日式草莓菠蘿麵包 同事送的草莓果醬,就拿它來做個有內餡的菠蘿麵包吧,小時候的夢想就是希望菠蘿裡面有餡料!

日式草莓菠蘿麵包


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同事送的草莓果醬,就拿它來做個有內餡的菠蘿麵包吧,小時候的夢想就是希望菠蘿裡面有餡料!

食材
草莓果醬
適量
細砂糖
適量
紅麴菠蘿皮
無鹽奶油
30g
砂糖
50g
蛋液(常溫)
35g
低筋麵粉
100g
紅麴粉
5g
麵團
高筋麵粉
250g
奶粉
20g
砂糖
30g
速發酵母
1/2茶匙
1/4茶匙
雞蛋
1顆(45g)
鮮奶
150g
無鹽奶油
25g
  • 1
    奶油室溫軟化後加入砂糖攪勻。
  • 2
    再將蛋液分兩次加入,攪拌均勻。
  • 3
    把麵粉及紅麴粉一起過篩,用刮刀切拌均勻。
  • 4
    放入塑膠袋或是包上保鮮膜,放置冰箱冷藏至少1個小時。
  • 5
    將所有乾性食材、雞蛋,倒入約2/3量的鮮奶,攪拌搓揉成絮状。
  • 6
    慢慢加入剩下1/3量的鮮奶揉成團。把溫軟化後的奶油加入麵團內,揉至麵糰可撐出薄膜。
  • 7
    把溫軟化後的奶油加入麵團內,揉至麵糰可撐出薄膜。
  • 8
    把麵團蓋上保鮮膜放置密閉空間發酵60分鐘。
  • 9
    將發酵好的麵團分成5等份滾圓,蓋上乾布鬆弛15分鐘。
  • 10
    再將鬆弛完的麵團拍扁排氣、用擀麵棍擀開。
  • 11
    放上果醬包起收口捏緊。
  • 12
    把菠蘿皮分成6等分搓圓,拿出保鮮膜再把菠蘿皮放進去。
  • 13
    用刮板墊在上面壓平。
  • 14
    再把麵團放上捏緊。
  • 15
    最後沾上細砂糖,多餘的砂糖可以拍掉。
  • 16
    使用菠蘿麵包印模壓出格子狀。(使用刮板劃出格子也可以)
  • 17
    放進密閉空間進行第二次發酵,時間為40-50分鐘。
  • 18
    將發好的麵糰,表面噴點水放進預熱好的烤箱,180度烤15-20分鐘。
  • 19
    出爐後放置冷卻架上放涼即可。
  • 20
    完成!
2018/07/31 發表 4,396 瀏覽
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討論共 1 則

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請問我的菠蘿皮部分隔天為什麼會濕黏?可以教我怎麼改善嗎

6 months ago
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作者回應

沒烤透唷,時間需要延長!

6 months ago