雲南破酥包

J.H.C的餐桌
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描述

一次跟朋友跑去中壢吃米干,結帳時,順便買了一盒破酥包回家,想說名字這麼妙,吃吃看。
被它的皮迷上了。。
看似包子樣,皮又是很個性。
外表不美麗,可是內在卻很迷人。
麵皮一層層的,口感真的好棒♡

趁天氣涼涼適合做酥皮的時候,下午特地又煉了一鍋豬油,趕緊來玩玩看。。
順便消滅一些我的流淚紅豆餡♡

食材

油酥
內餡
約420g

步驟

  • ➡️油酥▶️先做,麵粉,豬油混合,攪拌均勻,無粉粒,成糰,就可以了,先用保鮮膜抱住放旁邊。

    ➡️油酥▶️先做,麵粉,豬油混合,攪拌均勻,無粉粒,成糰,就可以了,先用保鮮膜抱住放旁邊。

  • ➡️麵皮▶️乾料先混合,水分次下,攪拌成糰,揉至盆光,手光,麵糰光,就可以了

    ➡️麵皮▶️乾料先混合,水分次下,攪拌成糰,揉至盆光,手光,麵糰光,就可以了

  • ➡️麵糰蓋著,靜置1個小時,麵糰發兩倍大就可以了

    ➡️麵糰蓋著,靜置1個小時,麵糰發兩倍大就可以了

  • ➡️麵糰中心戳洞,兩手拿著,邊拿邊轉,麵糰變大圈圈,分割12份

    ➡️麵糰中心戳洞,兩手拿著,邊拿邊轉,麵糰變大圈圈,分割12份

  • ➡️整形在蓋著讓麵糰休息15分鐘

    ➡️整形在蓋著讓麵糰休息15分鐘

  • ➡️油酥也分12份

    ➡️油酥也分12份

  • ➡️將休息好的麵皮,壓扁,包上油酥

    ➡️將休息好的麵皮,壓扁,包上油酥

  • ➡️壓扁,桿成長形,捲起來,收口朝下,休息,15分鐘

    ➡️壓扁,桿成長形,捲起來,收口朝下,休息,15分鐘

  • ➡️第二次在桿壓成長形,一樣捲起來

    ➡️第二次在桿壓成長形,一樣捲起來

  • ➡️兩邊頭往中間掐起來對折壓扁

    ➡️兩邊頭往中間掐起來對折壓扁

  • ➡️擺上紅豆餡,開始包起來
讓整形完成的麵糰做最後一次休息一下下

    ➡️擺上紅豆餡,開始包起來 讓整形完成的麵糰做最後一次休息一下下

  • ➡️鍋子中大火水滾開始蒸16分鐘,鍋蓋不要蓋死,留一小細縫。
➡️16分鐘結束後轉最小火蒸3分鐘。蓋子夾一根筷子。

    ➡️鍋子中大火水滾開始蒸16分鐘,鍋蓋不要蓋死,留一小細縫。 ➡️16分鐘結束後轉最小火蒸3分鐘。蓋子夾一根筷子。

  • ✏補充。
無水奶油,無鹽奶油,不適合替代豬油,如果要換,請用植物油替代。

    ✏補充。 無水奶油,無鹽奶油,不適合替代豬油,如果要換,請用植物油替代。

小撇步

✏分割麵糰,中間開洞轉圈拉長,粗細會比較平均,重量也會比整糰切割準
✏破酥沒關係,不要緊張,不影響出來的成品
✏另外有教法是麵糰桿成大片,抹上油,灑上乾粉,我們要吃一定要吃最正宗的,就是包整團油酥這樣,都要吃油了,少吃一點也是吃進去,何不吃的過癮一點呢?😤
✏我這次也是手揉麵糰,中式麵點,其實比較沒有像麵包講究,要求很高,所以手揉會比較方便,像我體溫很高,我會戴無粉手套揉麵糰,完成的時間會很快。

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J.H.C的餐桌 55 食譜 368 粉絲

我不是專業的廚師🍳🍕🥗 也不是專業的烘焙師傅🥞🍰 沒有跟老師學過的我 純粹的純粹,就是愛吃&愛做 瘋狂研究食譜,調整到我愛的口味 我很用心的做每次食物,很努力的做到最好 食神說:【只要愛吃,人人都是食神】🤘 跟你們分享我和女鵝的餐桌🙌🙏

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