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Bifido Yi
11 食譜 38 粉絲

重乳酪蛋糕

重乳酪蛋糕

描述

重乳酪蛋糕,美味又營養,操作簡單,失敗率低,適合家常手作點心。8吋大小,適合一般家庭,放在冰箱,一週內想吃隨時有。

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

A餅乾底
B.乳酪糊

步驟

  • AB組材料稱重,分類擺好,依序使用。

    AB組材料稱重,分類擺好,依序使用。

  • 2.配合蛋糕模大小,剪一圓形隔熱紙,鋪在模具底部。

    2.配合蛋糕模大小,剪一圓形隔熱紙,鋪在模具底部。

  • 1.烤箱設定180度。等待烤箱預熱的同時,來處理A組餅乾底。
2.消化餅乾放入密封袋,用稈麵棍(或湯匙)壓細碎後,倒入小鍋中,再加入融化的奶油拌勻。
奶油可用低溫微波30秒。

    1.烤箱設定180度。等待烤箱預熱的同時,來處理A組餅乾底。 2.消化餅乾放入密封袋,用稈麵棍(或湯匙)壓細碎後,倒入小鍋中,再加入融化的奶油拌勻。 奶油可用低溫微波30秒。

  • 混合好奶油的餅乾碎倒入已鋪好隔熱圓紙的蛋糕模具中,用湯匙壓平壓緊實,送入預熱好的烤箱大約10分鐘,注意不要烤焦,取出放涼待用。

    混合好奶油的餅乾碎倒入已鋪好隔熱圓紙的蛋糕模具中,用湯匙壓平壓緊實,送入預熱好的烤箱大約10分鐘,注意不要烤焦,取出放涼待用。

  • 接著處理乳酪糊。
奶油乳酪放小鍋中,再取一大鍋內放熱水,隔水加熱,用攪拌器打至滑順。再分次加入砂糖拌勻,離水鍋。

    接著處理乳酪糊。 奶油乳酪放小鍋中,再取一大鍋內放熱水,隔水加熱,用攪拌器打至滑順。再分次加入砂糖拌勻,離水鍋。

  • 接下來不用隔水加熱。
將優格加入拌勻,再將蛋打入拌勻(一次一顆),最後加入檸檬汁拌勻。

    接下來不用隔水加熱。 將優格加入拌勻,再將蛋打入拌勻(一次一顆),最後加入檸檬汁拌勻。

  • 1.蛋糕模具外包2層鋁箔紙,避免進水。
2.全部材料拌勻的乳酪糊過篩至剛才烤過餅乾底的蛋糕模具中。

    1.蛋糕模具外包2層鋁箔紙,避免進水。 2.全部材料拌勻的乳酪糊過篩至剛才烤過餅乾底的蛋糕模具中。

  • 1.烤箱設定150~160度,烤盤加水,烤60分鐘。需隨時注意是否要再加水,烤盤內要保持有水分。
2.蛋糕出爐冷卻後,連模具送進冰箱冷藏。

    1.烤箱設定150~160度,烤盤加水,烤60分鐘。需隨時注意是否要再加水,烤盤內要保持有水分。 2.蛋糕出爐冷卻後,連模具送進冰箱冷藏。

  • 冰箱冷藏6小時以上取出脫模。

    冰箱冷藏6小時以上取出脫模。

小撇步

1.有跟做的同好反映原食譜(有加鮮奶70g)做出來的蛋糕偏軟,我自己幾年來做的都ok。為提高新手成功率,我減少液體量(删除鮮奶、減檸檬汁為2小匙)再做一次,ok喔!現在的食譜已更新。放冰箱冷藏時間愈久,口感會愈綿密紮實,但建議一週內吃完。
2.餅乾底可依喜好口感,改成8片/10片,搭配奶油40g/50g,是我自己多次實作的結論。
3.乳酪蛋糕切片要好看,必須熱刀,每切完一刀擦拭乾淨,熱刀再切。

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Bifido Yi 11 食譜 38 粉絲

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留言

共 2 則
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  • 林霍爾
    林霍爾

    我也是,軟軟的

    不好意思,家常烘焙分享,不專業。如果成品過軟,也許可以減少液體食材,省去鮮奶,或減少一顆蛋試試。

  • 饞嘴貓
    饞嘴貓

    請問我做的切開後為什麼是軟軟的?

    不好意思,家常烘焙分享,不專業。如果成品過軟,也許可以減少液體食材,省去鮮奶,或減少一顆蛋試試。

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