舒肥豬里肌生火腿卷
份量
8
人份
時間
180
分鐘
步驟
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豬小里肌去掉兩端較細的部分，抹上胡椒、乾燥香草和雪利酒。不用雪利酒，用紹興或威士忌也可以
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鋪上一層PMP耐熱保鮮膜，上面鋪疊3片生火腿。這次的生火腿沒有明顯的鹹味，如果生火腿本身就有鹹味，醃肉時就不要再加鹽。放上小里肌肉。
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用生火腿片將里肌肉捲成肉卷。
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再用保鮮膜緊緊將肉卷包好，兩端打結。
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將肉卷放入真空袋抽取真空備用。沒有這些可放入ZIPLOC夾練袋，將空氣排出代替。
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放入恆溫水槽，以62℃加熱2小時。
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加熱好如果不馬上享用，可以放入冰水中迅速降溫，可以冷藏數天，冷凍數月。
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這是之前做好凍起來的，前一夜先放冷藏解凍，隔天要上桌前放入62℃左右的熱水浸泡約20分鐘。
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肉卷取出，放入已經燒熱加上橄欖油的平底鍋，每面煎出金黃上色。
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切開，裡面里肌肉軟嫩顏色漂亮。
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起鍋前加入奶油和少許鹽，拌勻後起鍋。
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