重乳酪蛋糕
描述
重乳酪蛋糕，美味又營養，操作簡單，失敗率低，適合家常手作點心。8吋大小，適合一般家庭，放在冰箱，一週內想吃隨時有。
份量
8
人份
時間
120
分鐘
步驟
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AB組材料稱重，分類擺好，依序使用。
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2.配合蛋糕模大小，剪一圓形隔熱紙，鋪在模具底部。
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1.烤箱設定180度。等待烤箱預熱的同時，來處理A組餅乾底。 2.消化餅乾放入密封袋，用稈麵棍（或湯匙）壓細碎後，倒入小鍋中，再加入融化的奶油拌勻。 奶油可用低溫微波30秒。
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混合好奶油的餅乾碎倒入已鋪好隔熱圓紙的蛋糕模具中，用湯匙壓平壓緊實，送入預熱好的烤箱大約10分鐘，注意不要烤焦，取出放涼待用。
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接著處理乳酪糊。 奶油乳酪放小鍋中，再取一大鍋內放熱水，隔水加熱，用攪拌器打至滑順。再分次加入砂糖拌勻，離水鍋。
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接下來不用隔水加熱。 將優格加入拌勻，再將蛋打入拌勻（一次一顆），最後加入檸檬汁拌勻。
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1.蛋糕模具外包2層鋁箔紙，避免進水。 2.全部材料拌勻的乳酪糊過篩至剛才烤過餅乾底的蛋糕模具中。
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1.烤箱設定150~160度，烤盤加水，烤60分鐘。需隨時注意是否要再加水，烤盤內要保持有水分。 2.蛋糕出爐冷卻後，連模具送進冰箱冷藏。
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冰箱冷藏6小時以上取出脫模。
小撇步
1.有跟做的同好反映原食譜（有加鮮奶70g）做出來的蛋糕偏軟，我自己幾年來做的都ok。為提高新手成功率，我減少液體量（删除鮮奶、減檸檬汁為2小匙）再做一次，ok喔！現在的食譜已更新。放冰箱冷藏時間愈久，口感會愈綿密紮實，但建議一週內吃完。
2.餅乾底可依喜好口感，改成8片／10片，搭配奶油40g／50g，是我自己多次實作的結論。
3.乳酪蛋糕切片要好看，必須熱刀，每切完一刀擦拭乾淨，熱刀再切。
