咕咾肉
描述
酸酸甜甜的咕咾肉，是大人小孩都喜歡的一道菜！它是源自於廣東的料理，傳統作法需要先製作「酸果」，但自己在家做講求省時簡易，只要把蕃茄醬與糖醋水結合就可以。豬肉的軟嫩祕訣，就是下鍋炸兩次，外皮炸酥脆後再與醬汁拌炒混合。趁著鳳梨盛產便宜，入菜好吃又健康！
- 收錄在：【第75週】一週菜單
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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將豬肉多餘的筋切除，用肉搥或菜刀背拍鬆，兩面都要拍。
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再將豬肉切成塊狀。
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將豬肉用〔醃肉料〕醃20分鐘入味後，沾裹地瓜粉並靜置5分鐘返潮。
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油鍋溫度升到約160℃（丟入多餘的小粉團開始冒小泡）時放入肉塊，炸至八分熟後撈出。
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待油溫再度升高後，肉塊下鍋炸第二次，直到外皮酥脆。
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將〔醬料〕中所有的材料混合均勻。
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加入〔醬料〕煮至微滾。
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接著加入炸好的肉塊、鳳梨拌炒。
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起鍋前勾薄芡即完成。
小撇步
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