三步驟京醬肉絲 ~ 蔬食版/杏鮑菇/素) 很喜歡吃京醬肉絲, 甜鹹甜鹹的口感,是道讓人每過一陣子便會想在吃一回的美味料理。 原本京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜餚。以豬里肌肉為主加上甜麵醬用北方「醬...

三步驟京醬肉絲 ~ 蔬食版/杏鮑菇/素)


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很喜歡吃京醬肉絲, 甜鹹甜鹹的口感,是道讓人每過一陣子便會想在吃一回的美味料理。

原本京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜餚。以豬里肌肉為主加上甜麵醬用北方「醬爆」技法烹製而成。

今天用杏鮑菇切條代替豬肉,做成蔬食版的【京醬素肉絲】, 調味上多加了番茄醬,減少糖量改成自己喜歡的口味,成品不死鹹,也不會過甜,超級下飯喔!

做法簡單,超容易三步驟完成(爆香-炒菇-與京醬拌炒),有空快來試試吧!

份量
5 人份
時間
10 分鐘
食材
京醬調味料
2大匙
2小匙
1.5大匙
1.5小匙
1.5大匙
  • 1
    原本京醬肉絲的【京醬】就是指黃豆醬或甜麵醬, 因此最少只要有甜麵醬一味即可,不過京醬過海來到台灣之後,有些被依照台式口味調整了。 有些大廚的做法加入了味噌,有些大廚的做法加入了蕃茄醬, 我比較喜歡番茄醬,微酸香的滋味,所以今天的京醬加入了番茄醬來微調成喜歡的味道。
  • 2
    1.京醬醬料事先調合好,試吃滿意後備用。 2.甜麵醬及番茄醬是主料,加上少許醬油及烏醋及米酒來調整綜合味道(醬油及烏醋都可以省略)。 3.有加米酒,醬汁比較不會那麼濃稠,較好倒入鍋子,煮了也會更香。
  • 3
    蔥洗淨切粗絲後泡冰開水備用。這不必切太細。
  • 4
    杏鮑菇可以用手撕成細條, 今天用的是前幾天冷凍貯藏的杏鮑菇(因解凍不夠久)太硬無法用手撕開, 所以待略退冰後直接用刀切成片再切成條,再切半成5~6公分的條。 杏鮑菇煮了會稍微縮水,所以切成大約厚1公分粗條。
  • 5
    如果吃純素的人請省略爆香步驟。
  • 6
    1.菇其實很會吸油,要放多少油可以自行斟酌。今天只放一大匙橄欖油爆香蒜片。 2.聞到蒜香後加入杏鮑菇粗條一起煎炒到菇的水分逼出軟化。 (菇可以乾煎,沒有油也無妨) 3.淋上米酒(去菇生味最好不要不加),蓋上鍋蓋加速熟成。
  • 7
    經過四到五分鐘,菇差不多都軟化了,先撥到鍋子一旁)加入已經拌勻的京醬醬汁,開始炒香京醬。(菇先起鍋亦可) 用{中小火}拌炒到醬汁起泡,香氣飄出來。
  • 8
    醬香飄出,醬變濃稠後,與菇拌炒均勻即可起鍋。
  • 9
    炒好的京醬菇菇,鍋中的醬汁很少,也很乾燥,剛好完全附在菇條上。
  • 10
    盛盤上菜了。 可以當作下飯菜,也可以用春捲皮包起來當作京醬菇菇春捲食用。
  • 11
    介意蔥是生的人可以把炒好的菇鋪蓋在蔥絲上,蔥很快也會變半熟。
小撇步

1.墊底一起吃的蔥絲可以用小黃瓜絲取代。蔬菜隨自己喜好或冰箱裡現有食材替換都可以。
2.調味內的糖可以照個人喜好添加,我不喜甜,番茄醬已經甜了,故不再加糖。

2018/10/25 發表 5,947 瀏覽
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