月娘酥

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描述

內餡包入鹹蛋黃碎,讓整體口感更細緻鬆化,一咬下入口即化齒頰留香!

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

油酥
油皮
45克
8.5克
20克
內餡

步驟

  • 內餡:
鹹蛋黃表面均勻沾裹米酒,放在烤盤上,以180度烤15分鐘至全熟,出爐後趁熱再噴一次米酒,放涼待用。
(烤箱時間可依每台機型性能不同而調整)

    內餡: 鹹蛋黃表面均勻沾裹米酒,放在烤盤上,以180度烤15分鐘至全熟,出爐後趁熱再噴一次米酒,放涼待用。 (烤箱時間可依每台機型性能不同而調整)

  • 鹹蛋黃放入調理機中打碎,以篩網過篩更細緻。

    鹹蛋黃放入調理機中打碎,以篩網過篩更細緻。

  • 取一份綠豆餡揉圓,大拇指從中間壓出凹洞,包入碎鹹蛋黃,接口處捏合並揉圓餡料待用。
(每顆餡料為綠豆餡+鹹蛋黃共38克)

    取一份綠豆餡揉圓,大拇指從中間壓出凹洞,包入碎鹹蛋黃,接口處捏合並揉圓餡料待用。 (每顆餡料為綠豆餡+鹹蛋黃共38克)

  • 油酥:
將低筋麵粉與無水奶油拌勻,慢慢揉成團,封上保鮮膜冷藏待用。
(如質地變太硬可在使用前先搓揉)

    油酥: 將低筋麵粉與無水奶油拌勻,慢慢揉成團,封上保鮮膜冷藏待用。 (如質地變太硬可在使用前先搓揉)

  • 油皮:
將低筋麵粉、糖粉、無水奶油拌勻,再加入水,揉勻成團,封上保鮮模。

    油皮: 將低筋麵粉、糖粉、無水奶油拌勻,再加入水,揉勻成團,封上保鮮模。

  • 組合:
油酥與油皮各分成15克的小團,油皮壓扁將油酥包入,收口處捏緊朝上。
(油酥與油皮的軟硬質地需一致才能包裹在一起)

    組合: 油酥與油皮各分成15克的小團,油皮壓扁將油酥包入,收口處捏緊朝上。 (油酥與油皮的軟硬質地需一致才能包裹在一起)

  • 桌上灑點手粉,將麵團壓扁,桿平成橢圓形,由上往下捲起,轉向直立,再壓扁桿平,由上往下捲起,蓋上袋子鬆弛10分鐘。

    桌上灑點手粉,將麵團壓扁,桿平成橢圓形,由上往下捲起,轉向直立,再壓扁桿平,由上往下捲起,蓋上袋子鬆弛10分鐘。

  • 拿一個鬆弛過的麵團,兩側往中間捏合揉圓,壓扁桿成圓形,包入內餡,捏緊收口,整形完後放在烤盤上。

    拿一個鬆弛過的麵團,兩側往中間捏合揉圓,壓扁桿成圓形,包入內餡,捏緊收口,整形完後放在烤盤上。

  • 灑上適量黃豆粉,放入烤箱以190/160 烤10分鐘,掉頭,170/150再烤13分鐘即完成囉~

    灑上適量黃豆粉,放入烤箱以190/160 烤10分鐘,掉頭,170/150再烤13分鐘即完成囉~

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留言

共 3 則
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  • S90320029
    S90320029

    請問若把油酥油皮的份量皆減半 (我想作小顆一點給小朋友吃) 請問烘烤時間需減半嗎

  • 珍凡
    珍凡

    請問這個份量是做幾顆蘇餅

  • 曾妙茹
    曾妙茹

    想請問用低筋麵粉和中筋麵粉會有什麼差別,謝謝

    您好 低筋麵粉與中筋麵粉主要在於蛋白質含量的不同 進而影響麵粉的筋度和吸水度,而這些都會影響成品的口感 口感方面筋度越高做出來的料理月有嚼勁,因此他們適合做的料理都不太一樣 更多詳細的差異以及可製作的料理 可以參考愛料理生活誌的文章,連結如下 >> https://blog.icook.tw/posts/121830

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