重慶烤魚

份量
時間
食材
步驟
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最好用鯇魚,但太大條,我用了黃花魚。魚叫賣魚剜好,回來洗乾淨,將蔥薑切條切片,用鹽塗滿魚的表面,用料理酒腌製20分鐘。 這時候,可以預熱焗爐,230度預熱。
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將薑蒜切片切粒,幾配料切厚片。焗盤鋪錫紙,放一部分薑蔥蒜,然後將腌好的魚放入盤,用油/辣椒油/花椒油塗滿魚身。再用辣椒粉鋪滿魚身,再花椒粉鋪滿魚身,用孜然粉鋪滿魚身。
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230度焗10分鐘, 反轉再將魚調味的油/酒/粉鋪滿魚的另一面,.再焗10分鐘。
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加油燒紅鑊,將薑蒜蔥爆香,再將花椒、干辣椒,指天椒抄香,再加入豆鼓抄香。再加入配料炒香。最後再加湯(水都可以), 加醬油、糖、雞精調味。
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將魚放下淺鍋中,將煮好的汁料在上面,蓋上煮5-10分鐘。