酥炸舒肥豬里肌 酥炸豬排咬在口裡,酥脆的外皮和滿溢的肉汁,讓人心滿意足。但是想要吃厚厚的炸豬肉,要炸到內裡熟透卻不免肉柴汁損。利用低溫水煮,先將厚厚的豬里肌調理的濕潤多汁...

酥炸舒肥豬里肌


野犬
505 食譜 2,274 粉絲
收藏 81 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

酥炸豬排咬在口裡,酥脆的外皮和滿溢的肉汁,讓人心滿意足。但是想要吃厚厚的炸豬肉,要炸到內裡熟透卻不免肉柴汁損。利用低溫水煮,先將厚厚的豬里肌調理的濕潤多汁,再稍稍炸酥外皮,就可以享受酥脆外皮、肉厚汁多的炸豬排了。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
2條1050g
4瓣
⊙醃料:
2大匙
1大匙
1小匙
1小匙
⊙麵衣:
1個
100cc
6大匙
一些
  • 1
    將豬小里肌洗淨拭乾。豬小里肌比較軟潤,但外型不平均,大里肌肌理較硬,但外型平均。都是可以用的。
  • 2
    將咖啡粉、砂糖、匈牙利紅椒粉、鹽、小茴香籽、黑胡椒混勻成醃料。
  • 3
    將醃料仔細塗抹於豬肉上。咖啡粉是新嘗試,有興趣的人可以試試,有意想不到的風味。
  • 4
    將醃好的豬里肌,每袋放入兩辦拍碎的大蒜,密封於真空袋。用ziploc 袋裝好排氣也是可以。
  • 5
    將低溫水煮棒放入大鍋水中,加熱至62℃,放入豬肉,低溫慢煮1.5-2小時。豬肉一定要全部浸到水中。
  • 6
    煮好的豬肉。如果只是事先低溫處理豬肉,沒有馬上要料理,可以放入冰水快速冷卻後,冷藏或冷凍保存,等到要料理時,再取出放在62℃以下的溫水回溫30分就可以。所以可以一次就處理多份再來慢慢煮。
  • 7
    取出豬肉,拭乾水份和擦掉表面的沾料。切面就可以看到濕潤多汁已經煮熟的內裡。
  • 8
    製作麵衣,先將麵包粉用調理機打到細緻。
  • 9
    將蛋、水、麵粉混勻成稍有稠度的麵糊。用這種麵糊炸出來的麵衣即使冷了還是口感酥脆。
  • 10
    豬肉先沾上麵糊再沾上麵包粉。
  • 11
    油溫加熱至中溫,炸到表面金黃變色就可以起鍋。
  • 12
    炸好切片,裡面依然是柔潤多汁。
  • 13
    豬肉一口咬下,滿口甜美肉汁,酥脆外皮下是有咖啡、煙燻紅椒、茴香的綜合香味,整體融合在一起,好吃!
  • 14
    如果不想油炸,直接加熱好平底鍋,放少許油,將表面煎香一下。
  • 15
    其實不炸的豬肉反而更能品味出醃過豬肉的風味。
2018/10/24 發表 3,154 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
野犬
505 食譜 2,274 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

牛肉麵蛋捲獅王洗碗精滷味枸杞紅豆拉麵蜂蜜燒肉奇亞籽芋頭WMF快力鍋微波爐涼拌小黃瓜3M真空保鮮盒便當鳳梨酥水波爐水果秋葵棉花糖臭豆腐洛神花Bosch廚師機素食迷迭香鳳梨減肥餐芒果火龍果普格義大利麵醬鮑魚檸檬馬卡龍芭樂史雲生雞湯披薩南瓜濃湯土豆百香果壽司舒肥機虎牌電子鍋壽喜燒泡麵冰淇淋鑄鐵鍋飛利浦IH電子鍋奇異果早午餐