酥炸舒肥豬里肌

野犬
738 食譜 4,522 粉絲
89 說讚 一起做

描述

酥炸豬排咬在口裡,酥脆的外皮和滿溢的肉汁,讓人心滿意足。但是想要吃厚厚的炸豬肉,要炸到內裡熟透卻不免肉柴汁損。利用低溫水煮,先將厚厚的豬里肌調理的濕潤多汁,再稍稍炸酥外皮,就可以享受酥脆外皮、肉厚汁多的炸豬排了。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

⊙醃料:
⊙麵衣:

  • 將豬小里肌洗淨拭乾。豬小里肌比較軟潤,但外型不平均,大里肌肌理較硬,但外型平均。都是可以用的。

    將豬小里肌洗淨拭乾。豬小里肌比較軟潤,但外型不平均,大里肌肌理較硬,但外型平均。都是可以用的。

  • 將咖啡粉、砂糖、匈牙利紅椒粉、鹽、小茴香籽、黑胡椒混勻成醃料。

    將咖啡粉、砂糖、匈牙利紅椒粉、鹽、小茴香籽、黑胡椒混勻成醃料。

  • 將醃料仔細塗抹於豬肉上。咖啡粉是新嘗試,有興趣的人可以試試,有意想不到的風味。

    將醃料仔細塗抹於豬肉上。咖啡粉是新嘗試,有興趣的人可以試試,有意想不到的風味。

  • 將醃好的豬里肌,每袋放入兩辦拍碎的大蒜,密封於真空袋。用ziploc 袋裝好排氣也是可以。

    將醃好的豬里肌,每袋放入兩辦拍碎的大蒜,密封於真空袋。用ziploc 袋裝好排氣也是可以。

  • 將低溫水煮棒放入大鍋水中,加熱至62℃,放入豬肉,低溫慢煮1.5-2小時。豬肉一定要全部浸到水中。

    將低溫水煮棒放入大鍋水中,加熱至62℃,放入豬肉,低溫慢煮1.5-2小時。豬肉一定要全部浸到水中。

  • 煮好的豬肉。如果只是事先低溫處理豬肉,沒有馬上要料理,可以放入冰水快速冷卻後,冷藏或冷凍保存,等到要料理時,再取出放在62℃以下的溫水回溫30分就可以。所以可以一次就處理多份再來慢慢煮。

    煮好的豬肉。如果只是事先低溫處理豬肉,沒有馬上要料理,可以放入冰水快速冷卻後,冷藏或冷凍保存,等到要料理時,再取出放在62℃以下的溫水回溫30分就可以。所以可以一次就處理多份再來慢慢煮。

  • 取出豬肉,拭乾水份和擦掉表面的沾料。切面就可以看到濕潤多汁已經煮熟的內裡。

    取出豬肉,拭乾水份和擦掉表面的沾料。切面就可以看到濕潤多汁已經煮熟的內裡。

  • 製作麵衣,先將麵包粉用調理機打到細緻。

    製作麵衣,先將麵包粉用調理機打到細緻。

  • 將蛋、水、麵粉混勻成稍有稠度的麵糊。用這種麵糊炸出來的麵衣即使冷了還是口感酥脆。

    將蛋、水、麵粉混勻成稍有稠度的麵糊。用這種麵糊炸出來的麵衣即使冷了還是口感酥脆。

  • 豬肉先沾上麵糊再沾上麵包粉。

    豬肉先沾上麵糊再沾上麵包粉。

  • 油溫加熱至中溫,炸到表面金黃變色就可以起鍋。

    油溫加熱至中溫,炸到表面金黃變色就可以起鍋。

  • 炸好切片,裡面依然是柔潤多汁。

    炸好切片,裡面依然是柔潤多汁。

  • 豬肉一口咬下,滿口甜美肉汁,酥脆外皮下是有咖啡、煙燻紅椒、茴香的綜合香味,整體融合在一起,好吃!

    豬肉一口咬下,滿口甜美肉汁,酥脆外皮下是有咖啡、煙燻紅椒、茴香的綜合香味,整體融合在一起,好吃!

  • 如果不想油炸,直接加熱好平底鍋,放少許油,將表面煎香一下。

    如果不想油炸,直接加熱好平底鍋,放少許油,將表面煎香一下。

  • 其實不炸的豬肉反而更能品味出醃過豬肉的風味。

    其實不炸的豬肉反而更能品味出醃過豬肉的風味。

9,464 瀏覽
分享至:
avatar
野犬 738 食譜 4,522 粉絲

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

青醬義大利麵 蒙古烤肉 燕麥餅乾 紅龜粿 地瓜球做法 晚餐 鳳梨蝦球 芒果青做法 越南菜 歐姆蛋作法 桂圓紅棗茶 明太子義大利麵 蛋花湯 海鮮煎餅 粉蒸排骨 甜品 蒜泥白肉 炒米粉 地瓜球 法國麵包 水煮雞胸肉 蘿蔔糕做法 泡菜鍋 紅燒牛腩 越南料理 便當 地瓜圓做法 酪梨沙拉食譜 鹼粽做法 菠蘿麵包 酸白菜做法 午餐 小吃 壽司 健康餐 稀飯 滷牛腱 粉粿做法 小黃瓜 蛤蜊 涼拌苦瓜 消夜 麻婆豆腐做法 洋蔥炒牛肉 韓國料理 蔥蛋 客家湯圓 泡芙做法 牛角麵包 昆布高湯