蔥花麵包

chun手作料理食堂
683 食譜 387 粉絲

描述

「麵包實作挑戰,麥典食譜跟著做」活動,跟著麥典老師做麵包,交作業:蔥花麵包(蔥仔胖)。以前曾做過一次,現來練習第二次。
晚上先把麵糰做起來,這次聽老師話10g水+酵母粉拌勻,加入麵糊裡。用現成杏仁奶取代鮮奶,我麵包專用粉250g,改成專用粉200g+低粉50g做看看,是否麵包會軟一點?

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 說明食材如上。

    說明食材如上。

  • 酵母粉加水10g拌勻,加入麵糰內(全蛋1顆30g取蛋黃15g?),加入杏仁奶150g。

    酵母粉加水10g拌勻,加入麵糰內(全蛋1顆30g取蛋黃15g?),加入杏仁奶150g。

  • 揉好加入無鹽奶油放在旁邊冷卻,從中間放入揉一揉。(我無鹽奶油放在電子鍋內小碗保溫飯讓它融解,取出加入。蓋上塑膠袋放入冰箱冷藏鬆弛。

    揉好加入無鹽奶油放在旁邊冷卻,從中間放入揉一揉。(我無鹽奶油放在電子鍋內小碗保溫飯讓它融解,取出加入。蓋上塑膠袋放入冰箱冷藏鬆弛。

  • 今隔天取出室內溫度29度,不熱,要35度麵糰才會發酵,可是現麵糰還沒發???(揉麵糰舒壓:台北下大雨後,市場菜更貴,一天比一天貴,生意超差。不知如何買菜?買貴菜要賠錢賣,買便宜菜沒人買。)

    今隔天取出室內溫度29度,不熱,要35度麵糰才會發酵,可是現麵糰還沒發???(揉麵糰舒壓:台北下大雨後,市場菜更貴,一天比一天貴,生意超差。不知如何買菜?買貴菜要賠錢賣,買便宜菜沒人買。)

  • 終於發酵了但已傍晚了,不知是酵母粉放太少嗎?取出秤重是400g有變大,拉開薄膜。(參考今天做好才看到影片香蔥起士麵包:揉-折-甩)

    終於發酵了但已傍晚了,不知是酵母粉放太少嗎?取出秤重是400g有變大,拉開薄膜。(參考今天做好才看到影片香蔥起士麵包:揉-折-甩)

  • 切割@20g切24顆小糰,滾圓噴水,讓它鬆弛20分鐘。裝入塑膠袋(保鮮膜)內防止表面乾皮。我做3個造型。3顆一組,用刀片每顆麵糰剪一刀(約1-1.5cm深),使麵糰在最短發酵結束後表面容易裂開,另鋪上蔥花餡料。在溫度約35度C環境進行發酵約60分鐘,入爐前刷上全蛋液,鋪上青蔥餡約@30-35g.

    切割@20g切24顆小糰,滾圓噴水,讓它鬆弛20分鐘。裝入塑膠袋(保鮮膜)內防止表面乾皮。我做3個造型。3顆一組,用刀片每顆麵糰剪一刀(約1-1.5cm深),使麵糰在最短發酵結束後表面容易裂開,另鋪上蔥花餡料。在溫度約35度C環境進行發酵約60分鐘,入爐前刷上全蛋液,鋪上青蔥餡約@30-35g.

  • 如步驟6。

    如步驟6。

  • 上/下火  220/180度C烤8-9分鐘。(先烤5分鐘,後200度下火烤10分鐘,上下火150度10分鐘。)

    上/下火 220/180度C烤8-9分鐘。(先烤5分鐘,後200度下火烤10分鐘,上下火150度10分鐘。)

  • “蔥花麵包”即完成。吃起來有軟;全麵包粉Q.硬。

    “蔥花麵包”即完成。吃起來有軟;全麵包粉Q.硬。

  • 3+3,3,3糰共3種造型。宵夜點心!

    3+3,3,3糰共3種造型。宵夜點心!

5,438 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
chun手作料理食堂
683 食譜 387 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

紅豆湯 鳳梨蝦球 梅子酒 水餃 糖醋排骨 部隊鍋 紅燒肉 馬鈴薯燉肉 滴雞精 泡菜鍋 糖醋魚 米糕 燉牛肉 蝦子 潤餅 滷豬腳 發糕 鴨賞 豬腳 石斑魚 鮭魚 薑母鴨 櫻花蝦 滷味 鹽水雞 蘿蔔糕 梅干扣肉 麻油雞 東坡肉 回鍋肉 鳳梨 新豬肉 脆皮燒肉 刈包 蒜頭雞湯 紅燒獅子頭 砂鍋魚頭 壽喜燒 雞胸肉 新餐肉 牛排 植物肉 雪q餅 紅燒牛肉 鱸魚 米餅 桂圓紅棗茶 蒜頭雞 羊肉爐 香菇雞湯