蚵仔粥 蚵仔粥不需要複雜材料和步驟,重點把洗蚵洗掉腥味和黏液,用蒜和薑提味就可以能吃到大海的香鹹風味了;本文也會分享我的洗蚵去腥和川燙蚵仔的步驟,快為家人煮碗鮮美...

蚵仔粥


真妮4(Jennifer)
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蚵仔粥不需要複雜材料和步驟,重點把洗蚵洗掉腥味和黏液,用蒜和薑提味就可以能吃到大海的香鹹風味了;本文也會分享我的洗蚵去腥和川燙蚵仔的步驟,快為家人煮碗鮮美的蚵仔海鮮粥吧(本文有實作影片可參考)
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份量
4 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
調味料
1小匙
少許
  • 1
    買回來的蚵仔用1大匙鹽以撈拋的方式把蚵上的黏液和腥味洗乾淨 可參考洗蚵影片:https://youtu.be/1LPZ6q6WZQ8
  • 2
    蒜頭用刀背拍鬆去膜切大小一致的小丁,薑片切絲
  • 3
    鍋裡放入2大匙冷油和蒜末,轉小火把蒜末煸炒到琥珀色後熄火,撈出放涼就是"蒜酥" 可參考炸油酥的步驟:http://go.jennifer4.com/9FSGM
  • 4
    鍋裡加入2000CC的清水或高湯,轉大火燒開後再放入白飯和薑絲
  • 5
    等米粒膨脹的時間...在洗好的鮮蚵上鋪灑一大匙太白粉輕手翻拌,抓起蚵仔分次投入煮滾的粥湯裡,下鍋後用湯勺或鍋鏟輕輕撥動,幫助蚵仔均勻受熱
  • 6
    熄火,調味,放入炸好的蒜酥
小撇步

1.沖洗1~2次就可以把蚵表層上的黏液洗乾淨,洗太多次蚵仔會變小口感也會變澀的
2.炸蒜酥,蒜末儘量切一樣大小,務必小火用鍋鏟推鬆,蒜粒均勻受熱膨脹才會酥脆
3.等水滾後再加入3碗白飯和薑絲煮到米粒膨脹
4.九層塔、蔥花、香菜,芹菜,都是提味的幫手
完整食譜: https://jennifer4.com/seafood-2/

2018/07/30 發表 8,415 瀏覽
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