南瓜泥咖啡蛋糕 料理是一件幸福的事,分享食譜則是分享幸福給更多的人。在這裡你可以尋找喜愛的食譜,也可以驕傲分享自己的食譜,認識和你一樣喜愛料理的朋友。
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份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
低筋麵粉
130克
蛋黃
5顆
沙拉油
50克
砂糖A
35克
即溶咖啡粉
2大匙
牛奶
60克
泡打粉
1/4小匙
蛋白
蛋白
5顆
糖B
70克
塔塔粉
1/4小匙
分組2 自製南瓜泥
南瓜(熟)
260克
牛奶
1~2大匙
奶油
20克
(砂糖)
少許
  • 1
    蛋黃和砂糖A攪拌到砂糖融化。
  • 2
    把咖啡粉與微熱牛奶混和均勻備用。 先在步驟1中拌入沙拉油,再倒入咖啡牛奶液拌勻。
  • 3
    加入已過篩的低筋麵粉和泡打粉,輕輕拌勻麵糊備用。
  • 4
    蛋白+鹽用電動攪拌器快速攪拌至出現大泡泡。
  • 5
    倒入糖B和塔塔粉繼續快速攪拌,直到蛋白液濃稠狀,可以立在攪拌器上成勾狀。
  • 6
    先取1/3的蛋白液跟麵糊攪拌到顏色均勻,再輕輕倒入剩餘蛋白液用刮板混和均勻。
  • 7
    麵糊倒入蛋糕模中,稍微繞圈刮平蛋糕表面,即可入烤箱烘烤。 ( 建議烤溫: 上火/下火 各180度 - 烤約 40~45分鐘)
  • 8
    趁烤蛋糕時來製做南瓜泥: 南瓜先切小塊隔水蒸熟,至可以輕易用筷子搓入。
  • 9
    煮軟的南瓜先去皮切更小塊,用電動攪拌器中速攪拌。
  • 10
    趁熱拌入少許牛奶+奶油+(砂糖),香甜綿密的南瓜泥就完成囉~
  • 11
    蛋糕從中間橫切一半,用抹刀填入南瓜泥疊上層蛋糕,美味的南瓜夾心咖啡蛋糕完成囉~
小撇步

*若用栗子南瓜做內餡: 本身甜度滿高 不須額外加糖就很香甜~

*步驟3. 麵糊拌入低筋麵粉和泡打粉,需輕輕攪拌以免出筋影響蛋糕口感。

*步驟6. 拌勻麵糊和打發蛋白的動作需輕柔,不能太久避免蛋白消泡。

2018/08/06 發表 1,982 瀏覽
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討論共 1 則

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請問做出來大概是幾吋的蛋糕呢?

10 months ago
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作者回應

您好~ 食譜是8吋蛋糕的份量喔

10 months ago