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一次跟朋友跑去中壢吃米干,結帳時,順便買了一盒破酥包回家,想說名字這麼妙,吃吃看。
被它的皮迷上了。。
看似包子樣,皮又是很個性。
外表不美麗,可是內在卻很迷人。
麵皮一層層的,口感真的好棒♡

趁天氣涼涼適合做酥皮的時候,下午特地又煉了一鍋豬油,趕緊來玩玩看。。
順便消滅一些我的流淚紅豆餡♡

食材
油酥
(油酥)中筋麵粉
200g
豬油
100g
麵皮
(麵皮)中筋麵粉
400g
速發酵母
4g
砂糖
6g
220g
內餡
紅豆餡
約420g
  • 1
    ➡️油酥▶️先做,麵粉,豬油混合,攪拌均勻,無粉粒,成糰,就可以了,先用保鮮膜抱住放旁邊。
  • 2
  • 3
    ➡️麵皮▶️乾料先混合,水分次下,攪拌成糰,揉至盆光,手光,麵糰光,就可以了
  • 4
    ➡️麵糰蓋著,靜置1個小時,麵糰發兩倍大就可以了
  • 5
  • 6
    ➡️麵糰中心戳洞,兩手拿著,邊拿邊轉,麵糰變大圈圈,分割12份
  • 7
  • 8
  • 9
    ➡️整形在蓋著讓麵糰休息15分鐘
  • 10
    ➡️油酥也分12份
  • 11
    ➡️將休息好的麵皮,壓扁,包上油酥
  • 12
  • 13
    ➡️壓扁,桿成長形,捲起來,收口朝下,休息,15分鐘
  • 14
  • 15
  • 16
    ➡️第二次在桿壓成長形,一樣捲起來
  • 17
  • 18
  • 19
    ➡️兩邊頭往中間掐起來對折壓扁
  • 20
  • 21
    ➡️擺上紅豆餡,開始包起來 讓整形完成的麵糰做最後一次休息一下下
  • 22
  • 23
  • 24
    ➡️鍋子中大火水滾開始蒸16分鐘,鍋蓋不要蓋死,留一小細縫。 ➡️16分鐘結束後轉最小火蒸3分鐘。蓋子夾一根筷子。
  • 25
  • 26
    ✏補充。 無水奶油,無鹽奶油,不適合替代豬油,如果要換,請用植物油替代。
小撇步

✏分割麵糰,中間開洞轉圈拉長,粗細會比較平均,重量也會比整糰切割準
✏破酥沒關係,不要緊張,不影響出來的成品
✏另外有教法是麵糰桿成大片,抹上油,灑上乾粉,我們要吃一定要吃最正宗的,就是包整團油酥這樣,都要吃油了,少吃一點也是吃進去,何不吃的過癮一點呢?😤
✏我這次也是手揉麵糰,中式麵點,其實比較沒有像麵包講究,要求很高,所以手揉會比較方便,像我體溫很高,我會戴無粉手套揉麵糰,完成的時間會很快。

2018/09/30 發表 314 瀏覽
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