個性嗆辣的「涼拌海參」


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涼拌海參天生個性嗆辣,加上素來海參就是愛的人很愛,怕的人很怕,因此抱著高度警覺吃下第一口,誰知再也停不了...直到整盤嗑光。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
黑玉參
1條(300g)
辣椒
半根
紅彩椒
1/4顆
香菜
適量
嫩薑末
少許
2根(蔥結及蔥絲)
香菇頭末
少許
薑末
少許
精釀陳年紹興酒
適量
黑麻油
少許
醬油
適量
黑醋
1小匙
花椒芝麻辣椒
少許
  • 1
    事先還原香菇。(蒸香菇小撇步請參考:https://goo.gl/INUKDw )
  • 2
    辣椒及蔥切絲;彩椒切片狀;黑玉參切細條狀;大蒜、嫩薑及香菇頭切末;老薑切片。
  • 3
    薑片及結蔥放入滾水陶瓷鍋,待用。
  • 4
    劃開黑玉參,清腸洗淨放入鍋內,加入精釀陳年紹興酒,蓋上鍋蓋五分鐘後撈起,待用。
  • 5
    換平底鍋,將蒜末、薑末、香菇末及黑麻油放入,開小火爆香,約1分鐘加少許黑白胡椒、醬油、香菇水,拌勻放入黑玉參、彩椒及紹興酒。
  • 6
    待水份收乾加部份蔥絲及一小匙花椒芝麻辣椒,拌勻關火加入黑醋一小匙及剩餘蔥絲,透過鍋內餘溫稍微拌一下,即可上桌。
2016/07/22 發表 1,748 瀏覽
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