紅糟雞丁

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上次的紅槽醬還沒用完。這次就來做雞丁吧

食材

雞胸肉 一副
地瓜粉 一大碗
蒜末 些許
醃料
紅糟醬 半包
米酒 些許
味霖 些許
醬油膏 些許
五香粉 些許
胡椒粉 些許
砂糖 些許
  • 1 將雞胸肉切成小塊狀後。放入醃料。放入保鮮袋置入冰箱一天一夜
  • 2 要炸之前。請要把蒜末都拿起來。不然炸到會苦苦的喔。 先將半碗的地瓜碗全部拌入雞肉中。 待個3分鐘後。請一次抓一些雞丁到剩餘的地瓜粉沾乾粉。 就可以放入油鍋炸了。
  • 3 用上述的方式炸完第一次後。全部再起一次大火。用熱油將多餘的油脂逼出。但是。此動作要快喔。不然。軟嫩的雞丁。會變老變柴喔。
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小撇步

1.炸東西。一定需要熱油
但。當食材要放入鍋裡前。一定要立即將火關成中小火
不然。會很容易外表過老。裡面都沒熟。
2.味霖是醃料必需品。可以讓肉軟嫩。又可以不死鹹。

2012/09/05 發表 4,765 瀏覽

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