有嚼勁的【斤餅】佐【京醬肉絲】
描述
超好吃的斤餅自己做很快很簡單。。
酥酥脆脆的餅媲美燒餅♡
其實麵粉筋性把它認識清楚，可以變化很多口感的麵點♡
像這個餅，除了有層次的酥脆外，還有嚼勁，包著京醬肉絲和三星蔥吃，嘖嘖嘖。。。。😂😂
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食材
步驟
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✅準備 ➡️肉絲用醬油，太白粉水，先醃著 ➡️蔥斜切備用 ➡️甜麵醬加糖，水，調勻備用
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✅準備 ➡️肉絲用醬油，太白粉水，先醃著 ➡️蔥斜切備用 ➡️甜麵醬加糖，水，調勻備用
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✅準備 ➡️肉絲用醬油，太白粉水，先醃著 ➡️蔥斜切備用 ➡️甜麵醬加糖，水，調勻備用
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✅做法 ✅油酥 ➡️油現在鍋裡中小火加熱，油熱倒入麵粉攪拌均勻無粉狀，稍微炒一下，離火裝碗放涼備用
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✅做法 ✅油酥 ➡️油現在鍋裡中小火加熱，油熱倒入麵粉攪拌均勻無粉狀，稍微炒一下，離火裝碗放涼備用
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✅做法 ✅油酥 ➡️油現在鍋裡中小火加熱，油熱倒入麵粉攪拌均勻無粉狀，稍微炒一下，離火裝碗放涼備用
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✅做法 ✅油酥 ➡️油現在鍋裡中小火加熱，油熱倒入麵粉攪拌均勻無粉狀，稍微炒一下，離火裝碗放涼備用
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✅斤餅 ➡️除了溫水，所有材料放進攪拌盆，溫水慢慢加，把所有粉攪拌均勻，成團，不沾手
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➡️蓋著麵糰，讓麵糰休息15分鐘
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➡️工作板上面倒些許油，抹勻工作板，將休息好的麵糰分兩等分，在板子上揉一揉，吃到油
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➡️工作板上面倒些許油，抹勻工作板，將休息好的麵糰分兩等分，在板子上揉一揉，吃到油
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➡️把麵糰桿平桿開（可以用點力）
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➡️上面抹上冷卻的油酥平均抹滿
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➡️將一半折至中間，折扇子一樣的折兩三折，最後折子開口向中間 另一邊一樣操作
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➡️兩邊折好以後，其中一邊往下翻，變成長條狀，兩端用手拿著，輕輕摔，把麵糰拉長
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➡️折子開口為上面 ➡️一端開始捲，捲到剩一小段長度，用手掌壓扁，把捲起來的那邊折子開口朝上翻起來疊在壓扁的那端當屁股。
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➡️折子開口為上面 ➡️一端開始捲，捲到剩一小段長度，用手掌壓扁，把捲起來的那邊折子開口朝上翻起來疊在壓扁的那端當屁股。
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➡️把它壓扁，桿平。
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➡️把它壓扁，桿平。
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➡️小火少少油的油鍋，放進餅，慢煎，兩面變色後，用鍋鏟夾子或是兩隻鍋鏟，往中間邊擠壓餅皮邊轉圈，讓餅變鬆
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✅京醬肉絲
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➡️醃好的肉絲，下鍋炒到8分熟，起鍋備用
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➡️將調好的甜麵醬倒進鍋裡，炒一下
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➡️把肉絲到進去拌炒，火稍微開大，收汁濃稠為止。
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➡️切好的蔥舖盤，裝上肉絲
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小撇步
✅做好的油酥，不用冷藏，放置陰涼處，好好保存可以放上一年，做酥餅時，可以隨時用
✅調甜麵醬時，先試試你的甜麵醬味道，再來斟酌放糖，水，的量，調到妳可以接受的鹹甜度
