醃漬酸豇豆 簡單,就會成功的酸豇豆。 只要生產菜豆的季節,就不要錯過這一味啊!

醃漬酸豇豆


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簡單,就會成功的酸豇豆。
只要生產菜豆的季節,就不要錯過這一味啊!

  • 1
    菜豆洗淨,挑去蟲咬損壞部份,晾乾水份。 煮好放涼的冷開水1000g,鹽30g。捲起豇豆放入消毒乾燥的玻璃瓶中,水要醃過豇豆,鎖緊,放室溫。 #若擔心失敗,可在表面淋上少許58度以上的高梁酒。 #放室溫中的漬豇豆,水會慢慢變濁發酵發酸。夏季氣溫高約3日便完成發酵。我就直接整瓶往冰箱冷藏。
  • 2
    酸豇豆是發酵食品,必須在室溫完成,再取出放袋子或保鮮盒中,放入冰箱冷藏(冷藏可保存2個月)。 也可直接整罐或整盒存放冰箱(佔空間)。 #水和鹽的比例 水1000g,鹽就是30g。菜豆則是能塞進去,水醃的過就是最好(怎麼醃都不夠吃)。
小撇步

#3~7日完成(視温度高低決定快慢)。

#若出現白懸浮物(可加少許高梁酒抑制細菌)屬正常,若是其他顏色則是製作失敗。

#撈取豇豆後的酸豆水,若怕壞掉,可再煮沸放涼。酸水可再使用,縮短醃漬時間,約3日就完成利用重覆醃漬。亦可拿來醃泡菜,醃蘿蔔。

#醃漬酸豆的方式各異……主要是長豆需挑撿蟲蛀,洗淨,晾乾,再醃漬,也可洗淨用鹽搓出鹽水倒掉,馬上醃漬。

#亦可加:花椒粒,八角,酒,鹽,辣椒,蒜頭。

2018/08/24 發表 2,741 瀏覽
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討論共 1 則

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撈出來的豆子要煮熟才能吃嗎?

a year ago
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作者回應

一定要把它炒熟再吃喔!豇豆本身就是不能生吃的。

a year ago

大家都在查

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