日式草莓菠蘿麵包

玩麵粉的日子
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同事送的草莓果醬,就拿它來做個有內餡的菠蘿麵包吧,小時候的夢想就是希望菠蘿裡面有餡料!

食材

適量
適量
紅麴菠蘿皮
麵團
20g
30g
1/2茶匙
1/4茶匙
1顆(45g)
150g
  • 奶油室溫軟化後加入砂糖攪勻。

    奶油室溫軟化後加入砂糖攪勻。

  • 再將蛋液分兩次加入,攪拌均勻。

    再將蛋液分兩次加入,攪拌均勻。

  • 把麵粉及紅麴粉一起過篩,用刮刀切拌均勻。

    把麵粉及紅麴粉一起過篩,用刮刀切拌均勻。

  • 放入塑膠袋或是包上保鮮膜,放置冰箱冷藏至少1個小時。

    放入塑膠袋或是包上保鮮膜,放置冰箱冷藏至少1個小時。

  • 將所有乾性食材、雞蛋,倒入約2/3量的鮮奶,攪拌搓揉成絮状。

    將所有乾性食材、雞蛋,倒入約2/3量的鮮奶,攪拌搓揉成絮状。

  • 慢慢加入剩下1/3量的鮮奶揉成團。把溫軟化後的奶油加入麵團內,揉至麵糰可撐出薄膜。

    慢慢加入剩下1/3量的鮮奶揉成團。把溫軟化後的奶油加入麵團內,揉至麵糰可撐出薄膜。

  • 把溫軟化後的奶油加入麵團內,揉至麵糰可撐出薄膜。

    把溫軟化後的奶油加入麵團內,揉至麵糰可撐出薄膜。

  • 把麵團蓋上保鮮膜放置密閉空間發酵60分鐘。

    把麵團蓋上保鮮膜放置密閉空間發酵60分鐘。

  • 將發酵好的麵團分成5等份滾圓,蓋上乾布鬆弛15分鐘。

    將發酵好的麵團分成5等份滾圓,蓋上乾布鬆弛15分鐘。

  • 再將鬆弛完的麵團拍扁排氣、用擀麵棍擀開。

    再將鬆弛完的麵團拍扁排氣、用擀麵棍擀開。

  • 放上果醬包起收口捏緊。

    放上果醬包起收口捏緊。

  • 把菠蘿皮分成6等分搓圓,拿出保鮮膜再把菠蘿皮放進去。

    把菠蘿皮分成6等分搓圓,拿出保鮮膜再把菠蘿皮放進去。

  • 用刮板墊在上面壓平。

    用刮板墊在上面壓平。

  • 再把麵團放上捏緊。

    再把麵團放上捏緊。

  • 最後沾上細砂糖,多餘的砂糖可以拍掉。

    最後沾上細砂糖,多餘的砂糖可以拍掉。

  • 使用菠蘿麵包印模壓出格子狀。(使用刮板劃出格子也可以)

    使用菠蘿麵包印模壓出格子狀。(使用刮板劃出格子也可以)

  • 放進密閉空間進行第二次發酵,時間為40-50分鐘。

    放進密閉空間進行第二次發酵,時間為40-50分鐘。

  • 將發好的麵糰,表面噴點水放進預熱好的烤箱,180度烤15-20分鐘。

    將發好的麵糰,表面噴點水放進預熱好的烤箱,180度烤15-20分鐘。

  • 出爐後放置冷卻架上放涼即可。

    出爐後放置冷卻架上放涼即可。

  • 完成!

    完成!

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留言

共 2 則
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  • Miya Lin

    Miya Lin

    請問這是幾個的量

  • OLu Lu

    OLu Lu

    請問我的菠蘿皮部分隔天為什麼會濕黏?可以教我怎麼改善嗎

    沒烤透唷,時間需要延長!

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