三杯雞
描述
三杯雞可以算是正宗台菜風味，米酒醬油與九層塔的香氣有股說不出的魅力，我在上一堂課帶了雞肉去學校做這道菜給主廚與同學們吃，大家讚不絕口，主廚甚至還來跟我要食譜。(挺胸)
做法說難不很難，重點是醬汁與雞肉要慢慢熬煮入味，時間太短沒辦法讓雞肉吸附醬汁，不入味的雞肉吃起來就很沒勁。如果晚餐想端出這道菜，要早點開始準備。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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把稍微沖洗過擦乾的雞腿肉下鍋，煎炸到表面變色
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加入醬油、米酒、醬油膏與冰糖，煮滾之後轉小火，慢慢燉煮到湯汁收乾
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醬汁會越煮越濃稠，以及冰糖帶出來的晶瑩焦糖色，約十到十五分鐘
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像這樣，醬汁完全巴附在雞肉上，就是好了
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最後是不可少的大把九層塔
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翻炒十秒讓九層塔入味，熄火，開飯
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味噌湯、炒甜豆、冷凍五穀飯加熱，就是我的華麗午餐。(擦嘴)
小撇步
沒有冰糖，改用黑糖也可以。
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