自製青醬海鮮燉飯

Cooking with Mia
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保證好吃!
燉飯要好吃 從高湯開始就要用心了 我用的高湯是之前放過我食譜裡的魚高湯(雞高湯也可)
海鮮的部分很容易買到
青醬也是自己手工做的 我的食譜也有唷!
(很簡單)
燉飯的作法大同小異 先從這道開始吧

食材

2瓣
半根
半顆
2湯匙
2條
半斤
兩米杯
800cc
1茶匙
  • 熱鍋 蒜頭辣椒爆香後 加入洋蔥炒軟

    熱鍋 蒜頭辣椒爆香後 加入洋蔥炒軟

  • 義大利生米不用洗加入拌炒 加入白酒炒至吸收
白酒的甜度酸度都會影響整體的味道喔!

    義大利生米不用洗加入拌炒 加入白酒炒至吸收 白酒的甜度酸度都會影響整體的味道喔!

  • 高湯加熱後 一湯匙一湯匙的加進生米煮 轉小火 這步驟需要滿滿的耐心 大概18-25分左右 一湯匙高湯吸收完以後再加一湯匙 要不斷拌炒避免米焦 還有熟不均勻

煮至5-6分硬就好 後面還要燜海鮮

    高湯加熱後 一湯匙一湯匙的加進生米煮 轉小火 這步驟需要滿滿的耐心 大概18-25分左右 一湯匙高湯吸收完以後再加一湯匙 要不斷拌炒避免米焦 還有熟不均勻 煮至5-6分硬就好 後面還要燜海鮮

  • 加入自製青醬拌炒後 加入奶油拌炒均勻

    加入自製青醬拌炒後 加入奶油拌炒均勻

  • 放入海鮮悶至蛤蜊熟 試試看味道 需不需要加入鹽巴黑胡椒!

    放入海鮮悶至蛤蜊熟 試試看味道 需不需要加入鹽巴黑胡椒!

  • 完成

    完成

小撇步

義大利米要有點硬才正統喔!
圖片上的鮭魚是我冰箱的剩菜~可加可不加~加了魚翻炒要小心 容易碎~
高湯如果煮不夠800cc 加點水沒關係
蛤蜊一旦打開就別煮了喔!這樣才鮮嫩好吃

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