香橙酥

艾華斯
222 食譜 167 粉絲

描述

襯著早前天氣冷的日子,又來造酥類麵包。再次參考Veronica的食譜去做,做成香橙口味~~

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • 將酵母和水混合備用。粉類、糖、鹽和脫脂奶粉放入大碗內攪勻,加入主麵糰用的無鹽牛油,用手把無鹽牛油與其他碗中的材料混合(不要讓牛油融化)。

  • 拌入酵母混合液,將麵糰搓至柔軟,不需要搓至起薄膜。將麵糰滾圓放入大碗中,用保鮮紙包好置至雪櫃發酵8-16小時。

  • 準備吉士忌廉。將牛奶倒進煲中,用最慢火加熱,煲滾前收火。蛋黃和砂糖拌勻,再分2-3次篩入低筋粉,攪拌至完全混合。

  • 把已加熱的牛奶分2-3次倒入蛋黃糊中,攪勻後再倒回煲中以最慢火加熱,期間不停攪動混合液,避免固體凝結,煮至濃稠收火,再馬上加入牛油攪勻。吉士忌廉略為冷卻後,用保鮮紙包好,放入雪櫃備用。

  • 摺疊用無鹽牛油切成10-12片平鋪在牛油紙或保鮮紙上,擀成12cm x 12cm的正方形,厚度要平均。

  • 枱上篩上薄薄一層高筋粉,取出麵糰並擀成約20cm x 20cm,放上擀好的牛油,包好及封好開口。

  • 在麵糰的上、下和中央部份先各擀一次,再從中央向上和下方將麵糰擀成長方型。

  • 麵糰篩上薄薄一層高筋粉,將麵糰的上下方的三份之一向中央對摺。麵糰方向轉90度,重覆2次。 ** 如途中牛油開始溶化,可在漏出牛油的地方篩上薄薄一層高筋粉,再將麵糰放入冰箱10-15分鐘才繼續(天氣熱可調整為30~40分鐘),但切忌放過長時間,以免麵糰過硬。

  • 最後將麵糰方向轉90度,擀平後塗上吉士忌廉及鋪上糖漬橙皮(上方保留大約2cm空位,以方便封口),將麵糰由下向上捲起,然後封好開口。

  • 麵糰切成10份,放在已蓋上牛油紙的焗盤上,發酵至2倍大。(温度切忌超過30度以免牛油溶化)

  • 麵糰掃上全蛋液。將焗盤上放入已經預熱好至240度的焗爐,焗4-7分鐘至麵糰表面開始變金黃後,將焗爐温度下調至200度,繼續焗8-12分鐘,焗至底部變金黃即成。烤焗途中如麵糰表面已焗至金黃,但底部未變金黃,可在麵包上蓋上錫紙繼續烤焗。

  • 把剛烤好的麵包放在鐵架上,塗上果醬放涼即成。

    把剛烤好的麵包放在鐵架上,塗上果醬放涼即成。

小撇步

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艾華斯 222 食譜 167 粉絲

沒有科學頭腦卻熱愛烘焙的女子,享受在廚房進行各種烹飪實驗,喜愛與文字玩遊戲,也喜歡帶著照相機發掘生活中的小趣味。

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