醃漬酸豇豆
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簡單，就會成功的酸豇豆。
只要生產菜豆的季節，就不要錯過這一味啊！
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1菜豆洗淨，挑去蟲咬損壞部份，晾乾水份。 煮好放涼的冷開水1000g，鹽30g。捲起豇豆放入消毒乾燥的玻璃瓶中，水要醃過豇豆，鎖緊，放室溫。 #若擔心失敗，可在表面淋上少許58度以上的高梁酒。 #放室溫中的漬豇豆，水會慢慢變濁發酵發酸。夏季氣溫高約3日便完成發酵。我就直接整瓶往冰箱冷藏。 -
2酸豇豆是發酵食品，必須在室溫完成，再取出放袋子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏（冷藏可保存2個月）。 也可直接整罐或整盒存放冰箱（佔空間）。 #水和鹽的比例 水1000g，鹽就是30g。菜豆則是能塞進去，水醃的過就是最好（怎麼醃都不夠吃）。
小撇步
#3~7日完成（視温度高低決定快慢）。
#若出現白懸浮物（可加少許高梁酒抑制細菌）屬正常，若是其他顏色則是製作失敗。
#撈取豇豆後的酸豆水，若怕壞掉，可再煮沸放涼。酸水可再使用，縮短醃漬時間，約3日就完成利用重覆醃漬。亦可拿來醃泡菜，醃蘿蔔。
#醃漬酸豆的方式各異……主要是長豆需挑撿蟲蛀，洗淨，晾乾，再醃漬，也可洗淨用鹽搓出鹽水倒掉，馬上醃漬。
#亦可加：花椒粒，八角，酒，鹽，辣椒，蒜頭。
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