干邑糖漬橙皮《一》🍊

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描述

香吉士吃完外皮拿來糖漬保存
除可用來烘焙時加入使用增加風味外
另亦可拿來煮紅茶
作成柑橘紅茶飲哦

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食材

步驟

  • 材料如圖
香橙用鹽洗過後
放於水龍頭下跑水約30分鐘後
(用最弱水跑水)
擦乾水份切除橙皮呈細絲狀備用

    材料如圖 香橙用鹽洗過後 放於水龍頭下跑水約30分鐘後 (用最弱水跑水) 擦乾水份切除橙皮呈細絲狀備用

  • 再泡於冷開水或逆滲透水中搓揉橙皮
讓橙皮軟化後
(皮含有精油成分水會濁黃感)

    再泡於冷開水或逆滲透水中搓揉橙皮 讓橙皮軟化後 (皮含有精油成分水會濁黃感)

  • 擠乾水份
用冷開水或逆滲透水沖洗過後
再用冷開水或逆滲透水浸泡2H
(夏日炎熱放於冰箱冰鎮)

    擠乾水份 用冷開水或逆滲透水沖洗過後 再用冷開水或逆滲透水浸泡2H (夏日炎熱放於冰箱冰鎮)

  • 2H後取出再挫揉過後

    2H後取出再挫揉過後

  • 用冷開水或逆滲透水清洗過
再用冷開水或逆滲透水浸泡2H
(夏日炎熱放於冰箱冰鎮)

    用冷開水或逆滲透水清洗過 再用冷開水或逆滲透水浸泡2H (夏日炎熱放於冰箱冰鎮)

  • 以此類推循環10次

    以此類推循環10次

  • 最後10次水已清澈許多

    最後10次水已清澈許多

  • 稱橙皮重量

    稱橙皮重量

  • 放入相同重量紅冰糖入鍋中

    放入相同重量紅冰糖入鍋中

  • 以小火慢慢煮至糖溶
再加入檸檬汁續煮後
(讓橙皮不致過甜)
加入干邑香橙酒增香
煮至糖汁已無後

    以小火慢慢煮至糖溶 再加入檸檬汁續煮後 (讓橙皮不致過甜) 加入干邑香橙酒增香 煮至糖汁已無後

  • 玻璃瓶消毒後
趁橙皮溫度80度內裝入瓶後
倒扣瓶身

    玻璃瓶消毒後 趁橙皮溫度80度內裝入瓶後 倒扣瓶身

  • 直至涼後再轉回

    直至涼後再轉回

  • 鍋中剩餘黏在鍋內四週黏糖
可以抓把紅茶及加些水煮過後
濾過茶葉渣等
就可飲用一杯柑橘紅茶飲

    鍋中剩餘黏在鍋內四週黏糖 可以抓把紅茶及加些水煮過後 濾過茶葉渣等 就可飲用一杯柑橘紅茶飲

小撇步

糖份越多保留期就拉長
(本食譜糖:橙皮=1:1)

要作為烘焙使用
湯汁可至煮稠些
全程以冷開水或逆滲透水清洗及浸泡

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