香橙酥

Name: 香橙酥 by 艾華斯
Total time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: [麵糰] 高筋粉 210g; [麵糰] 低筋粉 90g; [內餡] 牛奶 100ml; [麵糰] 黃糖 32g; [內餡] 蛋黃 1隻; [麵糰] 鹽 5g; [內餡] 砂糖 25g; [麵糰] 奶粉 11g; [內餡] 低筋粉 10g; [麵糰] 無鹽牛油 15g; [內餡] 無鹽牛油 3g; [內餡] 糖漬橙皮 60g; [麵糰] 酵母 5g; [麵糰] 水(室溫) 165g; [麵糰] 全蛋液(塗上包面用) 適量; [麵糰] 香橙果醬(塗上包面用) 適量; [麵糰] 摺疊用無鹽牛油 130g

描述

襯著早前天氣冷的日子，又來造酥類麵包。再次參考Veronica的食譜去做，做成香橙口味~~

82 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

麵糰

內餡

牛奶

100ml
蛋黃

1隻
砂糖

25g
低筋粉

10g
無鹽牛油

3g
糖漬橙皮

60g

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步驟

將酵母和水混合備用。粉類、糖、鹽和脫脂奶粉放入大碗內攪勻，加入主麵糰用的無鹽牛油，用手把無鹽牛油與其他碗中的材料混合(不要讓牛油融化)。
拌入酵母混合液，將麵糰搓至柔軟，不需要搓至起薄膜。將麵糰滾圓放入大碗中，用保鮮紙包好置至雪櫃發酵8-16小時。
準備吉士忌廉。將牛奶倒進煲中，用最慢火加熱，煲滾前收火。蛋黃和砂糖拌勻，再分2-3次篩入低筋粉，攪拌至完全混合。
把已加熱的牛奶分2-3次倒入蛋黃糊中，攪勻後再倒回煲中以最慢火加熱，期間不停攪動混合液，避免固體凝結，煮至濃稠收火，再馬上加入牛油攪勻。吉士忌廉略為冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃備用。
摺疊用無鹽牛油切成10-12片平鋪在牛油紙或保鮮紙上，擀成12cm x 12cm的正方形，厚度要平均。
枱上篩上薄薄一層高筋粉，取出麵糰並擀成約20cm x 20cm，放上擀好的牛油，包好及封好開口。
在麵糰的上、下和中央部份先各擀一次，再從中央向上和下方將麵糰擀成長方型。
麵糰篩上薄薄一層高筋粉，將麵糰的上下方的三份之一向中央對摺。麵糰方向轉90度，重覆2次。 ** 如途中牛油開始溶化，可在漏出牛油的地方篩上薄薄一層高筋粉，再將麵糰放入冰箱10-15分鐘才繼續(天氣熱可調整為30~40分鐘)，但切忌放過長時間，以免麵糰過硬。
最後將麵糰方向轉90度，擀平後塗上吉士忌廉及鋪上糖漬橙皮(上方保留大約2cm空位，以方便封口)，將麵糰由下向上捲起，然後封好開口。
麵糰切成10份，放在已蓋上牛油紙的焗盤上，發酵至2倍大。(温度切忌超過30度以免牛油溶化)
麵糰掃上全蛋液。將焗盤上放入已經預熱好至240度的焗爐，焗4-7分鐘至麵糰表面開始變金黃後，將焗爐温度下調至200度，繼續焗8-12分鐘，焗至底部變金黃即成。烤焗途中如麵糰表面已焗至金黃，但底部未變金黃，可在麵包上蓋上錫紙繼續烤焗。
把剛烤好的麵包放在鐵架上，塗上果醬放涼即成。