紅糟雞丁
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上次的紅槽醬還沒用完。這次就來做雞丁吧
食材
雞胸肉
一副
地瓜粉
一大碗
蒜末
些許
醃料
紅糟醬
半包
米酒
些許
味霖
些許
醬油膏
些許
五香粉
些許
胡椒粉
些許
砂糖
些許
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1將雞胸肉切成小塊狀後。放入醃料。放入保鮮袋置入冰箱一天一夜
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2要炸之前。請要把蒜末都拿起來。不然炸到會苦苦的喔。 先將半碗的地瓜碗全部拌入雞肉中。 待個3分鐘後。請一次抓一些雞丁到剩餘的地瓜粉沾乾粉。 就可以放入油鍋炸了。
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3用上述的方式炸完第一次後。全部再起一次大火。用熱油將多餘的油脂逼出。但是。此動作要快喔。不然。軟嫩的雞丁。會變老變柴喔。
小撇步
1.炸東西。一定需要熱油
但。當食材要放入鍋裡前。一定要立即將火關成中小火
不然。會很容易外表過老。裡面都沒熟。
2.味霖是醃料必需品。可以讓肉軟嫩。又可以不死鹹。