蜜汁棒棒腿
蜜汁棒棒腿
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【簡易家常菜】
食材
肉雞棒棒腿
4隻
蔥
2根
八角
1粒
辣椒
1條
白芝麻
適量
調味料
醬油
2小匙
醬油膏
2小匙
米酒
2小匙
味霖
8小匙
香油
1大匙
佐具
牙籤
數支
叉子
1支
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1【備料】(a) 將蔥分蔥白與蔥綠，分別切段 (b)辣椒用刀拍扁
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2【備料】(a) 棒腿泡冷鹽水10~20mins (b) 將腿肉皮拉齊包覆腿肉，使用牙籤固定
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3【備料】(a) 將醬油、醬油膏、味霖、香油拌勻至碗中 (b)一壺熱開水
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4【川燙】將棒棒腿放入熱水中川燙，觀察棒腿的外皮血水有燙乾淨，取出放入冷水，等稍涼後，用叉子在腿肉上叉洞
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5【大火】(a) 爆香蔥白 (b)續爆八角、蔥綠、辣椒
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6【大火】放入棒腿並加入酒與熱水，熱水量大約半淹棒腿
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7【中火】加入醬汁用中火燜煮到湯汁微乾，加入麻油後取出棒腿 -
8取出牙籤，將鍋中的湯汁淋上棒腿，灑上白芝麻就完成了
小撇步
1. 辣椒用刀拍扁時，越扁可將辣度提高，依個人口味調整
2. 蔥白、蔥綠也可拍扁
3. 麻油在棒腿取出前才加
4. 腿肉泡冷鹽水可讓骨肉易分離
5. 爆香用熱鍋冷油