蔥花麵包
描述
「麵包實作挑戰，麥典食譜跟著做」活動，跟著麥典老師做麵包，交作業：蔥花麵包(蔥仔胖)。以前曾做過一次，現來練習第二次。
晚上先把麵糰做起來，這次聽老師話10g水+酵母粉拌勻,加入麵糊裡。用現成杏仁奶取代鮮奶,我麵包專用粉250g,改成專用粉200g+低粉50g做看看，是否麵包會軟一點？
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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說明食材如上。
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酵母粉加水10g拌勻，加入麵糰內（全蛋1顆30g取蛋黃15g?)，加入杏仁奶150g。
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揉好加入無鹽奶油放在旁邊冷卻，從中間放入揉一揉。（我無鹽奶油放在電子鍋內小碗保溫飯讓它融解，取出加入。蓋上塑膠袋放入冰箱冷藏鬆弛。
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今隔天取出室內溫度29度，不熱，要35度麵糰才會發酵，可是現麵糰還沒發？？？（揉麵糰舒壓：台北下大雨後，市場菜更貴，一天比一天貴，生意超差。不知如何買菜？買貴菜要賠錢賣，買便宜菜沒人買。）
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終於發酵了但已傍晚了，不知是酵母粉放太少嗎？取出秤重是400g有變大，拉開薄膜。（參考今天做好才看到影片香蔥起士麵包：揉-折-甩）
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切割@20g切24顆小糰，滾圓噴水，讓它鬆弛20分鐘。裝入塑膠袋（保鮮膜）內防止表面乾皮。我做3個造型。3顆一組，用刀片每顆麵糰剪一刀（約1-1.5cm深),使麵糰在最短發酵結束後表面容易裂開，另鋪上蔥花餡料。在溫度約35度C環境進行發酵約60分鐘，入爐前刷上全蛋液，鋪上青蔥餡約@30-35g.
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如步驟6。
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上/下火 220/180度C烤8-9分鐘。(先烤5分鐘，後200度下火烤10分鐘，上下火150度10分鐘。)
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“蔥花麵包”即完成。吃起來有軟;全麵包粉Q.硬。
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3+3，3，3糰共3種造型。宵夜點心！
