手揉奶油麵包捲

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全手揉奶油麵包捲

食材
高筋麵粉
180g
低筋麵粉
30g
奶油(後放)
26g
鹽巴
3g
糖(三溫糖)
27g
蛋(一半加入麵團)
一顆50g
酵母粉
3g
鮮奶
115-120g
  • 1
    奶油麵包捲
  • 2
    鄉下地方麵粉用網購,奶油只有全聯的安佳。 把所有東西(除了奶油) 都加進不鏽鋼碗中拌勻。 (避免鹽巴跟酵母直接接觸) 成團後拿到平面處開始像洗衣服一樣搓,
  • 3
    這次不小心買成一包3g的酵母粉,大家可以買整包的比較方便。
  • 4
    麵團揉到一定程度分批加入奶油, 甩啊揉啊, 到手差不多廢了,麵團可以撐出薄膜即可。
  • 5
    整成圓形收口向下放入抹油的容器, 水波爐35度發酵60分鐘。
  • 6
    發酵完成,麵團兩倍大。 取出輕壓排氣。 分割9個。
  • 7
    整形成圓形,蓋上保鮮膜靜置15分。
  • 8
    15分鐘後將圓形麵團整成水滴狀, 蓋上保鮮膜靜置15分。
  • 9
    桿開後輕捲起
  • 10
  • 11
    置入水波爐40度發酵40分鐘 發酵時間需要視天氣情況等調整喔。
  • 12
    發酵完成取出,烤箱預熱200度。
  • 13
    我沒有刷子,用餐巾紙做的。 抹上蛋液。
  • 14
    180度約15-16分鐘,視烤箱調整。
  • 15
    麵包形狀想要圓圓胖胖,就桿的時候, 上下寬不要差太多。 像像牛角,就上下寬度差多些囉。
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2017/12/17 發表 4,273 瀏覽
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討論共 6 則

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你好,請問可用麵包機代替揉麵糰嗎?謝謝

3 months ago
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作者回應

當然可以的啊!我是沒有麵包機 只能揉到手廢 哭哭

3 months ago
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請問那個水波爐發酵,可以用烤箱發酵代替嗎?

5 months ago
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作者回應

可以的,我原本也都用烤箱,天氣冷可以在烤箱裡面或底部放一杯(一碗)熱水幫助發酵。要烤的時候記得取出就好^_^

5 months ago
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請問高筋麵粉可以換中筋麵粉嗎?
因為家中只剩中筋了,謝謝。

6 months ago
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作者回應

應該不行的
中筋做出來會是饅頭喔

6 months ago
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抱歉,第一次做這個食譜,以前都是做餅乾,所以不太懂訣竅,不過食材單純,適合給孩子吃,我兒子說好好吃,謝謝你😘

6 months ago
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作者回應

哎呀哎呀,不要說抱歉啊,很開心可以讓大家簡單明瞭的知道怎麼做出最簡單的麵包,小朋友喜歡好重要!謝謝你!
對了,如果用一般烤箱發酵,烤盤下方放杯熱水可以發的比較快喔!

6 months ago
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請問冷了吃若變硬,該如何解決這問題?

6 months ago
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作者回應

微波一下就變軟囉,有蒸氣烤箱,烤一下也很好吃,不然噴點水,再烤一下也可以喔!建議妳捲好的時候,收口處捏緊,收口處向下,會更漂亮喔!

6 months ago
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請問糖是可以用砂糖還是一定要用三溫糖?

6 months ago
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作者回應

哈囉 一般砂糖就可以囉!

6 months ago