肉的風味。
