庄腳白斬雞
描述
雞3斤多一隻。抹料：米酒、鹽、香油混合攪拌。外鍋3杯水,水沖雞內部洗淨,雞放上會滴下雞油盤子,擺入電鍋~按下開始蒸,在等待雞熟成時準備抹雞身的料~電鍋跳起時在等20分掀鍋蓋,用筷子穿進雞身把雞拿起來~抹料趁熱均勻塗抹雞全身2~3次~電扇前充份吹涼雞身再切,很簡單。
時間
45
分鐘
步驟
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蒸雞約3斤多,外鍋3杯水,水沖雞內部洗淨,放入滴下雞油盤子,擺入電鍋~按下開始蒸,等待雞熟時空檔先調抹料~電鍋跳起時在等20分後在掀鍋蓋~均勻塗抹雞全身~電扇前吹涼雞身再切,雞剖半簡單清楚腹內雜質,這樣切雞擺盤比較乾淨,做白斬雞很簡單。雞要買好一點,一般的雞吃起來肉都軟爛,預算許可下盡量買好一點的雞
小撇步
不能使用高深鍋子,避免電鍋內雞肉受熱不均,熟度也不均。雞要趁熱抹料（鹽酒）,味道才可滲入雞身。如遇切雞不熟時,沒關係把雞肉切好擺盤,將雞油煮熱淋上切盤幾次雞肉就熟了,還可保有雞肉天然美味。雞熟時要用電扇吹涼,也可再放入冷藏,這樣切雞肉時肉才不會碎掉軟爛軟爛,也比較好切雞肉。
