香煎鯧魚

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描述

鯧魚肉質細緻又少刺,它的料理方式,可以清蒸、油炸、紅燒...不過我最愛的還是直接乾煎。煎魚不需要太複雜的調味,只要把魚皮煎的酥脆,灑上少許塩,就可以把美味提升,也算很簡單又健康的料理。

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

1/2茶匙

步驟

  • 魚,刮去魚鱗去內臟,把肚子裡面的深紅血塊清掉,洗淨後完全瀝乾。在每面魚身切兩刀 , 各抺上 1/4 茶匙的塩後放置片刻。

    魚,刮去魚鱗去內臟,把肚子裡面的深紅血塊清掉,洗淨後完全瀝乾。在每面魚身切兩刀 , 各抺上 1/4 茶匙的塩後放置片刻。

  • 燒熱2湯匙油到略冒煙,魚下鍋後應保持大火平煎約1分鐘,不去翻動或晃鍋,以免還未煎透就破皮或沾黏,待1分鐘後就可轉中小火讓肉身熟透,約2~3分鐘後即可翻面,翻面後需再轉大火至少再煎1分鐘,避免破皮。

    燒熱2湯匙油到略冒煙,魚下鍋後應保持大火平煎約1分鐘,不去翻動或晃鍋,以免還未煎透就破皮或沾黏,待1分鐘後就可轉中小火讓肉身熟透,約2~3分鐘後即可翻面,翻面後需再轉大火至少再煎1分鐘,避免破皮。

小撇步

煎魚前要確實熱油鍋

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