清熱消暑 - 冬瓜花膠螺頭瘦肉燉湯


鬼嫁
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香港人愛喝湯水來養生,不知道台灣的朋友也愛嗎? 此燉湯有清熱解暑的冬瓜,養顏滋補的花膠,再加鮮甜無比的螺頭,大家也來試試吧。

份量
1 人份
  • 螺頭和瑤柱浸過夜至軟, 螺頭以刷子洗淨,花膠預先浸發好,玉竹略浸半小時 (我用的花膠筒比較細,只浸水1小時)

    螺頭和瑤柱浸過夜至軟, 螺頭以刷子洗淨,花膠預先浸發好,玉竹略浸半小時 (我用的花膠筒比較細,只浸水1小時)

  • 鍋子加入凍水和瘦肉 ,水要蓋過瘦肉,中火滾起水,水滾前起出瘦肉 (此為跑活水, 比滾水飛水,更能去除離質及腥臭味, 滾水落肉,蛋白質遇熱凝固,雜質反而被封在肉內)

    鍋子加入凍水和瘦肉 ,水要蓋過瘦肉,中火滾起水,水滾前起出瘦肉 (此為跑活水, 比滾水飛水,更能去除離質及腥臭味, 滾水落肉,蛋白質遇熱凝固,雜質反而被封在肉內)

  • 湯盅或燉盅放入所有材料,加熱水至9成滿,加蓋

    湯盅或燉盅放入所有材料,加熱水至9成滿,加蓋

  • 入蒸爐100度蒸3小時或以大同電爐來燉,亦可以用坐水燉的方法,一樣3小時;大鍋水量要至內鍋或燉盅的一半,並留意水量,不時加熱水

    入蒸爐100度蒸3小時或以大同電爐來燉,亦可以用坐水燉的方法,一樣3小時;大鍋水量要至內鍋或燉盅的一半,並留意水量,不時加熱水

  • 吃前以少量鹽來調味

    吃前以少量鹽來調味

小撇步

小貼士:
1) 用1人份小盅來燉,可同時燉不用材料,各最所需
2) 用蒸爐可連繼3小時不用加水,坐水燉便要不時視察水量,加水免燒乾

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鬼嫁料理手帳
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