三杯雞 三杯雞可以算是正宗台菜風味,米酒醬油與九層塔的香氣有股說不出的魅力,我在上一堂課帶了雞肉去學校做這道菜給主廚與同學們吃,大家讚不絕口,主廚甚至還來跟我要食...

三杯雞


靜姐
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三杯雞可以算是正宗台菜風味,米酒醬油與九層塔的香氣有股說不出的魅力,我在上一堂課帶了雞肉去學校做這道菜給主廚與同學們吃,大家讚不絕口,主廚甚至還來跟我要食譜。(挺胸)

做法說難不很難,重點是醬汁與雞肉要慢慢熬煮入味,時間太短沒辦法讓雞肉吸附醬汁,不入味的雞肉吃起來就很沒勁。如果晚餐想端出這道菜,要早點開始準備。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
約500 g
兩湯匙
十片左右
兩三瓣
半杯
半杯
一小匙
一匙
一大把
  • 1
    開小火,麻油略熱之後下薑片,小火慢煎到薑片蜷縮顏色變深,再下大蒜翻炒
  • 2
    把稍微沖洗過擦乾的雞腿肉下鍋,煎炸到表面變色
  • 3
    加入醬油、米酒、醬油膏與冰糖,煮滾之後轉小火,慢慢燉煮到湯汁收乾
  • 4
    醬汁會越煮越濃稠,以及冰糖帶出來的晶瑩焦糖色,約十到十五分鐘
  • 5
    像這樣,醬汁完全巴附在雞肉上,就是好了
  • 6
    最後是不可少的大把九層塔
  • 7
    翻炒十秒讓九層塔入味,熄火,開飯
  • 8
    味噌湯、炒甜豆、冷凍五穀飯加熱,就是我的華麗午餐。(擦嘴)
小撇步

沒有冰糖,改用黑糖也可以。
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2018/09/24 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問砂糖可以嗎?

a year ago
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作者回應

可以啊

a year ago

大家都在查

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