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酸酸甜甜的咕咾肉,是大人小孩都喜歡的一道菜!它是源自於廣東的料理,傳統作法需要先製作「酸果」,但自己在家做講求省時簡易,只要把蕃茄醬與糖醋水結合就可以。豬肉的軟嫩祕訣,就是下鍋炸兩次,外皮炸酥脆後再與醬汁拌炒混合。趁著鳳梨盛產便宜,入菜好吃又健康!

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
豬胛心肉或梅花肉
300公克
青椒或甜椒
1個
洋蔥
1/2個
鳳梨
1/4個
地瓜粉
150公克
太白粉
1大匙
醃肉料
蛋……1個
1個
醬油……1大匙
1大匙
米酒……1大匙
1大匙
白胡椒粉……1/2小匙
1/2小匙
太白粉……1大匙
1大匙
醬料
蕃茄醬
4大匙
3大匙
3大匙
白醋或水果醋
3大匙
  • 1
    洋蔥、甜椒及鳳梨切片。
  • 2
    將豬肉多餘的筋切除,用肉搥或菜刀背拍鬆,兩面都要拍。
  • 3
    再將豬肉切成塊狀。
  • 4
    將豬肉用〔醃肉料〕醃20分鐘入味後,沾裹地瓜粉並靜置5分鐘返潮。
  • 5
    油鍋溫度升到約160℃(丟入多餘的小粉團開始冒小泡)時放入肉塊,炸至八分熟後撈出。
  • 6
    待油溫再度升高後,肉塊下鍋炸第二次,直到外皮酥脆。
  • 7
    將〔醬料〕中所有的材料混合均勻。
  • 8
    取出多餘的油,放入洋蔥及甜椒炒香。
  • 9
    加入〔醬料〕煮至微滾。
  • 10
    接著加入炸好的肉塊、鳳梨拌炒。
  • 11
    起鍋前勾薄芡即完成。
小撇步

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2018/07/22 發表 1.3 萬 瀏覽
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