舒肥豬里肌生火腿卷


野犬
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限12字

豬里肌簡單舒肥,就可成就一道可以上的了桌面的好菜,而且多做一些,就是隨時可以上菜的儲備戰糧。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
適量
適量
適量
6片
⊙蘋果醬:
1個
2大匙
2大匙
1大匙
少許
10g
  • 豬小里肌去掉兩端較細的部分,抹上胡椒、乾燥香草和雪利酒。不用雪利酒,用紹興或威士忌也可以

    豬小里肌去掉兩端較細的部分,抹上胡椒、乾燥香草和雪利酒。不用雪利酒,用紹興或威士忌也可以

  • 鋪上一層PMP耐熱保鮮膜,上面鋪疊3片生火腿。這次的生火腿沒有明顯的鹹味,如果生火腿本身就有鹹味,醃肉時就不要再加鹽。放上小里肌肉。

    鋪上一層PMP耐熱保鮮膜,上面鋪疊3片生火腿。這次的生火腿沒有明顯的鹹味,如果生火腿本身就有鹹味,醃肉時就不要再加鹽。放上小里肌肉。

  • 用生火腿片將里肌肉捲成肉卷。

    用生火腿片將里肌肉捲成肉卷。

  • 再用保鮮膜緊緊將肉卷包好,兩端打結。

    再用保鮮膜緊緊將肉卷包好,兩端打結。

  • 將肉卷放入真空袋抽取真空備用。沒有這些可放入ZIPLOC夾練袋,將空氣排出代替。

    將肉卷放入真空袋抽取真空備用。沒有這些可放入ZIPLOC夾練袋,將空氣排出代替。

  • 放入恆溫水槽,以62℃加熱2小時。

    放入恆溫水槽,以62℃加熱2小時。

  • 加熱好如果不馬上享用,可以放入冰水中迅速降溫,可以冷藏數天,冷凍數月。

    加熱好如果不馬上享用,可以放入冰水中迅速降溫,可以冷藏數天,冷凍數月。

  • 這是之前做好凍起來的,前一夜先放冷藏解凍,隔天要上桌前放入62℃左右的熱水浸泡約20分鐘。

    這是之前做好凍起來的,前一夜先放冷藏解凍,隔天要上桌前放入62℃左右的熱水浸泡約20分鐘。

  • 肉卷取出,放入已經燒熱加上橄欖油的平底鍋,每面煎出金黃上色。

    肉卷取出,放入已經燒熱加上橄欖油的平底鍋,每面煎出金黃上色。

  • 切開,裡面里肌肉軟嫩顏色漂亮。

    切開,裡面里肌肉軟嫩顏色漂亮。

  • 之前就將蘋果佐醬做好,將蘋果去皮去籽,切小塊。

    之前就將蘋果佐醬做好,將蘋果去皮去籽,切小塊。

  • 將蘋果、檸檬汁、水、糖放入小缽,細火慢煮,煮到蘋果變軟,邊煮邊用叉匙將蘋果壓碎。

    將蘋果、檸檬汁、水、糖放入小缽,細火慢煮,煮到蘋果變軟,邊煮邊用叉匙將蘋果壓碎。

  • 起鍋前加入奶油和少許鹽,拌勻後起鍋。

    起鍋前加入奶油和少許鹽,拌勻後起鍋。

  • 擺盤佐上蘋果醬。豬肉卷軟嫩多汁入味,單吃就很好吃。配上蘋果泥更是絕搭,風味更為豐富。

    擺盤佐上蘋果醬。豬肉卷軟嫩多汁入味,單吃就很好吃。配上蘋果泥更是絕搭,風味更為豐富。

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