舒肥豬里肌生火腿卷
份量
時間
步驟
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豬小里肌去掉兩端較細的部分,抹上胡椒、乾燥香草和雪利酒。不用雪利酒,用紹興或威士忌也可以
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鋪上一層PMP耐熱保鮮膜,上面鋪疊3片生火腿。這次的生火腿沒有明顯的鹹味,如果生火腿本身就有鹹味,醃肉時就不要再加鹽。放上小里肌肉。
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用生火腿片將里肌肉捲成肉卷。
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再用保鮮膜緊緊將肉卷包好,兩端打結。
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將肉卷放入真空袋抽取真空備用。沒有這些可放入ZIPLOC夾練袋,將空氣排出代替。
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放入恆溫水槽,以62℃加熱2小時。
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加熱好如果不馬上享用,可以放入冰水中迅速降溫,可以冷藏數天,冷凍數月。
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這是之前做好凍起來的,前一夜先放冷藏解凍,隔天要上桌前放入62℃左右的熱水浸泡約20分鐘。
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肉卷取出,放入已經燒熱加上橄欖油的平底鍋,每面煎出金黃上色。
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切開,裡面里肌肉軟嫩顏色漂亮。
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起鍋前加入奶油和少許鹽,拌勻後起鍋。
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