海綿蛋糕
描述
@簡單又快速的海綿蛋糕😁
@雖說簡單，攪拌方式若不正確消泡了，很容易變成粿喔!!尤其做到五顆蛋以上。
份量
時間
步驟
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@將不沾烤模均勻塗上一層薄薄奶油，每個小角落小縫隙一定都要抹到! “很重要” @烤模(這時候烤模只抹油還未灑粉)放進冰箱冷藏備用 @烤箱上下火預熱180度。
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@將所有材料備齊。 @牛奶+奶油+香草醬(去蛋腥，可省略)。 @低筋麵粉+泡打粉(可省略)過篩拌勻備用。
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@從冰箱拿出烤模，灑上高筋麵粉，以旋轉方式讓每個模具內側都沾上麵粉。 @將多餘麵粉敲出來(多敲幾下)，像照片這樣，只需要薄薄一層，粉若太厚成品會有一層白白麵粉。(敲出來的麵粉可以收集後下次再使用) @再把烤模放進冰箱冷藏備用
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@將砂糖倒進全蛋裡攪拌均勻
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將蛋液隔水加熱37-43度左右 ，手摸蛋液覺得溫熱溫熱就可以(要一直攪拌不然可能會變成蛋花)
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@蛋液離火後將奶油放至溫水融化保溫
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用最高速打發全蛋液
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@打至體積變大變白，紋路不會消失，像照片上這個狀態。 @再用最低速打個40秒讓大氣泡排除，會讓組織更細緻。
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麵粉分四次加入，正常倒入麵粉麵粉不會沉下去，如果沉下去代表蛋液打得不夠發
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@攪拌方式可以參考這位老師的攪拌方式 影片10：22處 丙級蛋糕復習：http://www.youtube.com/watch?v=SnrhEDXMf60&list=PL6vUO9s7bXtvJrSm3WOlPIXYBaSRRwbsd
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@我都用打蛋器拌麵粉，量做的越多用打蛋器較快且容易拌勻不易消泡。 @盆子要拿斜斜，打蛋器從下提起時要抖一抖，把還沒拌勻的麵粉甩出。
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@麵粉還沒有完全拌勻沒關係，還要再加奶油，稍等在一起拌勻即可。 @拿出隔水保溫奶油。 @挖三分之一麵糊進奶油用打蛋器畫圓方式攪拌均勻，這一部分麵糊消泡沒關係。
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再把乳化後的奶油倒進麵糊中，照著剛剛的攪拌方式拌勻。
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@拿出在冰箱備用的烤模。 @從高處倒入麵糊 @成功的麵糊應該是緩流狀而不是水水的喔
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@烤模多敲幾下讓大氣泡排出，烤出的成品才不會坑坑巴巴。
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@送入烤箱180上下火烘烤。 @依自己蛋糕大小及烤箱脾氣調整烤溫及時間。 @這模還蠻大的烤40分，烤溫時間只供參考，上下180度烤10分鐘，開小氣門下火降175度烤30分(我的烤箱是培雅客，密閉效果較好，所以一定要開氣門，其他烤箱則不需要) @上火依照上色情形再做調整。
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用探針刺進蛋糕中心，若無沾黏就代表熟了。
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@蛋糕出爐後，馬上重敲個幾下，把熱氣排除。
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@等個二十秒，網子放在烤模上一起翻面，輕輕把烤模拿起，若抹油灑粉有做確實，正常蛋糕一倒扣就會掉下來。 @若邊邊有白白麵粉用刷子稍微刷一下。
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小撇步
@養不養模在個人，如果你覺得會沾可以養模試試看。我很懶惰所以不養模，我覺得只要抹油灑粉做的確實，脫模應該不困難。
