蜜汁棒棒腿

2012/09/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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【簡易家常菜】

食材

肉雞棒棒腿 4隻
2根
八角 1粒
辣椒 1條
白芝麻 適量
調味料
醬油 2小匙
醬油膏 2小匙
米酒 2小匙
味霖 8小匙
香油 1大匙
佐具
牙籤 數支
叉子 1支
  • 1 【備料】(a) 將蔥分蔥白與蔥綠,分別切段 (b)辣椒用刀拍扁
  • 2 【備料】(a) 棒腿泡冷鹽水10~20mins (b) 將腿肉皮拉齊包覆腿肉,使用牙籤固定
  • 3 【備料】(a) 將醬油、醬油膏、味霖、香油拌勻至碗中 (b)一壺熱開水
  • 4 【川燙】將棒棒腿放入熱水中川燙,觀察棒腿的外皮血水有燙乾淨,取出放入冷水,等稍涼後,用叉子在腿肉上叉洞
  • 5 【大火】(a) 爆香蔥白 (b)續爆八角、蔥綠、辣椒
  • 6 【大火】放入棒腿並加入酒與熱水,熱水量大約半淹棒腿
  • 7 【中火】加入醬汁用中火燜煮到湯汁微乾,加入麻油後取出棒腿
  • 8 取出牙籤,將鍋中的湯汁淋上棒腿,灑上白芝麻就完成了
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小撇步

1. 辣椒用刀拍扁時,越扁可將辣度提高,依個人口味調整
2. 蔥白、蔥綠也可拍扁
3. 麻油在棒腿取出前才加
4. 腿肉泡冷鹽水可讓骨肉易分離
5. 爆香用熱鍋冷油

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