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手工饅頭,非常有Q勁與咀嚼性,在口中散發著黑糖與桂圓的雙重香氣,越咬越香,當點心或早餐都很棒!

歡迎您來逛逛喔~
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食材
中筋麵粉
6米杯
水(約)
2.5米杯
黑糖
1-1.5米杯
速發酵粉(酵母粉)
6g
1/4茶匙
食用油
1大匙
桂圓(約) 0.5碗
0.5碗
  • 1
    1.先將1杯水與黑糖溶解,0.5杯水溶速發酵粉(可直接加入麵粉者及不需此工序)。 (1杯水備用揉麵時慢慢加入)。
  • 2
    2.麵粉加入酵母粉(或步驟1.酵母粉水)與鹽及步驟1.黑糖水,用筷子輕拌,再慢慢加入水至全部麵粉都變成片狀即可。
  • 3
    3.開始揉麵糰,將麵粉揉勻無粉粒,成糰後再加油揉光。
  • 4
    4.成糰的麵糰表面噴少許的水,用保鮮膜包粿好靜置。
  • 5
    5.靜置夏天約30分鐘,冬天約60分鍾,(至麵糰原來的2倍大,麵糰以食指往下壓不會彈回)。
  • 6
    6.再揉麵糰約5分鐘,將空氣趕出;將麵糰分2等份(若您的工作檯夠大,可1次完成,不需分2份作業),每1等份用桿麵棍桿成約0.5cm厚之長方形狀(或橢圓)。
  • 7
    7.放上桂圓,再由一端往內捲,捲成圓柱狀。
  • 8
    8.再切割成5-6等份(若1份作業則切成10-12等份),分別擺上饅頭紙。
  • 9
    9.將完成的饅頭放入蒸籠,再靜置20-30分鐘。
  • 10
    10. 起鍋放入靜置完成的饅頭,開中大火,蒸到7-8分時,將鍋蓋開一小縫,續蒸至15分後關火,燜3分鐘後再開蓋取出。
小撇步

1. 若使用即溶酵母,則直接拌在麵粉內使用即可。
2. 1米杯=90克的麵粉,1米杯=170克的水。
3. 甜度可依個人喜好,適時增減。

2017/07/29 發表 6,862 瀏覽
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討論共 3 則

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請問 如果用電鍋蒸的話外鍋需要加多少水?
是一開始蒸(電鍋)就直接留一個小縫嗎?謝謝

5 months ago
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作者回應

您好!
用電鍋外鍋1杯水,時間與做法同食譜所寫。時間到可手動將其電源跳起,再燜3分鐘再開蓋取出。

5 months ago
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想請問一定要等到不會回彈嗎?

9 months ago
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作者回應

您好!
發酵的時候:是的!

9 months ago
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謝謝您分享的食譜,想請問我少放了一杯水,不過到步驟5之後,麵糰還是變的很黏手,都黏桿麵棍上,這是為什麼呢?而且麵糰很軟,我只好揉成圓形的。請問是我那裡做錯嗎?

10 months ago
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作者回應

可以加些手粉,可能一開始的水量稍多。(黑糖的黏性也會較高);黑糖水是用食譜中的水量哦。

10 months ago