減糖版 - 梅糖柚子皮
描述
柚子皮可以留下來做成蜜餞，它的口感很特別，儘管努力去苦水，仍舊會有點澀中帶辣的芳香，更有秋節的氛圍。
所以我覺得不能太甜，就是應該要吃到清爽的柚香才對。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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選用較光滑而且沒有斑點的柚子皮，像照片這樣的皮做起來會醜一點，就不適合（我只是拍食材照用，實際我用的是老叢跟一般柚子各一顆）
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先處理成小條，再用剪刀去除厚實的白膜，但不用太乾淨哦！（像下面的這小塊就是去膜） 剪小塊後先抹上一小匙鹽，等待10分鐘去苦澀，再用水洗掉。 不過我覺得煮過柚子皮的白膜更明顯，因為被泡發了；所以步驟2、3要調換也可以。
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洗好的柚子皮用水煮開，水要多一點，要煮出苦水。（此時白膜就變的更明顯更好處理）
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煮好的皮用水洗淨，最好可以稍微用力搓洗，把苦水擠出，然後再放清水泡過一夜。 如果可以，不妨抓時間抽空換水哦！發現水好像清潔劑的顏色就換，沒空就不換也沒關係 😆
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經過鹽漬、搓揉、浸泡過夜的柚子皮已經很鬆軟，雖然我用兩種不同品種的皮，此時已經分不出來。 接著把過夜水倒乾，再加清水再煮一次，煮滾後再煮3分鐘即可。
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用中小火慢慢滾煮15分，水不能像煮湯一樣多，但是也不要太少，就淺淺在鍋底一圈即可。 一直煮到顏色已經變深，開大火煮三分鐘讓水份蒸發。
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剛煮好的柚子皮表層有一點糖衣，有點像糖葫蘆這樣所以會黏手，顏色應該是深層且透亮。 取一小碗糖，讓柚子皮沾上糖粉，避免全部沾黏在一起。 如果還很濕，可以送烤箱轉小火烤10分，把水份烤乾。
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完成！ 再找個小包裝就能分享給好友嚐嚐哦！這個甜度很滿意，微甜不膩。
小撇步
1.雪碧可以幫助糖滲到柚子皮中，也可以減少糖量。
2.話梅其實可以再多一點，大約一顆柚皮配六顆酸梅或加一點梅子粉，梅香會更明顯。
