草莓菠蘿麵包,吃得到濃濃天然草莓香

心心 Xinxin
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描述

用自製草莓粉來做草莓口味的菠蘿麵包!自己烘的草莓粉實在太香了,草莓本身的香氣就很濃郁,再經過乾燥濃縮後,看起來少少 10 g 的草莓粉,其實含有好幾顆草莓的精華,如果想吃到真正的草莓口味麵包,一定要試試這份草莓菠蘿食譜!

食材

麵包體
草莓菠蘿皮

步驟

  • 準備食材,奶油放室溫軟化,把草莓乾壓碎或打碎成草莓粉、一顆雞蛋打散(不會用到全部,用剩下的來刷蛋液)

自製草莓乾:https://icook.tw/recipes/402738

    準備食材,奶油放室溫軟化,把草莓乾壓碎或打碎成草莓粉、一顆雞蛋打散(不會用到全部,用剩下的來刷蛋液) 自製草莓乾:https://icook.tw/recipes/402738

  • 將水、酵母與砂糖加入攪拌盆中,攪拌均勻

    將水、酵母與砂糖加入攪拌盆中,攪拌均勻

  • 加入麵粉

    加入麵粉

  • 用刮刀大致攪拌成團

    用刮刀大致攪拌成團

  • 改用手稍微揉均勻一些,收成一顆圓球

    改用手稍微揉均勻一些,收成一顆圓球

  • 蓋起來靜置半小時,讓麵糰產生水合作用,待會可以少揉一些時間

    蓋起來靜置半小時,讓麵糰產生水合作用,待會可以少揉一些時間

  • 時間到取出麵團、加鹽巴,開始努力地揉。

    時間到取出麵團、加鹽巴,開始努力地揉。

  • 揉到麵團表面光滑、不那麼黏手,加入奶油

    揉到麵團表面光滑、不那麼黏手,加入奶油

  • 努力地把奶油揉進去,剛開始會糊爛一團,繼續把奶油揉進去,麵糰會越來越柔軟

    努力地把奶油揉進去,剛開始會糊爛一團,繼續把奶油揉進去,麵糰會越來越柔軟

  • 揉到把麵團撐開大概有透光就可以了

    揉到把麵團撐開大概有透光就可以了

  • 攪拌盆中放一點油、放入麵團,蓋起來

    攪拌盆中放一點油、放入麵團,蓋起來

  • 把麵團放進AROMA果乾機中發酵,設定最低溫95℉/35℃、1小時

    把麵團放進AROMA果乾機中發酵,設定最低溫95℉/35℃、1小時

  • 接著來做草莓菠蘿皮,取一個小碗,加入軟化奶油與糖粉

    接著來做草莓菠蘿皮,取一個小碗,加入軟化奶油與糖粉

  • 攪拌均勻

    攪拌均勻

  • 加入 15 g 的蛋液,大約是1/4顆蛋,剩下的蛋液留下來最後刷色用。

    加入 15 g 的蛋液,大約是1/4顆蛋,剩下的蛋液留下來最後刷色用。

  • 攪拌到蛋液完全吃進去

    攪拌到蛋液完全吃進去

  • 加入麵粉

    加入麵粉

  • 攪拌均勻後再加入草莓粉

    攪拌均勻後再加入草莓粉

  • 拌勻後菠蘿皮就完成了,拿一張烘焙紙或保鮮膜

    拌勻後菠蘿皮就完成了,拿一張烘焙紙或保鮮膜

  • 稍微壓扁後包起來,放入冷藏備用

    稍微壓扁後包起來,放入冷藏備用

  • 完成發酵的麵團會變成兩倍大,手指沾點麵粉或水,從中間戳下去不會回彈

    完成發酵的麵團會變成兩倍大,手指沾點麵粉或水,從中間戳下去不會回彈

  • 先把麵團取出排氣,再搓圓

    先把麵團取出排氣,再搓圓

  • 切分成六等份

    切分成六等份

  • 把小麵團分別搓圓

    把小麵團分別搓圓

  • 取出菠蘿皮、切成六等分

    取出菠蘿皮、切成六等分

  • 分別搓圓

    分別搓圓

  • 擀平成圓片

    擀平成圓片

  • 把菠蘿皮蓋在麵團上,邊邊往內包好

    把菠蘿皮蓋在麵團上,邊邊往內包好

  • 用刮刀在麵皮表面劃出格紋

    用刮刀在麵皮表面劃出格紋

  • 做好的麵團放入烤盤,中間要保留一些空間

    做好的麵團放入烤盤,中間要保留一些空間

  • 接著進行二次發酵40分鐘。我一樣放入AROMA果乾機設定95℉/35℃。

    接著進行二次發酵40分鐘。我一樣放入AROMA果乾機設定95℉/35℃。

  • 因為果乾機有風扇所以放在裡面發酵一定要蓋緊,我先蓋了濕布再加烤盤的蓋子。沒有果乾機的話可以放入微波爐或烤箱,旁邊放一杯熱水。

    因為果乾機有風扇所以放在裡面發酵一定要蓋緊,我先蓋了濕布再加烤盤的蓋子。沒有果乾機的話可以放入微波爐或烤箱,旁邊放一杯熱水。

  • 發酵完成後,小麵團又長大了一些

    發酵完成後,小麵團又長大了一些

  • 先把烤箱預熱350℉/180℃,接著在發酵完成的菠蘿麵包表面刷上蛋液,我只刷了一半,想試試看有無蛋液的差別

    先把烤箱預熱350℉/180℃,接著在發酵完成的菠蘿麵包表面刷上蛋液,我只刷了一半,想試試看有無蛋液的差別

  • 送入預熱好的烤箱烤25~30分鐘

    送入預熱好的烤箱烤25~30分鐘

  • 完成!

    完成!

  • 有刷蛋液的表面會比較亮比較上色,沒刷蛋液的比較粉嫩,草莓的顏色會明顯一些,都很可愛!

    有刷蛋液的表面會比較亮比較上色,沒刷蛋液的比較粉嫩,草莓的顏色會明顯一些,都很可愛!

  • 麵包本身吃起來滿有彈性的,可以感受到手揉麵包的威力!

    麵包本身吃起來滿有彈性的,可以感受到手揉麵包的威力!

  • 草莓菠蘿皮非常香,不是只有外表而已,真的可以吃到濃濃的天然草莓香!

    草莓菠蘿皮非常香,不是只有外表而已,真的可以吃到濃濃的天然草莓香!

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心心 Xinxin 142 食譜 1,302 粉絲

心心現居美國休士頓,過著蓬鬆且任性的生活,興趣是為平凡的生活瑣事穿金戴銀,用想像力幫自己打造華麗的生活體驗。 影音食譜 | XinXinCuisine頻道: https://youtube.com/@xinxin_cuisine 圖文食譜、料理隨筆與休士頓日常: https://bit.ly/3bgCRER 任何交流歡迎來信:[email protected]

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