香煎鯧魚

魚，刮去魚鱗去內臟，把肚子裡面的深紅血塊清掉，洗淨後完全瀝乾。在每面魚身切兩刀 , 各抺上 1/4 茶匙的塩後放置片刻。

燒熱2湯匙油到略冒煙，魚下鍋後應保持大火平煎約1分鐘，不去翻動或晃鍋，以免還未煎透就破皮或沾黏，待1分鐘後就可轉中小火讓肉身熟透，約2~3分鐘後即可翻面，翻面後需再轉大火至少再煎1分鐘，避免破皮。