【炆系列】鮑汁花膠扣鵝掌
描述
如何在家用四小時煮出滿滿骨膠原的花膠炆鵝掌？
肥舅父鮑汁花膠扣鵝掌煮法食譜
附影片教學和鵝掌去骨示範 ->> https://youtu.be/uCCCT3fcYQw
或到我的FB頁發問 ->> https://www.facebook.com/goytonskitchen/
希望幫到你吧 ！
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
【準備】 將冷藏了的已浸發花膠浸滿清水，放入雪櫃浸一晚
-
將急凍鵝掌浸滿清水，浸大約3-4小時解凍; 先切走鵝掌腿骨尾部和腳趾，再褪出鵝掌腿骨; 用粗鹽(約2湯匙)醃鵝掌，再加入清水浸半小時; 清洗鵝掌表面的污漬，切走掌繭
-
將鵝掌下鑊，加入清水和米酒(約1湯匙)，用中火煲; 水滾後5分鐘盛起鵝掌，用清水浸，再清洗鵝掌表面
-
-
【煮食】 燒紅鑊子落油，爆香幾片薑片，蔥肚，乾蔥片; 加入鮑魚汁煮滾; 用煲盛起鵝掌，加入紹酒，雞粉，冰糖，約1茶匙鹽和煮滾的醬汁
-
加清水至剛剛蓋過鵝腳，冚蓋用大火煲; 滾起後打開煲蓋，加入老抽(約1湯匙)，冚蓋用中火煲2小時; 關火焗1小時
-
煲清水，先加入幾片薑片米酒(約1湯匙)，再加入花膠煲至水滾; 盛起花膠，用鵝掌醬汁泡半小時
-
燒紅鑊子，加入適量鵝掌醬汁，花膠和鵝掌，再加入生粉水打芡, 上碟!
-
可以用水焯熟唐生菜，再切好伴邊，完成!
