蛋糕天后 - 焦糖蘋果杯子蛋糕

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秋天的腳步近了,這時候來個焦糖蘋果杯子蛋糕配下午茶最適合了。這個蛋糕雖然比較費功夫,但是蠻好吃的喔。

有圖網誌版: http://seesgame.pixnet.net/blog/post/38062723

食材

無鹽牛油 227g
細砂糖 2杯
中筋麵粉 2-1/2杯
泡打粉 3小匙
1/2小匙
肉桂粉 1小匙
雞蛋 4顆
熱水 1/3杯
蘋果 2-1/2杯
奶油
無鹽奶油 56g
奶油乳酪 170g
糖粉 1杯
香草精 1/4小匙
焦糖
細砂糖 1/2杯
1/4大匙
香草精 1/4大匙
鮮奶油 1/4杯
無鹽奶油 40g
  • 1 烤箱預熱176度,準備杯子蛋糕烤模,這份食譜可以做約24個杯子蛋糕
  • 2 麵粉、泡打粉、肉桂粉與鹽過篩備用,蘋果用削胡蘿蔔的刨刀刨成細絲
  • 3 無鹽牛油放室溫軟化,用攪拌器中速打發,慢慢加入糖再打3~5分鐘
  • 4 加入雞蛋,一次一個,用低速攪拌
  • 5 加入熱水與粉類;加入的方式是分三次先加1/3粉類與1/3熱水打勻後,再加1/3粉類與熱水
  • 6 加入蘋果絲用刮刀輕柔攪拌。用冰淇淋杓把麵糊舀進蛋糕模型,烤18~20分鐘
  • 7 蛋糕烤15~18分鐘後,可以用竹籤插進去試試是否已經烤好,如果竹籤抽出是乾淨的就可以拿出來冷卻
  • 8 冷卻蛋糕的時候來製作焦糖。用小鍋子加熱砂糖與水,不斷攪拌至糖都呈現液化狀態
  • 9 加入香草精、無鹽奶油,攪拌至無鹽奶油溶化且均勻混合
  • 10 離開爐火,用打蛋器慢慢打入鮮奶油,至焦糖呈現金褐色,放涼5分鐘後,放入冰箱25分鐘備用
  • 11 製作奶油的部分,先將牛油與乳酪抹醬(Cream Cheese)用攪拌器打均勻
  • 12 加入香草精,再加入糖粉,用中高速打勻
  • 13 裝入擠花袋,或是塑膠袋在邊角剪個小洞也可以,就可以擠到冷卻的蛋糕上
  • 14 最後加上焦糖就完成了
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小撇步

1. 這個食譜大概可以製作22~24個杯子蛋糕。
2. 冷卻的焦糖也可以用擠花袋來畫出花紋

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2012/09/13 發表 2.1 萬 瀏覽

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