法式焦糖鳳梨塔 酸酸甜甜鳳梨香 超級好吃😍😍😍 約5個6吋模

法式焦糖鳳梨塔


蓁
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酸酸甜甜鳳梨香
超級好吃😍😍😍
約5個6吋模

時間
60 分鐘
食材
塔皮
520g
280g
200g
3/4t
一顆
2顆
鳳梨餡
200g
80g
2顆 至少要900g
可省略
  • 1
    麵粉過篩至桌上,再將奶油放上麵粉上切碎(奶油切至綠豆大小即可) 不要講麵粉和奶油拌的太均勻 ⚠️此塔皮僅可用切、拌、壓,不可用揉的 ⚠️所有材料最好都是冰的狀態
  • 2
    至此狀態時就可以加糖、鹽、檸檬皮屑,拌勻後中間挖一個洞,講分集中在旁邊,將蛋打在中間的洞,一隻手將粉撥至中間一隻手拿刮版將蛋和麵粉一畫圈的方式混合 差不多無零散的粉時將麵團集中壓緊,從中間切一半疊起來在壓緊重複2~3次 差不多成團即可 不必到光滑的程度 整成一個正方體後冰冰箱
  • 3
    <煮餡> 將砂糖鋪平在鍋子裡用小火煮至融化 ⚠️要時不時的就晃動避免燒焦 糖融化成琥珀色後將奶油加入 ⚠️在奶油加入前都不要攪拌糖
  • 4
    奶油融化後,加入鳳梨等其他材料 (汁先不要下)開大火 ⚠️鳳梨會出水,所以鍋裡的水變多很正常 耐心的等它慢慢收汁 ⚠️要一直攪拌喔,不要太大力,輕輕的,也可以用推的方式
  • 5
    等鍋內的汁明顯變少時在將鳳梨汁加入 當湯匙可以畫出明顯的一條線後加蘭姆酒 轉小火收汁 盡量把汁收乾 關火再加檸檬汁拌勻 放旁邊冷卻備用
  • 6
    將塔皮拿出來感成模具底部的大小再多2/3講塔皮放進模具後用叉子在底部戳洞(因為塔皮烤的時侯後膨脹) 再將餡放入 最後上面可以用剩餘的塔皮做裝飾 ⚠️塔皮的厚度適中 ⚠️桿之前撒點高粉才不會黏
  • 7
    用180度/240度烤25分鐘調爐在烤20分鐘至上色 ⚠️若45分鐘後最邊邊已經變金黃色表面還沒可將下火轉0上火升高10至20度繼續烤至金黃色
  • 8
    出爐後冷卻在脫模 ⚠️一定要冷卻才可以脫模喔
2018/09/01 發表 622 瀏覽
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蓁
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