酥炸舒肥豬里肌


野犬
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限12字

酥炸豬排咬在口裡,酥脆的外皮和滿溢的肉汁,讓人心滿意足。但是想要吃厚厚的炸豬肉,要炸到內裡熟透卻不免肉柴汁損。利用低溫水煮,先將厚厚的豬里肌調理的濕潤多汁,再稍稍炸酥外皮,就可以享受酥脆外皮、肉厚汁多的炸豬排了。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
2條1050g
4瓣
⊙醃料:
2大匙
1大匙
1小匙
1小匙
⊙麵衣:
1個
100cc
6大匙
一些
  • 將豬小里肌洗淨拭乾。豬小里肌比較軟潤,但外型不平均,大里肌肌理較硬,但外型平均。都是可以用的。

    將豬小里肌洗淨拭乾。豬小里肌比較軟潤,但外型不平均,大里肌肌理較硬,但外型平均。都是可以用的。

  • 將咖啡粉、砂糖、匈牙利紅椒粉、鹽、小茴香籽、黑胡椒混勻成醃料。

    將咖啡粉、砂糖、匈牙利紅椒粉、鹽、小茴香籽、黑胡椒混勻成醃料。

  • 將醃料仔細塗抹於豬肉上。咖啡粉是新嘗試,有興趣的人可以試試,有意想不到的風味。

    將醃料仔細塗抹於豬肉上。咖啡粉是新嘗試,有興趣的人可以試試,有意想不到的風味。

  • 將醃好的豬里肌,每袋放入兩辦拍碎的大蒜,密封於真空袋。用ziploc 袋裝好排氣也是可以。

    將醃好的豬里肌,每袋放入兩辦拍碎的大蒜,密封於真空袋。用ziploc 袋裝好排氣也是可以。

  • 將低溫水煮棒放入大鍋水中,加熱至62℃,放入豬肉,低溫慢煮1.5-2小時。豬肉一定要全部浸到水中。

    將低溫水煮棒放入大鍋水中,加熱至62℃,放入豬肉,低溫慢煮1.5-2小時。豬肉一定要全部浸到水中。

  • 煮好的豬肉。如果只是事先低溫處理豬肉,沒有馬上要料理,可以放入冰水快速冷卻後,冷藏或冷凍保存,等到要料理時,再取出放在62℃以下的溫水回溫30分就可以。所以可以一次就處理多份再來慢慢煮。

    煮好的豬肉。如果只是事先低溫處理豬肉,沒有馬上要料理,可以放入冰水快速冷卻後,冷藏或冷凍保存,等到要料理時,再取出放在62℃以下的溫水回溫30分就可以。所以可以一次就處理多份再來慢慢煮。

  • 取出豬肉,拭乾水份和擦掉表面的沾料。切面就可以看到濕潤多汁已經煮熟的內裡。

    取出豬肉,拭乾水份和擦掉表面的沾料。切面就可以看到濕潤多汁已經煮熟的內裡。

  • 製作麵衣,先將麵包粉用調理機打到細緻。

    製作麵衣,先將麵包粉用調理機打到細緻。

  • 將蛋、水、麵粉混勻成稍有稠度的麵糊。用這種麵糊炸出來的麵衣即使冷了還是口感酥脆。

    將蛋、水、麵粉混勻成稍有稠度的麵糊。用這種麵糊炸出來的麵衣即使冷了還是口感酥脆。

  • 豬肉先沾上麵糊再沾上麵包粉。

    豬肉先沾上麵糊再沾上麵包粉。

  • 油溫加熱至中溫,炸到表面金黃變色就可以起鍋。

    油溫加熱至中溫,炸到表面金黃變色就可以起鍋。

  • 炸好切片,裡面依然是柔潤多汁。

    炸好切片,裡面依然是柔潤多汁。

  • 豬肉一口咬下,滿口甜美肉汁,酥脆外皮下是有咖啡、煙燻紅椒、茴香的綜合香味,整體融合在一起,好吃!

    豬肉一口咬下,滿口甜美肉汁,酥脆外皮下是有咖啡、煙燻紅椒、茴香的綜合香味,整體融合在一起,好吃!

  • 如果不想油炸,直接加熱好平底鍋,放少許油,將表面煎香一下。

    如果不想油炸,直接加熱好平底鍋,放少許油,將表面煎香一下。

  • 其實不炸的豬肉反而更能品味出醃過豬肉的風味。

    其實不炸的豬肉反而更能品味出醃過豬肉的風味。

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