法式焦糖鳳梨塔


蓁
2 食譜 1 粉絲
限12字

酸酸甜甜鳳梨香
超級好吃😍😍😍
約5個6吋模

時間
60 分鐘

食材

塔皮
520g
280g
200g
3/4t
一顆
2顆
鳳梨餡
200g
80g
2顆 至少要900g
可省略
  • 麵粉過篩至桌上,再將奶油放上麵粉上切碎(奶油切至綠豆大小即可) 不要講麵粉和奶油拌的太均勻 ⚠️此塔皮僅可用切、拌、壓,不可用揉的 ⚠️所有材料最好都是冰的狀態

  • 至此狀態時就可以加糖、鹽、檸檬皮屑,拌勻後中間挖一個洞,講分集中在旁邊,將蛋打在中間的洞,一隻手將粉撥至中間一隻手拿刮版將蛋和麵粉一畫圈的方式混合
差不多無零散的粉時將麵團集中壓緊,從中間切一半疊起來在壓緊重複2~3次
差不多成團即可
不必到光滑的程度
整成一個正方體後冰冰箱

    至此狀態時就可以加糖、鹽、檸檬皮屑,拌勻後中間挖一個洞,講分集中在旁邊,將蛋打在中間的洞,一隻手將粉撥至中間一隻手拿刮版將蛋和麵粉一畫圈的方式混合 差不多無零散的粉時將麵團集中壓緊,從中間切一半疊起來在壓緊重複2~3次 差不多成團即可 不必到光滑的程度 整成一個正方體後冰冰箱

  • <煮餡> 將砂糖鋪平在鍋子裡用小火煮至融化 ⚠️要時不時的就晃動避免燒焦 糖融化成琥珀色後將奶油加入 ⚠️在奶油加入前都不要攪拌糖

  • 奶油融化後,加入鳳梨等其他材料
(汁先不要下)開大火
⚠️鳳梨會出水,所以鍋裡的水變多很正常
耐心的等它慢慢收汁
⚠️要一直攪拌喔,不要太大力,輕輕的,也可以用推的方式

    奶油融化後,加入鳳梨等其他材料 (汁先不要下)開大火 ⚠️鳳梨會出水,所以鍋裡的水變多很正常 耐心的等它慢慢收汁 ⚠️要一直攪拌喔,不要太大力,輕輕的,也可以用推的方式

  • 等鍋內的汁明顯變少時在將鳳梨汁加入
當湯匙可以畫出明顯的一條線後加蘭姆酒
轉小火收汁
盡量把汁收乾
關火再加檸檬汁拌勻
放旁邊冷卻備用

    等鍋內的汁明顯變少時在將鳳梨汁加入 當湯匙可以畫出明顯的一條線後加蘭姆酒 轉小火收汁 盡量把汁收乾 關火再加檸檬汁拌勻 放旁邊冷卻備用

  • 將塔皮拿出來感成模具底部的大小再多2/3講塔皮放進模具後用叉子在底部戳洞(因為塔皮烤的時侯後膨脹) 再將餡放入 最後上面可以用剩餘的塔皮做裝飾 ⚠️塔皮的厚度適中 ⚠️桿之前撒點高粉才不會黏

  • 用180度/240度烤25分鐘調爐在烤20分鐘至上色 ⚠️若45分鐘後最邊邊已經變金黃色表面還沒可將下火轉0上火升高10至20度繼續烤至金黃色

  • 出爐後冷卻在脫模
⚠️一定要冷卻才可以脫模喔

    出爐後冷卻在脫模 ⚠️一定要冷卻才可以脫模喔

1,114 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
蓁
2 食譜 1 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜康寶自然鮮秋葵涼麵絲瓜3M真空保鮮盒減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉新豬肉味噌湯杏鮑菇Bosch廚師機曲奇餅乾泡芙滷肉虎牌電子鍋冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯飛利浦萬用鍋鹽水雞胡瓜金牌咖哩塊蒸蛋破布子奶油乳酪茄子南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞桂冠沙拉巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮提拉米蘇