奶油卷麵包
步驟
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將所有乾性食材、蛋黃、鮮奶倒入1/3量攪拌均勻。
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搓揉成絮状再倒入1/3量的鮮奶揉成團。
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之後慢慢加入剩下1/3量的鮮奶，一次一點揉勻後再加下一份。
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把室溫軟化後的奶油加入麵團內。
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揉摔至麵糰光滑，放回鋼盆中表面噴點水，蓋上保鮮膜發酵60分鐘。
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將發酵好的麵團分成8等份滾圓，蓋上乾布鬆弛15分鐘。
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把麵團搓成水滴狀桿開。
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最後把麵片由上往下捲起，收口處捏緊。
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捏合處朝下放，放進密閉空間發酵至兩倍大、約50-60分鐘。
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將發酵好的麵糰表面刷上蛋白液，送進預熱好的烤箱，200度烤12-18分鐘表面上色即可。
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出爐後移至冷卻架放涼。
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完成！
LI Ching Yeh
蘇小宇
Anna
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