上海菜飯【一鍋煮鑄鐵鍋料理】
描述
上海菜飯是道美味又受歡迎的菜餚💕~
以鑄鐵鍋一鍋煮的方式料理，煮一鍋菜多多的上海菜飯，扒著菜香飯也好香的繽紛美味上海菜飯🍚，幸福原來好簡單❤
簡單輕鬆的一鍋煮，人妻老木樂逍遙😘😘😘
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份量
4
人份
步驟
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備好所有食材
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青江菜分葉梗與葉綠切碎，分別盛盤備用
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臘腸／肝腸剝除薄膜，切剪成小丁
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取一只鑄鐵鍋，倒入１些許油，放入青江菜葉綠，撒一小撮鹽，翻炒一下熟軟取出盛盤備用
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視鍋中餘油，可再到些許油，放入肝／臘腸細丁，翻炒一下，倒入一大匙紹興酒翻炒增香，再加入青江葉葉梗翻炒均勻
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倒入白米翻炒，裹上所有食材香氣
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倒入雞高湯
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蓋上鍋蓋，以中大火煮至鍋蓋邊緣冒出蒸氣白煙，再改以外圈米粒般小火煮約１５分後關火，燜約10分鐘
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掀蓋，灑些許鹽，放入青江菜葉綠翻拌一下即完成
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喜歡鍋粑的，可再蓋回鍋蓋以中大火煮約２－３分鐘，聽見鍋底劈劈啪啪聲表示鍋粑製作中
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掀蓋，翻拌一下即讓水氣蒸發即完成（同步驟９）
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影音食譜也可參考https://goo.gl/scj6AK
小撇步
1.肝腸臘腸可用一般香腸或臘肉、金華火腿或培根代替
2.白米與雞高湯比例為1:1，白米洗淨瀝乾後浸泡約15-20分鐘口感會較偏軟，喜歡較Q彈口感可瀝乾水分後直接下鍋先炒後煮
3. 青江菜菜梗與菜葉分開炒煮，最後再放回菜葉部分拌勻就能維持鮮綠的菜色喔:)
4.以雞高湯燜煮會比一般開水煮味道更佳
**影音食譜可參考YouTube:https://goo.gl/scj6AK
