雞絲拉皮 清爽好下飯很適合炎熱夏日食用,自己做比較沒有大腸桿菌的問題、熱量低且十足飽足感。 1、雞肉蒸熟,撕成雞絲 2、小黃瓜切絲 3、製作粉條,或買現成綠豆粉皮或...

雞絲拉皮


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清爽好下飯很適合炎熱夏日食用,自己做比較沒有大腸桿菌的問題、熱量低且十足飽足感。
1、雞肉蒸熟,撕成雞絲
2、小黃瓜切絲
3、製作粉條,或買現成綠豆粉皮或用冬粉取代,原則上只要是口感Q彈,可以冰涼食用的都適合。(我去雜糧行告訴老闆我要買綠豆粉做粉條,結果老闆拿了馬蹄粉給我,馬蹄粉做出的口感偏脆口,做完馬上吃還行,冰過後會更硬)
4、調芝麻淋醬。
5、上述全部材料混合

份量
3 人份
食材
5塊
2條
4枝
半枝
蒸雞肉調味
3大匙
7片
芝麻淋醬
5大匙
2大匙
2大匙
1大匙
1/2匙
1茶匙
1/4匙
6瓣
涼粉條
1杯
6杯
看全部食材
  • 1
    雞胸肉放薑片、米酒、胡椒粒,電鍋外鍋1.1杯水,蒸熟
  • 2
    放涼後撥絲,再把雞絲回浸到蒸出的湯汁中,讓雞絲吸附湯汁。
  • 3
    馬蹄粉(綠豆粉)1杯對6杯水,倒入鍋內,攪拌散開後再開火。 馬蹄粉做的粉皮相較於綠豆粉比較没有彈性,但比較不會粘成一團,冷藏後會變硬。
  • 4
    把粉拌開再開中火加至快沸騰時,改小火,攪拌的手不要停。
  • 5
    持續攪拌約7分鐘,粉漿變透明時,關火。
  • 6
    粉漿趁熱抹在盤子上待涼再撕下來,動作一定要快,否則粉漿溫度下降後會不容易抹平。
  • 7
    粉漿抹在盤上待涼再撕下來
  • 8
    捲成條狀,切成絲
  • 9
    調芝麻淋醬,不吃辣的就不用加辣醬。因為我的芝麻醬不太夠,這碗只能淋兩盤。
  • 10
    小黃瓜切絲,粉皮切絲和雞絲裝盤,再淋上芝麻醬
  • 11
    滋味非常的像市售涼麵。
2018/08/03 發表 4,624 瀏覽
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