三層豬腸做法~外加豬肚 三層豬腸雖然多了幾道步驟,但是絕對值得的,因為非常地好吃⋯⋯串個幾條熟手後並沒有想像中的難,只要一支筷子即可搞定。

三層豬腸做法~外加豬肚


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三層豬腸雖然多了幾道步驟,但是絕對值得的,因為非常地好吃⋯⋯串個幾條熟手後並沒有想像中的難,只要一支筷子即可搞定。

食材
一掛
一個
1粒
3支
1塊
適量
  • 1
    (1)豬小腸用剪刀剪掉旁邊過多的油和雜質,油千萬不要全部剪掉,要留一點,洗乾淨,再用筷子把豬腸翻面,然後洗乾淨,瀝乾,檸檬汁和皮加入用雙手搓一搓,再用清水洗乾淨,待用。 (2)豬肚剪去旁邊的油和雜質,清洗乾淨,翻面,一樣用檸檬汁和皮搓一搓(可和豬腸一起搓)再用清水洗乾淨,待用。
  • 2
    豬小腸把一樣長的放一起,再挑厚薄都有三條一組,若有破洞的要串到裡面層,用一支筷子頂住一端且超過,串入另一條。
  • 3
    筷子一直穿到另一頭
  • 4
    穿到另一頭時,要把兩條的頭拉好,做完三層之前都不要放開,筷子拿出,腸子向下滑順即是兩層。千萬記得兩個頭要拉好,同樣動作穿入第三條,同樣方式做完即成三層豬小腸(三條串一起)
  • 5
    豬小腸和豬肚用滾水燙煮一下,撈起,洗乾淨
  • 6
    鍋內放入處理好的豬肚、三層豬小腸、蔥、薑、米酒,清水,用電鍋蒸煮一次(外鍋一碗水)
  • 7
    電鍋煮好一變時,食材並沒有很爛,只是先前作業而已,得再加料再煮一次。
  • 8
    三層豬腸切面
  • 9
    處理好的豬肚、三層豬腸,可依各人喜好烹煮各式料理。 例如:酸菜豬肚豬腸湯、四神湯、豬血湯⋯等。 ps:也可再用電鍋蒸第二次,即可用炒的料理。
小撇步

(1)有些豬攤老闆會先處理好豬小腸和豬肚,且翻面,能買到這種即可省去麻煩,回家後接著檸檬汁和皮洗過的步驟,但是也要注意老闆是否有把油剪掉一些,留一點就好,且有沒有清乾淨才翻面,這很重要。
檸檬搓洗的作用是譲本身的滑液洗掉一些,比較沒有豬騷味,且腸子比較好串在一起。
(2)破洞的腸子穿裡面層成品較美觀。過厚且洞小的腸子也穿裡面層。
(3)腸子油若全部剪掉口感會很澀,留一點不要太多,否則三層會太油。

2018/10/19 發表 2,920 瀏覽
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