齋戒月必吃-阿拉伯半月燒Atayef Atayef意為發酵的鍋餅。餅皮像銅鑼燒,通常包入椰絲,核桃,糖,肉桂,或起士,捏成半月型餃子,炸至金黃後,浸泡在糖水再撈出。齋戒月是以月亮圓缺來計算,A...

齋戒月必吃-阿拉伯半月燒Atayef


Janna
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Atayef意為發酵的鍋餅。餅皮像銅鑼燒,通常包入椰絲,核桃,糖,肉桂,或起士,捏成半月型餃子,炸至金黃後,浸泡在糖水再撈出。齋戒月是以月亮圓缺來計算,Atayef為半月型形狀,與齋戒月象徵吻合,所以成了齋月必吃甜點。
另一不炸的版本叫做Atayef Bil Ashta,長得類似日式半月燒,填入玫瑰卡士達餡,再沾上開心果碎。

以下為Atayef Bil Ashta玫瑰奶捲做法。

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
玫瑰卡士達餡
1公升
90公克
2大匙
2茶匙
200毫升
2茶匙
餅皮
2.5杯
1/2小匙
1/2小匙
1大匙
1大匙
2.5杯
裝飾
100公克
適量
  • 1
    將餅皮所有材料用手持攪拌機打至無顆粒。放室溫發酵至發泡,視溫度約40分鐘至一小時左右。如不馬上使用,需放置冰箱。
  • 2
    牛奶與所有粉類攪拌至無顆粒,然後小火加熱攪拌至濃稠且熟透,熄火然後拌入玫瑰水及橙花水。
  • 3
    如果有結塊,可使用攪拌棒把結塊打滑順。 將鮮奶油打發,鮮奶油不需加糖,加入冷卻的卡士達醬裡拌均勻,放冰箱冷藏。
  • 4
    小火加熱不沾平底鍋,舀一大湯匙麵糊入煎鍋,像煎鬆餅一樣讓麵糊自然攤開,可用湯匙畫圓幫助麵糊攤開。如果麵糊太稠,可加少許水稀釋。
  • 5
    待餅皮下方呈金黃,上方無生麵糊,即鏟出。餅皮只煎一面,白色面才會有黏性,以利捏合,這點很重要。
  • 6
    將卡士達醬裝入塑膠袋打結,袋角剪一小口方便擠餡。 將餅皮對折,由一端尾部捏合1/3,留開口填入玫瑰卡士達餡。
  • 7
    填好餡後,沾上開心果碎。 食用前淋上蜂蜜。
  • 8
    如果沒時間製作卡士達醬,也可填入thick cream。 圖片左上角是Thick cream, 在歐洲跟中東地區很流行,很多點心都會用到。
  • 9
    再淋上蜂蜜。簡便又美味。
小撇步

如沒有蜂蜜,奶捲也可淋糖水。做法如下:
2杯糖
1杯水
2湯匙檸檬汁
1茶匙玫瑰水或橙花水(可省)
材料放鍋內加熱至糖溶解,熄火加玫瑰水。
其它中東甜點
黎巴嫩之夜-粗麥布丁
https://icook.tw/recipes/269492

更多各國及阿拉伯料理
https://ommalik.pixnet.net/blog/post/241529547-齋月必吃甜點Atayef-阿拉伯填餡鬆餅餃

2018/09/26 發表 2,200 瀏覽
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