湯種吐司🍞

小吃貨🦁
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描述

簡單的多一個步驟,就能做出綿密細緻、Q軟的口感的吐司🍞

時間

180 分鐘

食材

湯種
100ml
主材料
1茶匙約4-5g
40g
1隻約60g
約110g
約100g

步驟

  • 製作湯種:
將水與高筋麵粉攪拌至完全混合,倒進小鍋用小火煮,邊煮邊攪拌,直到麵糊出現清晰條紋,關火。

    製作湯種: 將水與高筋麵粉攪拌至完全混合,倒進小鍋用小火煮,邊煮邊攪拌,直到麵糊出現清晰條紋,關火。

  • 倒進小碗裡,用保鮮膜覆蓋,放涼備用。

    倒進小碗裡,用保鮮膜覆蓋,放涼備用。

  • 乾性材料放在碗公裡,加入雞蛋、牛奶、湯種,用筷子攪拌至無乾粉後,用手揉成團,不需要揉到光滑。
蓋上保鮮膜,餳麵20分鐘。

    乾性材料放在碗公裡,加入雞蛋、牛奶、湯種,用筷子攪拌至無乾粉後,用手揉成團,不需要揉到光滑。 蓋上保鮮膜,餳麵20分鐘。

  • 20分鐘後繼續操作,麵團加入無鹽奶油,用手揉至奶油開始被吸收,此時才開始來虐待麵團,摔它揉它,直到能撐起簿膜⋯我用了不到10 分鐘。
蓋上保鮮膜,進行第一次發酵一小時。

    20分鐘後繼續操作,麵團加入無鹽奶油,用手揉至奶油開始被吸收,此時才開始來虐待麵團,摔它揉它,直到能撐起簿膜⋯我用了不到10 分鐘。 蓋上保鮮膜,進行第一次發酵一小時。

  • 發酵好的麵團。

    發酵好的麵團。

  • 麵團排氣、分割成三等份。

    麵團排氣、分割成三等份。

  • 取一個麵團,用擀麵棍擀平,然後從上往下捲起來,盡量不要捲入空氣。另外兩個也同樣操作。

    取一個麵團,用擀麵棍擀平,然後從上往下捲起來,盡量不要捲入空氣。另外兩個也同樣操作。

  • 捲好的麵團放進烤模裡,進行第二次發酵。
發酵大概30分鐘時,預熱烤箱180度。

    捲好的麵團放進烤模裡,進行第二次發酵。 發酵大概30分鐘時,預熱烤箱180度。

  • 麵團發酵至大概8-9分滿後(大概50分鐘),蓋上蓋子送進烤箱,180度烤30-35分鐘。
如果沒有蓋子的烤模,可以在表面塗上一層蛋液後送進烤箱,⚠️注意烤的過程中,如果上色太快,可以虛蓋上一層鋁鉑紙,避免烤焦。

    麵團發酵至大概8-9分滿後(大概50分鐘),蓋上蓋子送進烤箱,180度烤30-35分鐘。 如果沒有蓋子的烤模,可以在表面塗上一層蛋液後送進烤箱,⚠️注意烤的過程中,如果上色太快,可以虛蓋上一層鋁鉑紙,避免烤焦。

  • 烤好的吐司連模具在桌上輕摔幾下,取出放在鐵架上放涼,切片享用。

    烤好的吐司連模具在桌上輕摔幾下,取出放在鐵架上放涼,切片享用。

  • 🥪煎一隻雞蛋,加一片起司、薯餅⋯非常好吃❤️

    🥪煎一隻雞蛋,加一片起司、薯餅⋯非常好吃❤️

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留言

共 3 則
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  • Cory Hu
    Cory Hu

    請問這配方是12兩吐司嗎?

  • 陳柏雅
    陳柏雅

    請問我的麵糰一直很黏手也不會出薄筋怎麼辦

  • cindy
    cindy

    你好,想問一下,加入湯種,在加入牛奶後,麵團需是要多大溼度,才知道牛奶夠不夠,因為每間麵粉吸水率都不一樣,麵團需要什麼摸起來是什麼感覺就可停止加牛奶,謝謝

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