糖炒柚皮
描述
說真的我也不知道這名稱該叫甚麼
柚子正當季，除了果肉可以吃，皮切細絲殺青用糖蜜的做法
口感Ｑ軟帶有天然柑橘精油，也可以拿來消除口氣
只是皮要洗乾淨就是了
柚子醬的做法請參考https://icook.tw/recipes/91316?ref=published
食材
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50g
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100g
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160cc
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1大匙
步驟
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這次我用白柚一顆大約2.5斤重，剝皮
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將撥下來的皮以刀小心片下白囊部分 這個會苦，所以片越乾淨越好，大約到可以看到毛孔的程度
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將柚皮橫切成0.1cm的細絲，喜歡粗絲也可以切成0.5cm，比較有嚼感，但是殺青步驟要多幾次就好
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加1大匙鹽下去抓一下，放置30分鐘讓皮軟化
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接下來的殺青很重要，會決定苦味有沒有去掉 加大約500cc冷水與柚子皮一起煮到水滾3分鐘後沖水冷卻 （（（這個步驟重覆3次）））
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殺青後的柚皮加入糖與水，中火煮到水開後轉小火
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之後必須不停攪拌，注意火不能大
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中間過程將鍋邊的糖刮下來到中間，因為鍋邊溫度高 觀察一下水份都蒸發只剩下糖液後關火 （這時狀態是有點黏稠的）
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整個鍋子離開火爐，讓鍋子降溫，拿筷子不斷攪拌 一開始因為糖是黏稠的有點難攪拌，反正就努力翻攪吧～ 開始降溫時候會慢慢出現糖霜狀的結晶，鍋邊也要不時刮下來持續攪拌到每一絲都分離不會黏在一起
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裝盤放冷之後可以拿夾鏈袋或是密封罐裝起來，避免糖霜受潮
小撇步
J.Lo生活料理台粉絲團，一起來聊天～
https://www.facebook.com/homecookJ１。柚子可以事先泡熱水５分鐘讓毛孔張開，再好好刷洗表面，最好多泡水一下，避免農藥殘留
２。若想快點降溫，可以將鍋子放在地板磁磚上，可以加快降溫速度，只是攪拌速度要加快就是了
３。炒下來的糖粉不要浪費，糖粉含柚子香，如果泡柚子茶不夠味，可以拿來添加喔～
