醃漬酸豇豆

Name: 醃漬酸豇豆 by 🐾三不五時泡廚房
Ingredients: 煮沸放涼的水 1000g; 鹽 30g; 菜豆 適量; 高梁酒58度以上 少許; 消毒殺菌的玻璃瓶 數個

描述

簡單，就會成功的酸豇豆。
只要生產菜豆的季節，就不要錯過這一味啊！

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食材

步驟

菜豆洗淨，挑去蟲咬損壞部份，晾乾水份。煮好放涼的冷開水1000g，鹽30g。捲起豇豆放入消毒乾燥的玻璃瓶中，水要醃過豇豆，鎖緊，放室溫。 #若擔心失敗，可在表面淋上少許58度以上的高梁酒。 #放室溫中的漬豇豆，水會慢慢變濁發酵發酸。夏季氣溫高約3日便完成發酵。我就直接整瓶往冰箱冷藏。
酸豇豆是發酵食品，必須在室溫完成，再取出放袋子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏（冷藏可保存2個月）。也可直接整罐或整盒存放冰箱（佔空間）。 #水和鹽的比例水1000g，鹽就是30g。菜豆則是能塞進去，水醃的過就是最好（怎麼醃都不夠吃）。

小撇步

#3~7日完成（視温度高低決定快慢）。

#若出現白懸浮物（可加少許高梁酒抑制細菌）屬正常，若是其他顏色則是製作失敗。

#撈取豇豆後的酸豆水，若怕壞掉，可再煮沸放涼。酸水可再使用，縮短醃漬時間，約3日就完成利用重覆醃漬。亦可拿來醃泡菜，醃蘿蔔。

#醃漬酸豆的方式各異……主要是長豆需挑撿蟲蛀，洗淨，晾乾，再醃漬，也可洗淨用鹽搓出鹽水倒掉，馬上醃漬。

#亦可加：花椒粒，八角，酒，鹽，辣椒，蒜頭。

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2018/08/24 發表