本宮的荷花酥 從進廚房開始,艾瑪矢志只做低溫低油的烹調料理,所以油炸食品從來不在我把玩之列。 但遇到給小主或貴妃食用的杭州荷花酥🌸,我的原則失守了,決心來做做看💪🏻 歡...

本宮的荷花酥


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從進廚房開始,艾瑪矢志只做低溫低油的烹調料理,所以油炸食品從來不在我把玩之列。
但遇到給小主或貴妃食用的杭州荷花酥🌸,我的原則失守了,決心來做做看💪🏻

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份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
紅油皮
20g
0.5g
0.5g
少許
黃油皮
20g
0.5g
0.5g
油酥
豆沙餡
90g
Romano橄欖油
200g
  • 1
    先把三組不同分組材料,用電動攪拌器緩緩的攪拌成團
  • 2
    把紅油皮、黃油皮、油酥三個分別成團,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 3
    買好or做好的綠豆餡分成6份
  • 4
    紅油皮與黃油皮分成6份 油酥分成12份
  • 5
    把一小份油酥包入桿皮的黃油皮麵糰中,收起滾圓
  • 6
    圖示:1. 滾圓 2. 桿平 3.捲起 4&5桿平, 6. 輕輕捲起
  • 7
    將黃油皮包油酥、紅油皮包油酥 各六份,都按照步驟6的方式操作,然後所有麵團鬆弛15分鐘。
  • 8
    鬆弛完後,將各個麵團桿平,大小差不多
  • 9
    由外而內為紅油皮一片、黃油皮一片、一份豆沙餡
  • 10
    三種餡料包起,滾圓
  • 11
    滾圓成六份
  • 12
    用刀子切成『米』字
  • 13
    將油放入鍋中,開小小火,用溫度計測量到120度再把滾圓麵團放入
  • 14
    油鍋最好保持140~150度左右,切勿高溫。油能夠完整覆蓋麵團最佳。大概油炸到花瓣展開有鬆弛感,即可撈起。
  • 15
    盛開的荷花完成!稍微溫溫的食用,配上一杯中國茶,就是本宮和皇上的下午茶啦!
小撇步

1. 我的食譜是橄欖油版本,油本身的顏色比較深,所以麵團的顏色不需要調得太深
2. 一定要低溫油炸,花才會美麗

2018/09/23 發表 721 瀏覽
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