【炆系列】鮑汁花膠扣鵝掌 如何在家用四小時煮出滿滿骨膠原的花膠炆鵝掌? 肥舅父鮑汁花膠扣鵝掌煮法食譜 附影片教學和鵝掌去骨示範 ->> https://youtu.be/uCCCT...

【炆系列】鮑汁花膠扣鵝掌


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如何在家用四小時煮出滿滿骨膠原的花膠炆鵝掌?
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附影片教學和鵝掌去骨示範 ->> https://youtu.be/uCCCT3fcYQw

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份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
2棵
2公升
1湯匙
2湯匙
8-10片
4-5條
4-5片
少量
少量
1酒蓋
少量
1湯匙
1粒
  • 1
    【準備】 將冷藏了的已浸發花膠浸滿清水,放入雪櫃浸一晚
  • 2
    將急凍鵝掌浸滿清水,浸大約3-4小時解凍; 先切走鵝掌腿骨尾部和腳趾,再褪出鵝掌腿骨; 用粗鹽(約2湯匙)醃鵝掌,再加入清水浸半小時; 清洗鵝掌表面的污漬,切走掌繭
  • 3
    將鵝掌下鑊,加入清水和米酒(約1湯匙),用中火煲; 水滾後5分鐘盛起鵝掌,用清水浸,再清洗鵝掌表面
  • 4
    清洗唐生菜和薑蔥乾蔥頭,切成薑片,蔥肚,乾蔥片
  • 5
    【煮食】 燒紅鑊子落油,爆香幾片薑片,蔥肚,乾蔥片; 加入鮑魚汁煮滾; 用煲盛起鵝掌,加入紹酒,雞粉,冰糖,約1茶匙鹽和煮滾的醬汁
  • 6
    加清水至剛剛蓋過鵝腳,冚蓋用大火煲; 滾起後打開煲蓋,加入老抽(約1湯匙),冚蓋用中火煲2小時; 關火焗1小時
  • 7
    煲清水,先加入幾片薑片米酒(約1湯匙),再加入花膠煲至水滾; 盛起花膠,用鵝掌醬汁泡半小時
  • 8
    燒紅鑊子,加入適量鵝掌醬汁,花膠和鵝掌,再加入生粉水打芡, 上碟!
  • 9
    可以用水焯熟唐生菜,再切好伴邊,完成!
2018/10/21 發表 955 瀏覽
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