蔥花麵包 「麵包實作挑戰,麥典食譜跟著做」活動,跟著麥典老師做麵包,交作業:蔥花麵包(蔥仔胖)。以前曾做過一次,現來練習第二次。 晚上先把麵糰做起來,這次聽老師話1...

蔥花麵包


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「麵包實作挑戰,麥典食譜跟著做」活動,跟著麥典老師做麵包,交作業:蔥花麵包(蔥仔胖)。以前曾做過一次,現來練習第二次。
晚上先把麵糰做起來,這次聽老師話10g水+酵母粉拌勻,加入麵糊裡。用現成杏仁奶取代鮮奶,我麵包專用粉250g,改成專用粉200g+低粉50g做看看,是否麵包會軟一點?

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
  • 1
    說明食材如上。
  • 2
    酵母粉加水10g拌勻,加入麵糰內(全蛋1顆30g取蛋黃15g?),加入杏仁奶150g。
  • 3
    揉好加入無鹽奶油放在旁邊冷卻,從中間放入揉一揉。(我無鹽奶油放在電子鍋內小碗保溫飯讓它融解,取出加入。蓋上塑膠袋放入冰箱冷藏鬆弛。
  • 4
    今隔天取出室內溫度29度,不熱,要35度麵糰才會發酵,可是現麵糰還沒發???(揉麵糰舒壓:台北下大雨後,市場菜更貴,一天比一天貴,生意超差。不知如何買菜?買貴菜要賠錢賣,買便宜菜沒人買。)
  • 5
    終於發酵了但已傍晚了,不知是酵母粉放太少嗎?取出秤重是400g有變大,拉開薄膜。(參考今天做好才看到影片香蔥起士麵包:揉-折-甩)
  • 6
    切割@20g切24顆小糰,滾圓噴水,讓它鬆弛20分鐘。裝入塑膠袋(保鮮膜)內防止表面乾皮。我做3個造型。3顆一組,用刀片每顆麵糰剪一刀(約1-1.5cm深),使麵糰在最短發酵結束後表面容易裂開,另鋪上蔥花餡料。在溫度約35度C環境進行發酵約60分鐘,入爐前刷上全蛋液,鋪上青蔥餡約@30-35g.
  • 7
    如步驟6。
  • 8
    上/下火 220/180度C烤8-9分鐘。(先烤5分鐘,後200度下火烤10分鐘,上下火150度10分鐘。)
  • 9
    “蔥花麵包”即完成。吃起來有軟;全麵包粉Q.硬。
  • 10
    3+3,3,3糰共3種造型。宵夜點心!
2018/09/11 發表 3,693 瀏覽
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