雞肉熟度口感完美的竹筍香菇雞湯
描述
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端午節過後就是筍子的產季,綠竹筍.麻竹筍.烏殼綠...等多種品種,綠竹筍最貴比較適合做涼拌沙拉,所以你可以選擇麻竹筍或者烏殼綠,價錢比較便宜,一斤30元以下,加入雞湯裡更多了一份清甜,也讓你多攝取纖維清腸道,剛好雞湯有豐富油脂,跟筍子是最搭配
份量
時間
食材
步驟
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麻竹筍買回來切條狀加入適量的水和一大匙鹽,冷水開始小火加蓋煮(加鹽是為了讓筍子更白,冷水小火煮湯才不會變黃變苦,千萬不可用大火煮)
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乾香菇漂洗兩三次後加入適量的水(蓋過香菇一半水量),並且蓋蓋子香氣才不會跑掉,大約浸泡20-30分香菇就會軟化,軟化後再加入2大匙的醬油和糖和薑片然後用電鍋蒸一杯水的時間(讓香菇更香並且有味道)(如果想讓香菇口感更好,泡軟後擠乾水分加入太白粉抓洗可以去除香菇表面的疙瘩)(如果你買的是段木香菇,蒂頭會
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粗粗硬硬黑黑要剪掉一小段,如果是真空菌香菇蒂頭是光滑的就不用剪掉,像新鮮鮮菇那樣),乾香菇蒸煮好入味後去掉蒂頭(段木香菇才要)備用(裡面的湯汁之後到入湯裡一起煮,最底部的湯汁要是有雜質就不要了)
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正常煮筍子是水滾後要煮40分,因為要搭配雞湯,所以只要煮20分鐘,之後再加入雞肉和香菇下去再煮20分鐘(雞胸肉現在不要下去煮會太柴,最後用泡的才會嫩)
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放入雞肉和香菇後煮滾後加蓋小煮燉煮20分鐘(可適時撈除雜質浮末)
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時間到後就完成了,可是因為這次是用全雞,所以雞胸肉要用泡的,吃起來的口感才不會過柴(如果沒有雞胸肉這邊就算完成了)(應該只有雞爪不夠軟,所以隔1-2天再吃就剛好)(現在的雞肉不太耐煮,所以我覺得煮約20分鐘口感帶點QQ咬勁剛好,如果覺得不夠軟的人可以再加長煮的時間再煮約10分鐘)
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大家應該都有覺得外面餐廳的雞湯都很油,為了健康著想,所以我通常都會撈除大部分的油脂,可是油脂是鮮味和濃郁的來源,就看你自己如何選擇
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接著放入雞胸肉塊下去浸泡10分(我通常中午買菜回來,所以下午開始煮,所以雞胸肉就是泡著,等到晚餐要吃時再度把湯煮滾就好了)
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雞胸肉都反白了,幾乎8-9分熟了,為了殺菌安全起見,等要吃時再度把湯煮滾就好了(我撈除了油脂)
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要吃飯時再度煮滾再加鹽調味就好,煮滾的同時油脂又跑出來了(上下圖對照)
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完成(雞腿Q彈雞胸嫩,花菇厚實飽嘴,難怪會被稱為素鮑魚,香菇香可惜較薄口感較差)
小撇步
1.香菇要再用醬油.糖.薑片蒸過會更香更有味道
2.如果用全雞,雞胸肉一定要另外處理,不可一起煮會太柴
3.煮筍子要加鹽冷水小火開始煮
4.油脂太多可以撈除過多的油脂,可是也別全部撈掉,會完全沒有鮮甜味,且濃郁度大大下降
