手揉奶油麵包捲

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描述

全手揉奶油麵包捲

步驟

  • 奶油麵包捲

    奶油麵包捲

  • 鄉下地方麵粉用網購,奶油只有全聯的安佳。
把所有東西(除了奶油)
都加進不鏽鋼碗中拌勻。
(避免鹽巴跟酵母直接接觸)
成團後拿到平面處開始像洗衣服一樣搓,

    鄉下地方麵粉用網購,奶油只有全聯的安佳。 把所有東西(除了奶油) 都加進不鏽鋼碗中拌勻。 (避免鹽巴跟酵母直接接觸) 成團後拿到平面處開始像洗衣服一樣搓,

  • 這次不小心買成一包3g的酵母粉,大家可以買整包的比較方便。

    這次不小心買成一包3g的酵母粉,大家可以買整包的比較方便。

  • 麵團揉到一定程度分批加入奶油,
甩啊揉啊,
到手差不多廢了,麵團可以撐出薄膜即可。

    麵團揉到一定程度分批加入奶油, 甩啊揉啊, 到手差不多廢了,麵團可以撐出薄膜即可。

  • 整成圓形收口向下放入抹油的容器,
水波爐35度發酵60分鐘。

    整成圓形收口向下放入抹油的容器, 水波爐35度發酵60分鐘。

  • 發酵完成,麵團兩倍大。
取出輕壓排氣。
分割9個。

    發酵完成,麵團兩倍大。 取出輕壓排氣。 分割9個。

  • 整形成圓形,蓋上保鮮膜靜置15分。

    整形成圓形,蓋上保鮮膜靜置15分。

  • 15分鐘後將圓形麵團整成水滴狀,
蓋上保鮮膜靜置15分。

    15分鐘後將圓形麵團整成水滴狀, 蓋上保鮮膜靜置15分。

  • 桿開後輕捲起

    桿開後輕捲起

  • 置入水波爐40度發酵40分鐘
發酵時間需要視天氣情況等調整喔。

    置入水波爐40度發酵40分鐘 發酵時間需要視天氣情況等調整喔。

  • 發酵完成取出,烤箱預熱200度。

    發酵完成取出,烤箱預熱200度。

  • 我沒有刷子,用餐巾紙做的。
抹上蛋液。

    我沒有刷子,用餐巾紙做的。 抹上蛋液。

  • 180度約15-16分鐘,視烤箱調整。

    180度約15-16分鐘,視烤箱調整。

  • 麵包形狀想要圓圓胖胖,就桿的時候,
上下寬不要差太多。
像像牛角,就上下寬度差多些囉。

    麵包形狀想要圓圓胖胖,就桿的時候, 上下寬不要差太多。 像像牛角,就上下寬度差多些囉。

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留言

共 7 則
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  • 陳柏雅
    陳柏雅

    請問很黏手是正常的嗎

    這水份不至於,但我會建議水分慢慢下,因為每種麵粉吸水性不同。

  • 喬媽咪
    喬媽咪

    你好,請問可用麵包機代替揉麵糰嗎?謝謝

    當然可以的啊!我是沒有麵包機 只能揉到手廢 哭哭

  • 請問那個水波爐發酵,可以用烤箱發酵代替嗎?

    可以的,我原本也都用烤箱,天氣冷可以在烤箱裡面或底部放一杯(一碗)熱水幫助發酵。要烤的時候記得取出就好^_^

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