有嚼勁的【斤餅】佐【京醬肉絲】

J.H.C的餐桌
55 食譜 368 粉絲

描述

超好吃的斤餅自己做很快很簡單。。
酥酥脆脆的餅媲美燒餅♡
其實麵粉筋性把它認識清楚,可以變化很多口感的麵點♡
像這個餅,除了有層次的酥脆外,還有嚼勁,包著京醬肉絲和三星蔥吃,嘖嘖嘖。。。。😂😂

食材

油酥
半杯
斤餅
半杯
半杯
半杯
一小匙
一小匙
京醬肉絲
約220g
適量
適量
3大匙
適量
適量
3根

步驟

  • ✅準備
➡️肉絲用醬油,太白粉水,先醃著
➡️蔥斜切備用
➡️甜麵醬加糖,水,調勻備用

    ✅準備 ➡️肉絲用醬油,太白粉水,先醃著 ➡️蔥斜切備用 ➡️甜麵醬加糖,水,調勻備用

  • ✅準備
➡️肉絲用醬油,太白粉水,先醃著
➡️蔥斜切備用
➡️甜麵醬加糖,水,調勻備用

    ✅準備 ➡️肉絲用醬油,太白粉水,先醃著 ➡️蔥斜切備用 ➡️甜麵醬加糖,水,調勻備用

  • ✅準備
➡️肉絲用醬油,太白粉水,先醃著
➡️蔥斜切備用
➡️甜麵醬加糖,水,調勻備用

    ✅準備 ➡️肉絲用醬油,太白粉水,先醃著 ➡️蔥斜切備用 ➡️甜麵醬加糖,水,調勻備用

  • ✅做法
✅油酥
➡️油現在鍋裡中小火加熱,油熱倒入麵粉攪拌均勻無粉狀,稍微炒一下,離火裝碗放涼備用

    ✅做法 ✅油酥 ➡️油現在鍋裡中小火加熱,油熱倒入麵粉攪拌均勻無粉狀,稍微炒一下,離火裝碗放涼備用

  • ✅做法
✅油酥
➡️油現在鍋裡中小火加熱,油熱倒入麵粉攪拌均勻無粉狀,稍微炒一下,離火裝碗放涼備用

    ✅做法 ✅油酥 ➡️油現在鍋裡中小火加熱,油熱倒入麵粉攪拌均勻無粉狀,稍微炒一下,離火裝碗放涼備用

  • ✅做法
✅油酥
➡️油現在鍋裡中小火加熱,油熱倒入麵粉攪拌均勻無粉狀,稍微炒一下,離火裝碗放涼備用

    ✅做法 ✅油酥 ➡️油現在鍋裡中小火加熱,油熱倒入麵粉攪拌均勻無粉狀,稍微炒一下,離火裝碗放涼備用

  • ✅做法
✅油酥
➡️油現在鍋裡中小火加熱,油熱倒入麵粉攪拌均勻無粉狀,稍微炒一下,離火裝碗放涼備用

    ✅做法 ✅油酥 ➡️油現在鍋裡中小火加熱,油熱倒入麵粉攪拌均勻無粉狀,稍微炒一下,離火裝碗放涼備用

  • ✅斤餅
➡️除了溫水,所有材料放進攪拌盆,溫水慢慢加,把所有粉攪拌均勻,成團,不沾手

    ✅斤餅 ➡️除了溫水,所有材料放進攪拌盆,溫水慢慢加,把所有粉攪拌均勻,成團,不沾手

  • ➡️蓋著麵糰,讓麵糰休息15分鐘

    ➡️蓋著麵糰,讓麵糰休息15分鐘

  • ➡️工作板上面倒些許油,抹勻工作板,將休息好的麵糰分兩等分,在板子上揉一揉,吃到油

    ➡️工作板上面倒些許油,抹勻工作板,將休息好的麵糰分兩等分,在板子上揉一揉,吃到油

  • ➡️工作板上面倒些許油,抹勻工作板,將休息好的麵糰分兩等分,在板子上揉一揉,吃到油

    ➡️工作板上面倒些許油,抹勻工作板,將休息好的麵糰分兩等分,在板子上揉一揉,吃到油

  • ➡️把麵糰桿平桿開(可以用點力)

