糖炒柚皮

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說真的我也不知道這名稱該叫甚麼
柚子正當季,除了果肉可以吃,皮切細絲殺青用糖蜜的做法
口感Q軟帶有天然柑橘精油,也可以拿來消除口氣
只是皮要洗乾淨就是了
柚子醬的做法請參考http://icook.tw/recipes/91316?ref=published

食材

柚子皮(去白囊後淨重) 50g
100g
160cc
1大匙
  • 1 這次我用白柚一顆大約2.5斤重,剝皮
  • 2 將撥下來的皮以刀小心片下白囊部分 這個會苦,所以片越乾淨越好,大約到可以看到毛孔的程度
  • 3 將柚皮橫切成0.1cm的細絲,喜歡粗絲也可以切成0.5cm,比較有嚼感,但是殺青步驟要多幾次就好
  • 4 加1大匙鹽下去抓一下,放置30分鐘讓皮軟化
  • 5 接下來的殺青很重要,會決定苦味有沒有去掉 加大約500cc冷水與柚子皮一起煮到水滾3分鐘後沖水冷卻 (((這個步驟重覆3次)))
  • 6 殺青後的柚皮加入糖與水,中火煮到水開後轉小火
  • 7 之後必須不停攪拌,注意火不能大
  • 8 中間過程將鍋邊的糖刮下來到中間,因為鍋邊溫度高 觀察一下水份都蒸發只剩下糖液後關火 (這時狀態是有點黏稠的)
  • 9 整個鍋子離開火爐,讓鍋子降溫,拿筷子不斷攪拌 一開始因為糖是黏稠的有點難攪拌,反正就努力翻攪吧~ 開始降溫時候會慢慢出現糖霜狀的結晶,鍋邊也要不時刮下來持續攪拌到每一絲都分離不會黏在一起
  • 10 裝盤放冷之後可以拿夾鏈袋或是密封罐裝起來,避免糖霜受潮
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小撇步

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1。柚子可以事先泡熱水5分鐘讓毛孔張開,再好好刷洗表面,最好多泡水一下,避免農藥殘留
2。若想快點降溫,可以將鍋子放在地板磁磚上,可以加快降溫速度,只是攪拌速度要加快就是了
3。炒下來的糖粉不要浪費,糖粉含柚子香,如果泡柚子茶不夠味,可以拿來添加喔~

2015/10/06 發表 6,403 瀏覽

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