個性嗆辣的「涼拌海參」

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涼拌海參天生個性嗆辣,加上素來海參就是愛的人很愛,怕的人很怕,因此抱著高度警覺吃下第一口,誰知再也停不了...直到整盤嗑光。

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

黑玉參 1條(300g)
辣椒 半根
紅彩椒 1/4顆
香菜 適量
嫩薑末 少許
2根(蔥結及蔥絲)
香菇頭末 少許
薑末 少許
精釀陳年紹興酒 適量
黑麻油 少許
醬油 適量
黑醋 1小匙
花椒芝麻辣椒 少許
  • 1 事先還原香菇。(蒸香菇小撇步請參考:https://goo.gl/INUKDw )
  • 2 辣椒及蔥切絲;彩椒切片狀;黑玉參切細條狀;大蒜、嫩薑及香菇頭切末;老薑切片。
  • 3 薑片及結蔥放入滾水陶瓷鍋,待用。
  • 4 劃開黑玉參,清腸洗淨放入鍋內,加入精釀陳年紹興酒,蓋上鍋蓋五分鐘後撈起,待用。
  • 5 換平底鍋,將蒜末、薑末、香菇末及黑麻油放入,開小火爆香,約1分鐘加少許黑白胡椒、醬油、香菇水,拌勻放入黑玉參、彩椒及紹興酒。
  • 6 待水份收乾加部份蔥絲及一小匙花椒芝麻辣椒,拌勻關火加入黑醋一小匙及剩餘蔥絲,透過鍋內餘溫稍微拌一下,即可上桌。
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2016/07/22 發表 794 瀏覽

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