    ➡️把麵糰桿平桿開(可以用點力)

  • ➡️上面抹上冷卻的油酥平均抹滿

    ➡️上面抹上冷卻的油酥平均抹滿

  • ➡️將一半折至中間,折扇子一樣的折兩三折,最後折子開口向中間
另一邊一樣操作

    ➡️將一半折至中間,折扇子一樣的折兩三折,最後折子開口向中間 另一邊一樣操作

  • ➡️兩邊折好以後,其中一邊往下翻,變成長條狀,兩端用手拿著,輕輕摔,把麵糰拉長

    ➡️兩邊折好以後,其中一邊往下翻,變成長條狀,兩端用手拿著,輕輕摔,把麵糰拉長

  • ➡️折子開口為上面
➡️一端開始捲,捲到剩一小段長度,用手掌壓扁,把捲起來的那邊折子開口朝上翻起來疊在壓扁的那端當屁股。

    ➡️折子開口為上面 ➡️一端開始捲,捲到剩一小段長度,用手掌壓扁,把捲起來的那邊折子開口朝上翻起來疊在壓扁的那端當屁股。

  • ➡️折子開口為上面
➡️一端開始捲,捲到剩一小段長度,用手掌壓扁,把捲起來的那邊折子開口朝上翻起來疊在壓扁的那端當屁股。

    ➡️折子開口為上面 ➡️一端開始捲,捲到剩一小段長度,用手掌壓扁,把捲起來的那邊折子開口朝上翻起來疊在壓扁的那端當屁股。

  • ➡️把它壓扁,桿平。

    ➡️把它壓扁,桿平。

  • ➡️把它壓扁,桿平。

    ➡️把它壓扁,桿平。

  • ➡️小火少少油的油鍋,放進餅,慢煎,兩面變色後,用鍋鏟夾子或是兩隻鍋鏟,往中間邊擠壓餅皮邊轉圈,讓餅變鬆

    ➡️小火少少油的油鍋,放進餅,慢煎,兩面變色後,用鍋鏟夾子或是兩隻鍋鏟,往中間邊擠壓餅皮邊轉圈,讓餅變鬆

  • ✅京醬肉絲

    ✅京醬肉絲

  • ➡️醃好的肉絲,下鍋炒到8分熟,起鍋備用

    ➡️醃好的肉絲,下鍋炒到8分熟,起鍋備用

  • ➡️將調好的甜麵醬倒進鍋裡,炒一下

    ➡️將調好的甜麵醬倒進鍋裡,炒一下

  • ➡️把肉絲到進去拌炒,火稍微開大,收汁濃稠為止。

    ➡️把肉絲到進去拌炒,火稍微開大,收汁濃稠為止。

  • ➡️切好的蔥舖盤,裝上肉絲

    ➡️切好的蔥舖盤,裝上肉絲

小撇步

✅做好的油酥,不用冷藏,放置陰涼處,好好保存可以放上一年,做酥餅時,可以隨時用
✅調甜麵醬時,先試試你的甜麵醬味道,再來斟酌放糖,水,的量,調到妳可以接受的鹹甜度

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J.H.C的餐桌 55 食譜 368 粉絲

我不是專業的廚師🍳🍕🥗 也不是專業的烘焙師傅🥞🍰 沒有跟老師學過的我 純粹的純粹,就是愛吃&愛做 瘋狂研究食譜,調整到我愛的口味 我很用心的做每次食物,很努力的做到最好 食神說:【只要愛吃,人人都是食神】🤘 跟你們分享我和女鵝的餐桌🙌🙏

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