[紅燒海參獅子頭]年菜菜單

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除夕夜的團圓飯少不了紅燒獅子頭,每年總要想一些新花樣讓獅仔頭隆重登場。這道紅燒海參獅子頭反應不錯,準備再度粉墨登場。獅子頭肉質綿密,海參軟Q帶有肉鮮,稍微裝飾擺盤,年菜上桌囉!
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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

獅子頭(成品) 4個
海參 2個
雞高湯(或罐頭高湯) 500cc
青江菜 4顆
4片
青蔥 3根
調味料
醬油 2茶匙
蠔油 1茶匙
米酒 1大匙
黑胡椒 適量
  • 1獅子頭購買成品或自製皆可。薑切片,青蔥對半切。
  • 2海參對半切開後用湯匙刮除內臟並洗淨。
  • 3煮鍋水滾後放薑、蔥、酒及海參煮7分鐘後撈起,切大塊備用。
  • 4青江菜洗淨放入鍋中熱水燙熟1分鐘後,過冷開水撈起瀝乾。
  • 5熱油鍋爆香蔥薑,加醬油蠔油及500cc雞高湯燒開,放獅子頭、米酒、黑胡椒燒10分鐘。
  • 6再放海參燒煮軟Q。
  • 7將青江菜切半後擺盤,海參獅子頭盛盤,再淋上醬汁即可。
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2017/01/13 發表 8,868 瀏覽

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