上海菜飯【一鍋煮鑄鐵鍋料理】 上海菜飯是道美味又受歡迎的菜餚💕~ 以鑄鐵鍋一鍋煮的方式料理,煮一鍋菜多多的上海菜飯,扒著菜香飯也好香的繽紛美味上海菜飯🍚,幸福原來好簡單❤ 簡單輕鬆的一...

上海菜飯【一鍋煮鑄鐵鍋料理】


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上海菜飯是道美味又受歡迎的菜餚💕~
以鑄鐵鍋一鍋煮的方式料理,煮一鍋菜多多的上海菜飯,扒著菜香飯也好香的繽紛美味上海菜飯🍚,幸福原來好簡單❤
簡單輕鬆的一鍋煮,人妻老木樂逍遙😘😘😘
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份量
4 人份
食材
白米
2杯
雞高湯
2杯
青江菜
4-5株
肝腸/臘腸
各1條(共2條)
蒜末
2-3瓣
薑末
1小匙
紹興酒
1大匙
約1-2大匙
適量(約1小匙)
  • 1
    備好所有食材
  • 2
    青江菜分葉梗與葉綠切碎,分別盛盤備用
  • 3
    臘腸/肝腸剝除薄膜,切剪成小丁
  • 4
    取一只鑄鐵鍋,倒入1些許油,放入青江菜葉綠,撒一小撮鹽,翻炒一下熟軟取出盛盤備用
  • 5
    視鍋中餘油,可再到些許油,放入肝/臘腸細丁,翻炒一下,倒入一大匙紹興酒翻炒增香,再加入青江葉葉梗翻炒均勻
  • 6
    倒入白米翻炒,裹上所有食材香氣
  • 7
    倒入雞高湯
  • 8
    蓋上鍋蓋,以中大火煮至鍋蓋邊緣冒出蒸氣白煙,再改以外圈米粒般小火煮約15分後關火,燜約10分鐘
  • 9
    掀蓋,灑些許鹽,放入青江菜葉綠翻拌一下即完成
  • 10
    喜歡鍋粑的,可再蓋回鍋蓋以中大火煮約2-3分鐘,聽見鍋底劈劈啪啪聲表示鍋粑製作中
  • 11
    掀蓋,翻拌一下即讓水氣蒸發即完成(同步驟9)
  • 12
    影音食譜也可參考https://goo.gl/scj6AK
小撇步

1.肝腸臘腸可用一般香腸或臘肉、金華火腿或培根代替
2.白米與雞高湯比例為1:1,白米洗淨瀝乾後浸泡約15-20分鐘口感會較偏軟,喜歡較Q彈口感可瀝乾水分後直接下鍋先炒後煮
3. 青江菜菜梗與菜葉分開炒煮,最後再放回菜葉部分拌勻就能維持鮮綠的菜色喔:)
4.以雞高湯燜煮會比一般開水煮味道更佳
**影音食譜可參考YouTube:https://goo.gl/scj6AK

2018/07/24 發表 2,235 瀏覽
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