海綿蛋糕 @簡單又快速的海綿蛋糕😁 @雖說簡單,攪拌方式若不正確消泡了,很容易變成粿喔!!尤其做到五顆蛋以上。

海綿蛋糕


白希
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@簡單又快速的海綿蛋糕😁

@雖說簡單,攪拌方式若不正確消泡了,很容易變成粿喔!!尤其做到五顆蛋以上。

份量
6 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    @將不沾烤模均勻塗上一層薄薄奶油,每個小角落小縫隙一定都要抹到! “很重要” @烤模(這時候烤模只抹油還未灑粉)放進冰箱冷藏備用 @烤箱上下火預熱180度。
  • 2
    @將所有材料備齊。 @牛奶+奶油+香草醬(去蛋腥,可省略)。 @低筋麵粉+泡打粉(可省略)過篩拌勻備用。
  • 3
    @從冰箱拿出烤模,灑上高筋麵粉,以旋轉方式讓每個模具內側都沾上麵粉。 @將多餘麵粉敲出來(多敲幾下),像照片這樣,只需要薄薄一層,粉若太厚成品會有一層白白麵粉。(敲出來的麵粉可以收集後下次再使用) @再把烤模放進冰箱冷藏備用
  • 4
    @將砂糖倒進全蛋裡攪拌均勻
  • 5
    將蛋液隔水加熱37-43度左右 ,手摸蛋液覺得溫熱溫熱就可以(要一直攪拌不然可能會變成蛋花)
  • 6
    @蛋液離火後將奶油放至溫水融化保溫
  • 7
    用最高速打發全蛋液
  • 8
    @打至體積變大變白,紋路不會消失,像照片上這個狀態。 @再用最低速打個40秒讓大氣泡排除,會讓組織更細緻。
  • 9
    麵粉分四次加入,正常倒入麵粉麵粉不會沉下去,如果沉下去代表蛋液打得不夠發
  • 10
    @攪拌方式可以參考這位老師的攪拌方式 影片10:22處 丙級蛋糕復習:http://www.youtube.com/watch?v=SnrhEDXMf60&list=PL6vUO9s7bXtvJrSm3WOlPIXYBaSRRwbsd
  • 11
    @我都用打蛋器拌麵粉,量做的越多用打蛋器較快且容易拌勻不易消泡。 @盆子要拿斜斜,打蛋器從下提起時要抖一抖,把還沒拌勻的麵粉甩出。
  • 12
    @麵粉還沒有完全拌勻沒關係,還要再加奶油,稍等在一起拌勻即可。 @拿出隔水保溫奶油。 @挖三分之一麵糊進奶油用打蛋器畫圓方式攪拌均勻,這一部分麵糊消泡沒關係。
  • 13
    再把乳化後的奶油倒進麵糊中,照著剛剛的攪拌方式拌勻。
  • 14
    @拿出在冰箱備用的烤模。 @從高處倒入麵糊 @成功的麵糊應該是緩流狀而不是水水的喔
  • 15
    @烤模多敲幾下讓大氣泡排出,烤出的成品才不會坑坑巴巴。
  • 16
    @送入烤箱180上下火烘烤。 @依自己蛋糕大小及烤箱脾氣調整烤溫及時間。 @這模還蠻大的烤40分,烤溫時間只供參考,上下180度烤10分鐘,開小氣門下火降175度烤30分(我的烤箱是培雅客,密閉效果較好,所以一定要開氣門,其他烤箱則不需要) @上火依照上色情形再做調整。
  • 17
    用探針刺進蛋糕中心,若無沾黏就代表熟了。
  • 18
    @蛋糕出爐後,馬上重敲個幾下,把熱氣排除。
  • 19
    @等個二十秒,網子放在烤模上一起翻面,輕輕把烤模拿起,若抹油灑粉有做確實,正常蛋糕一倒扣就會掉下來。 @若邊邊有白白麵粉用刷子稍微刷一下。
  • 20
  • 21
  • 22
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  • 28
  • 29
小撇步

@養不養模在個人,如果你覺得會沾可以養模試試看。我很懶惰所以不養模,我覺得只要抹油灑粉做的確實,脫模應該不困難。

2018/10/07 發表 5,841 瀏覽
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白希
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討論共 1 則

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超級好吃
謝謝您的分享

5 months ago
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作者回應

謝謝你的喜歡 ❤️❤️❤️

5 months ago

大家都在查

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