簡簡單單的重乳酪蛋糕 口感綿密的重乳酪蛋糕配上酥酥脆脆的派皮,真的是一口接一口停不下來呀

簡簡單單的重乳酪蛋糕


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口感綿密的重乳酪蛋糕配上酥酥脆脆的派皮,真的是一口接一口停不下來呀

食材
派皮
20g
1g
一顆
乳酪蛋糕體
90g
150ml
3顆
1t(5g)
  • 1
    食材大集合,並把份量都先量好,奶油乳酪可以先在室溫下軟化 首先先做派皮的部分,將低筋麵粉&糖&鹽混合過篩後與冰涼的奶油混合成粗粒狀,再打入一顆冰涼的全蛋混合至可成糰即可,將麵糰桿成圓形後用保鮮膜包好冰入冰箱至少半小時
  • 2
    烤箱預熱180度,然後將派皮麵糰取出平鋪於蛋糕模底部,並用叉子叉洞以避免過度膨脹,送進烤箱烤約20分鐘後取出放涼 此時可以再接著烤箱預熱150度 這個部分我忘了拍照,用之前做布蕾派的派皮照片代替,所以這個派皮是底部跟外圍都有,而乳酪蛋糕是只有底部有而已
  • 3
    將奶油乳酪與糖均勻混合至看不見糖的蹤跡
  • 4
    加入鮮奶油拌勻,此時質地會變得比較綿滑柔順
  • 5
    再一顆一顆的加進雞蛋拌勻
  • 6
    加入一匙香草精
  • 7
    最後再加進玉米粉拌勻,拌勻後就可以倒進烤模裡並在桌上震幾下排出多餘的空氣,準備進烤箱採用水浴法,送進預熱後的烤箱以150度烤40分鐘,再將水盤取出,以180度烤10分鐘
  • 8
    烤完後待在烤箱裡至少一個小時,此時如果有開裂也不需要擔心,冰完後的痕跡就會不明顯 從烤箱取出後放置室溫下直到完全冷卻後以保鮮膜包住後進冰箱冷藏至少3~4小時
  • 9
    開始享用☺☺☺
小撇步

這個份量我做了兩個6吋的蛋糕,但只有一個蛋糕是有+派皮的,如果想都吃得到酥脆的派皮口感,再自行把派皮份量*2吧
如果希望口感能更creamy的話,食材中的玉米粉可省略,倒進烤模裡時可以再過濾一次,但因為我是自己要食用的,就直接省略了這個步驟
攪拌時要用手動或電動打蛋器或刮刀都可以,只是在拌勻時要記得把噴到鍋邊的起司糊刮下來一起拌勻

2018/08/18 發表 6,471 瀏覽
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