個性嗆辣的「涼拌海參」
個性嗆辣的「涼拌海參」
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涼拌海參天生個性嗆辣，加上素來海參就是愛的人很愛，怕的人很怕，因此抱著高度警覺吃下第一口，誰知再也停不了...直到整盤嗑光。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
黑玉參
1條(300g)
辣椒
半根
紅彩椒
1/4顆
香菜
適量
嫩薑末
少許
蔥
2根(蔥結及蔥絲)
香菇頭末
少許
薑末
少許
精釀陳年紹興酒
適量
黑麻油
少許
醬油
適量
黑醋
1小匙
花椒芝麻辣椒
少許
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1事先還原香菇。(蒸香菇小撇步請參考：https://goo.gl/INUKDw ) -
2辣椒及蔥切絲；彩椒切片狀；黑玉參切細條狀；大蒜、嫩薑及香菇頭切末；老薑切片。
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3薑片及結蔥放入滾水陶瓷鍋，待用。
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4劃開黑玉參，清腸洗淨放入鍋內，加入精釀陳年紹興酒，蓋上鍋蓋五分鐘後撈起，待用。
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5換平底鍋，將蒜末、薑末、香菇末及黑麻油放入，開小火爆香，約1分鐘加少許黑白胡椒、醬油、香菇水，拌勻放入黑玉參、彩椒及紹興酒。
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6待水份收乾加部份蔥絲及一小匙花椒芝麻辣椒，拌勻關火加入黑醋一小匙及剩餘蔥絲，透過鍋內餘溫稍微拌一下，即可上桌。
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