三步驟京醬肉絲 ～ 蔬食版/杏鮑菇/素）
描述
很喜歡吃京醬肉絲， 甜鹹甜鹹的口感，是道讓人每過一陣子便會想在吃一回的美味料理。
原本京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜餚。以豬里肌肉為主加上甜麵醬用北方「醬爆」技法烹製而成。
今天用杏鮑菇切條代替豬肉，做成蔬食版的【京醬素肉絲】， 調味上多加了番茄醬，減少糖量改成自己喜歡的口味，成品不死鹹，也不會過甜，超級下飯喔！
做法簡單，超容易三步驟完成(爆香-炒菇-與京醬拌炒)，有空快來試試吧！
- 已參加：蔬服生活 創意蔬食募集活動
份量
時間
食材
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400公克
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1大匙
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1大匙
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三顆切片
步驟
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原本京醬肉絲的【京醬】就是指黃豆醬或甜麵醬， 因此最少只要有甜麵醬一味即可，不過京醬過海來到台灣之後，有些被依照台式口味調整了。 有些大廚的做法加入了味噌，有些大廚的做法加入了蕃茄醬， 我比較喜歡番茄醬，微酸香的滋味，所以今天的京醬加入了番茄醬來微調成喜歡的味道。
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1.京醬醬料事先調合好，試吃滿意後備用。 2.甜麵醬及番茄醬是主料，加上少許醬油及烏醋及米酒來調整綜合味道（醬油及烏醋都可以省略）。 3.有加米酒，醬汁比較不會那麼濃稠，較好倒入鍋子，煮了也會更香。
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蔥洗淨切粗絲後泡冰開水備用。這不必切太細。
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杏鮑菇可以用手撕成細條， 今天用的是前幾天冷凍貯藏的杏鮑菇（因解凍不夠久）太硬無法用手撕開， 所以待略退冰後直接用刀切成片再切成條，再切半成5～6公分的條。 杏鮑菇煮了會稍微縮水，所以切成大約厚1公分粗條。
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如果吃純素的人請省略爆香步驟。
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1.菇其實很會吸油，要放多少油可以自行斟酌。今天只放一大匙橄欖油爆香蒜片。 2.聞到蒜香後加入杏鮑菇粗條一起煎炒到菇的水分逼出軟化。 (菇可以乾煎，沒有油也無妨) 3.淋上米酒(去菇生味最好不要不加)，蓋上鍋蓋加速熟成。
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經過四到五分鐘，菇差不多都軟化了，先撥到鍋子一旁)加入已經拌勻的京醬醬汁，開始炒香京醬。(菇先起鍋亦可) 用{中小火}拌炒到醬汁起泡，香氣飄出來。
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醬香飄出，醬變濃稠後，與菇拌炒均勻即可起鍋。
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炒好的京醬菇菇，鍋中的醬汁很少，也很乾燥，剛好完全附在菇條上。
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盛盤上菜了。 可以當作下飯菜，也可以用春捲皮包起來當作京醬菇菇春捲食用。
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小撇步
1.墊底一起吃的蔥絲可以用小黃瓜絲取代。蔬菜隨自己喜好或冰箱裡現有食材替換都可以。
2.調味內的糖可以照個人喜好添加，我不喜甜，番茄醬已經甜了，故不再加糖。
