桂圓黑糖饅頭
描述
手工饅頭，非常有Q勁與咀嚼性，在口中散發著黑糖與桂圓的雙重香氣，越咬越香，當點心或早餐都很棒!
步驟
-
1.先將1杯水與黑糖溶解，0.5杯水溶速發酵粉(可直接加入麵粉者及不需此工序)。 （0.5杯水備用揉麵時慢慢加入）。
-
2.麵粉加入酵母粉(或步驟1.酵母粉水)與鹽及步驟1.黑糖水，用筷子輕拌，再慢慢加入水至全部麵粉都變成片狀即可。
-
3.開始揉麵糰，將麵粉揉勻無粉粒，成糰後再加油揉光。
-
4.成糰的麵糰表面噴少許的水，用保鮮膜包粿好靜置。
-
5.靜置夏天約30分鐘，冬天約60分鍾，（至麵糰原來的2倍大，麵糰以食指往下壓不會彈回）。
-
6.再揉麵糰約5分鐘，將空氣趕出；將麵糰分2等份(若您的工作檯夠大，可1次完成，不需分2份作業)，每1等份用桿麵棍桿成約0.5cm厚之長方形狀(或橢圓)。
-
7.放上桂圓，再由一端往內捲，捲成圓柱狀。
-
8.再切割成5-6等份(若1份作業則切成10-12等份)，分別擺上饅頭紙。
-
9.將完成的饅頭放入蒸籠，再靜置20-30分鐘。
-
10. 起鍋放入靜置完成的饅頭，開中大火，蒸到7-8分時，將鍋蓋開一小縫，續蒸至15分後關火，燜3分鐘後再開蓋取出。
小撇步
1. 若使用即溶酵母，則直接拌在麵粉內使用即可。
2. 1米杯=90克的麵粉，1米杯=170克的水。
3. 甜度可依個人喜好，適時增減。
