法式焦糖鳳梨塔
描述
酸酸甜甜鳳梨香
超級好吃😍😍😍
約5個6吋模
時間
60
分鐘
食材
步驟
-
麵粉過篩至桌上，再將奶油放上麵粉上切碎（奶油切至綠豆大小即可） 不要講麵粉和奶油拌的太均勻 ⚠️此塔皮僅可用切、拌、壓，不可用揉的 ⚠️所有材料最好都是冰的狀態
-
至此狀態時就可以加糖、鹽、檸檬皮屑，拌勻後中間挖一個洞，講分集中在旁邊，將蛋打在中間的洞，一隻手將粉撥至中間一隻手拿刮版將蛋和麵粉一畫圈的方式混合 差不多無零散的粉時將麵團集中壓緊，從中間切一半疊起來在壓緊重複2～3次 差不多成團即可 不必到光滑的程度 整成一個正方體後冰冰箱
-
＜煮餡＞ 將砂糖鋪平在鍋子裡用小火煮至融化 ⚠️要時不時的就晃動避免燒焦 糖融化成琥珀色後將奶油加入 ⚠️在奶油加入前都不要攪拌糖
-
奶油融化後，加入鳳梨等其他材料 （汁先不要下）開大火 ⚠️鳳梨會出水，所以鍋裡的水變多很正常 耐心的等它慢慢收汁 ⚠️要一直攪拌喔，不要太大力，輕輕的，也可以用推的方式
-
等鍋內的汁明顯變少時在將鳳梨汁加入 當湯匙可以畫出明顯的一條線後加蘭姆酒 轉小火收汁 盡量把汁收乾 關火再加檸檬汁拌勻 放旁邊冷卻備用
-
將塔皮拿出來感成模具底部的大小再多2/3講塔皮放進模具後用叉子在底部戳洞（因為塔皮烤的時侯後膨脹） 再將餡放入 最後上面可以用剩餘的塔皮做裝飾 ⚠️塔皮的厚度適中 ⚠️桿之前撒點高粉才不會黏
-
用180度/240度烤25分鐘調爐在烤20分鐘至上色 ⚠️若45分鐘後最邊邊已經變金黃色表面還沒可將下火轉0上火升高10至20度繼續烤至金黃色
-
出爐後冷卻在脫模 ⚠️一定要冷卻才可以脫模喔
