雲南破酥包
描述
一次跟朋友跑去中壢吃米干，結帳時，順便買了一盒破酥包回家，想說名字這麼妙，吃吃看。
被它的皮迷上了。。
看似包子樣，皮又是很個性。
外表不美麗，可是內在卻很迷人。
麵皮一層層的，口感真的好棒♡
趁天氣涼涼適合做酥皮的時候，下午特地又煉了一鍋豬油，趕緊來玩玩看。。
順便消滅一些我的流淚紅豆餡♡
步驟
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➡️油酥▶️先做，麵粉，豬油混合，攪拌均勻，無粉粒，成糰，就可以了，先用保鮮膜抱住放旁邊。
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➡️麵皮▶️乾料先混合，水分次下，攪拌成糰，揉至盆光，手光，麵糰光，就可以了
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➡️麵糰蓋著，靜置1個小時，麵糰發兩倍大就可以了
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➡️麵糰中心戳洞，兩手拿著，邊拿邊轉，麵糰變大圈圈，分割12份
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➡️整形在蓋著讓麵糰休息15分鐘
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➡️油酥也分12份
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➡️將休息好的麵皮，壓扁，包上油酥
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➡️壓扁，桿成長形，捲起來，收口朝下，休息，15分鐘
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➡️第二次在桿壓成長形，一樣捲起來
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➡️兩邊頭往中間掐起來對折壓扁
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➡️擺上紅豆餡，開始包起來 讓整形完成的麵糰做最後一次休息一下下
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➡️鍋子中大火水滾開始蒸16分鐘，鍋蓋不要蓋死，留一小細縫。 ➡️16分鐘結束後轉最小火蒸3分鐘。蓋子夾一根筷子。
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✏補充。 無水奶油，無鹽奶油，不適合替代豬油，如果要換，請用植物油替代。
小撇步
✏分割麵糰，中間開洞轉圈拉長，粗細會比較平均，重量也會比整糰切割準
✏破酥沒關係，不要緊張，不影響出來的成品
✏另外有教法是麵糰桿成大片，抹上油，灑上乾粉，我們要吃一定要吃最正宗的，就是包整團油酥這樣，都要吃油了，少吃一點也是吃進去，何不吃的過癮一點呢？😤
✏我這次也是手揉麵糰，中式麵點，其實比較沒有像麵包講究，要求很高，所以手揉會比較方便，像我體溫很高，我會戴無粉手套揉麵糰，完成的時間會很快。
