【炆系列】鮑汁花膠扣鵝掌


肥舅父
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如何在家用四小時煮出滿滿骨膠原的花膠炆鵝掌?
肥舅父鮑汁花膠扣鵝掌煮法食譜
附影片教學和鵝掌去骨示範 ->> https://youtu.be/uCCCT3fcYQw

或到我的FB頁發問 ->> https://www.facebook.com/goytonskitchen/
希望幫到你吧 !

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

2棵
2公升
1湯匙
2湯匙
8-10片
4-5條
4-5片
少量
少量
1酒蓋
少量
1湯匙
1粒
  • 【準備】 將冷藏了的已浸發花膠浸滿清水,放入雪櫃浸一晚

  • 將急凍鵝掌浸滿清水,浸大約3-4小時解凍; 先切走鵝掌腿骨尾部和腳趾,再褪出鵝掌腿骨; 用粗鹽(約2湯匙)醃鵝掌,再加入清水浸半小時; 清洗鵝掌表面的污漬,切走掌繭

  • 將鵝掌下鑊,加入清水和米酒(約1湯匙),用中火煲; 水滾後5分鐘盛起鵝掌,用清水浸,再清洗鵝掌表面

  • 清洗唐生菜和薑蔥乾蔥頭,切成薑片,蔥肚,乾蔥片

  • 【煮食】 燒紅鑊子落油,爆香幾片薑片,蔥肚,乾蔥片; 加入鮑魚汁煮滾; 用煲盛起鵝掌,加入紹酒,雞粉,冰糖,約1茶匙鹽和煮滾的醬汁

  • 加清水至剛剛蓋過鵝腳,冚蓋用大火煲; 滾起後打開煲蓋,加入老抽(約1湯匙),冚蓋用中火煲2小時; 關火焗1小時

  • 煲清水,先加入幾片薑片米酒(約1湯匙),再加入花膠煲至水滾; 盛起花膠,用鵝掌醬汁泡半小時

  • 燒紅鑊子,加入適量鵝掌醬汁,花膠和鵝掌,再加入生粉水打芡, 上碟!

  • 可以用水焯熟唐生菜,再切好伴邊,完成!

    可以用水焯熟唐生菜,再切好伴邊,完成!

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