有嚼勁的【斤餅】佐【京醬肉絲】


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超好吃的斤餅自己做很快很簡單。。
酥酥脆脆的餅媲美燒餅♡
其實麵粉筋性把它認識清楚,可以變化很多口感的麵點♡
像這個餅,除了有層次的酥脆外,還有嚼勁,包著京醬肉絲和三星蔥吃,嘖嘖嘖。。。。😂😂

食材
油酥
低筋麵粉
1杯
沙拉油
半杯
斤餅
高筋麵粉
半杯
中筋麵粉
半杯
溫水
半杯
沙拉油油
一小匙
一小匙
京醬肉絲
肉絲
約220g
醬油
適量
太白粉水
適量
甜麵醬
3大匙
適量
適量
三星蔥
3根
  • 1
    ✅準備 ➡️肉絲用醬油,太白粉水,先醃著 ➡️蔥斜切備用 ➡️甜麵醬加糖,水,調勻備用
  • 2
    ✅準備 ➡️肉絲用醬油,太白粉水,先醃著 ➡️蔥斜切備用 ➡️甜麵醬加糖,水,調勻備用
  • 3
    ✅準備 ➡️肉絲用醬油,太白粉水,先醃著 ➡️蔥斜切備用 ➡️甜麵醬加糖,水,調勻備用
  • 4
    ✅做法 ✅油酥 ➡️油現在鍋裡中小火加熱,油熱倒入麵粉攪拌均勻無粉狀,稍微炒一下,離火裝碗放涼備用
  • 5
    ✅做法 ✅油酥 ➡️油現在鍋裡中小火加熱,油熱倒入麵粉攪拌均勻無粉狀,稍微炒一下,離火裝碗放涼備用
  • 6
    ✅做法 ✅油酥 ➡️油現在鍋裡中小火加熱,油熱倒入麵粉攪拌均勻無粉狀,稍微炒一下,離火裝碗放涼備用
  • 7
    ✅做法 ✅油酥 ➡️油現在鍋裡中小火加熱,油熱倒入麵粉攪拌均勻無粉狀,稍微炒一下,離火裝碗放涼備用
  • 8
    ✅斤餅 ➡️除了溫水,所有材料放進攪拌盆,溫水慢慢加,把所有粉攪拌均勻,成團,不沾手
  • 9
    ➡️蓋著麵糰,讓麵糰休息15分鐘
  • 10
    ➡️工作板上面倒些許油,抹勻工作板,將休息好的麵糰分兩等分,在板子上揉一揉,吃到油
  • 11
    ➡️工作板上面倒些許油,抹勻工作板,將休息好的麵糰分兩等分,在板子上揉一揉,吃到油
  • 12
    ➡️把麵糰桿平桿開(可以用點力)
  • 13
    ➡️上面抹上冷卻的油酥平均抹滿
  • 14
    ➡️將一半折至中間,折扇子一樣的折兩三折,最後折子開口向中間 另一邊一樣操作
  • 15
    ➡️兩邊折好以後,其中一邊往下翻,變成長條狀,兩端用手拿著,輕輕摔,把麵糰拉長
  • 16
    ➡️折子開口為上面 ➡️一端開始捲,捲到剩一小段長度,用手掌壓扁,把捲起來的那邊折子開口朝上翻起來疊在壓扁的那端當屁股。
  • 17
    ➡️折子開口為上面 ➡️一端開始捲,捲到剩一小段長度,用手掌壓扁,把捲起來的那邊折子開口朝上翻起來疊在壓扁的那端當屁股。
  • 18
    ➡️把它壓扁,桿平。
  • 19
    ➡️把它壓扁,桿平。
  • 20
    ➡️小火少少油的油鍋,放進餅,慢煎,兩面變色後,用鍋鏟夾子或是兩隻鍋鏟,往中間邊擠壓餅皮邊轉圈,讓餅變鬆
  • 21
  • 22
    ✅京醬肉絲
  • 23
    ➡️醃好的肉絲,下鍋炒到8分熟,起鍋備用
  • 24
    ➡️將調好的甜麵醬倒進鍋裡,炒一下
  • 25
    ➡️把肉絲到進去拌炒,火稍微開大,收汁濃稠為止。
  • 26
    ➡️切好的蔥舖盤,裝上肉絲
  • 27
小撇步

✅做好的油酥,不用冷藏,放置陰涼處,好好保存可以放上一年,做酥餅時,可以隨時用
✅調甜麵醬時,先試試你的甜麵醬味道,再來斟酌放糖,水,的量,調到妳可以接受的鹹甜度

2018/08/28 發表 1,020 瀏覽
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