檸檬鳳梨慕斯塔 減糖偏酸溜

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可能因為減糖的關係,鳳梨和檸檬汁煮過,挖一口含有鳳梨的慕斯吃,彷彿吃到的是土鳳梨 像吃x熱山丘的味道! 非常令我驚喜~ 喜歡到直接吃完1/2個直徑16cm的慕斯塔...😅

食材

A
消化餅 60g
無鹽奶油 25g
B
吉利丁粉 10g
開水 30g
C
鳳梨丁 150g
檸檬汁 150ml
檸檬皮屑 一些
砂糖 110g
2隻
D
動物鮮奶油 80g
  • 1 A材料 奶油微波液化 與搗碎的消化餅混合拌勻,入模壓實,接著送冷凍. B材料 吉利丁粉加水攪拌後靜置備用. 開始製作內餡.
  • 2 C材料隔水加熱攪拌均勻 並將糖融化後 (這裏我有將鳳梨煮久一點讓他軟化)加入D分少量多次倒入,並攪拌迅速! (奶遇酸容易結塊)
  • 3 將泡好的B材料吉利丁粉 倒入已拌勻的鍋中,小火煮3-5分稍濃稠 即可關火放涼.
  • 4 放到至少剩微微溫的內餡 可取出冷凍裡的塔模,將他填滿後再次入冷藏起碼3-4小時. 脫模時用布或紙巾沾熱水敷在慕斯模上,試著往上拿起來,不行就多敷幾次.
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小撇步

*不希望吃到一半開始癱軟化掉,所以吉利丁粉用到10g,可自行取捨.
*削下來的檸檬皮屑可留一些裝飾.
*內餡一定要放涼一點再倒入塔皮內,否則會融化塔皮滲出去

2016/08/27 發表 1.0 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 5 則

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嗚嗚我的蛋味好重,請問該怎麼解決?😭😭😭

3 個月前
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作者回應

那你用篩子將蛋筋過濾掉,或是買其他牌子的雞蛋試試看

3 個月前
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如果我只要做成一個小小蛋糕的話
材料量要怎麼取捨呢?(●°u°●)​ 」

4 個月前
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作者回應

大約多小呢? 我這個也不大 大約直徑15-16cm而已耶

4 個月前
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請問吉利丁粉改吉利丁片可以嗎

4 個月前
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作者回應

份量與吉利丁粉一樣 是可以的

4 個月前
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請問我做出來沒有凝固耶 是為什麼 昨天晚上冰到隔天早上6:00左右拿出來還會晃 只有表面凝結一層而已😭😭

8 個月前
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作者回應

若完全照我食譜裏的液體量(檸檬汁 鮮奶油 雞蛋),用到整整10g的吉利丁粉 絕對會凝固噢! 試著再冰長時間一點,如果你晚上做完燙燙就冰入的話

8 個月前
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請問這裡用到的蛋是全蛋嗎?
製作餡料時,砂糖也一起放進去加熱嗎?加熱需要加熱到什麼程度?

8 個月前
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作者回應

是全蛋。
我是將C裏所有材料備齊一併隔水加熱至糖溶解鳳梨稍煮軟,就能加D(快速攪拌)

8 個月前