自製青醬海鮮燉飯


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保證好吃!
燉飯要好吃 從高湯開始就要用心了 我用的高湯是之前放過我食譜裡的魚高湯(雞高湯也可)
海鮮的部分很容易買到
青醬也是自己手工做的 我的食譜也有唷!
(很簡單)
燉飯的作法大同小異 先從這道開始吧

熱量
食材
蒜頭
2瓣
辣椒
半根
洋蔥
半顆
白酒
2湯匙
透抽
2條
蛤蜊
半斤
義大利米
兩米杯
魚高湯
800cc
奶油
1茶匙
  • 1
    熱鍋 蒜頭辣椒爆香後 加入洋蔥炒軟
  • 2
    義大利生米不用洗加入拌炒 加入白酒炒至吸收 白酒的甜度酸度都會影響整體的味道喔!
  • 3
    高湯加熱後 一湯匙一湯匙的加進生米煮 轉小火 這步驟需要滿滿的耐心 大概18-25分左右 一湯匙高湯吸收完以後再加一湯匙 要不斷拌炒避免米焦 還有熟不均勻 煮至5-6分硬就好 後面還要燜海鮮
  • 4
    加入自製青醬拌炒後 加入奶油拌炒均勻
  • 5
    放入海鮮蓋上鍋蓋悶至蛤蜊熟 試試看味道 需不需要加入鹽巴黑胡椒! 如果前面米煮的很剛好了 海鮮可以用另一個鍋子煮好 加一湯匙的白酒和水 燜蛤蜊和等其他海鮮熟 再加在燉飯上 煮出來的水很鮮 記得淋一點在燉飯上!
  • 6
    也可以在另外拿一個鍋子 熱剛好的飯和煮好的海鮮(還有海鮮的水)加熱到飯乾(看個人喜歡的濕度)
小撇步

義大利米要有點硬才正統喔!
圖片上的鮭魚是我冰箱的剩菜~可加可不加~加了魚翻炒要小心 容易碎~
高湯如果煮不夠800cc 加點水沒關係
蛤蜊一旦打開就別煮了喔!這樣才鮮嫩好吃

2018/09/02 發表 970 瀏覽
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