黑糖桂圓核桃饅頭 用低溫發酵再參考Carol的做法。 https://caroleasylife.blogspot.com/2018/03/steamed-breadrec...

黑糖桂圓核桃饅頭


柚子爸爸的小農場
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份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
300公克
2.4克
55克
2.4克
適量
適量
30公克
  • 1
    桂圓泡溫水略為軟化後 切小塊 將核桃以外的材料攪拌均勻 大概15分鐘 將麵糰揉至光滑 塑膠袋抹油,麵糰表面抹水,放至冰箱冷藏8小時以上
  • 2
    由冰箱取出麵糰後,退冰15至30分鐘 再慢慢加入30公克麵粉揉勻
  • 3
    將麵糰三桿三折後,做成想要的形狀 加上核桃,二次發酵至1.5倍大
  • 4
    冷水起蒸共15分鐘,5分鐘前開小縫 蒸好後5分鐘後 再把小縫稍開大一點。 再等5分鐘即可出爐
2018/08/29 發表 3,259 瀏覽
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討論共 1 則

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請問三桿三折 到第二折就桿不太開 麵團一直縮 是為什麼呢?

a year ago
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作者回應

會縮是正常的,慢慢來。

a year ago

大家都在查

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