香菇竹筍雞湯

伊莉安
6 食譜 6 粉絲

份量

8 人份

時間

45 分鐘

食材

5支
50g
1隻
15g
調味料
25g
100cc
2匙

步驟

  • 綠竹筍去殼後,以滾刀方式切塊備用。

    綠竹筍去殼後,以滾刀方式切塊備用。

  • 薑切片備用。

    薑切片備用。

  • 乾香菇稍做沖洗,瀝乾備用。

    乾香菇稍做沖洗,瀝乾備用。

  • 枸杞可先以米酒浸泡30分鐘,時間可使枸杞甜味融入米酒中。

    枸杞可先以米酒浸泡30分鐘,時間可使枸杞甜味融入米酒中。

  • 先將薑片加入湯鍋裡一起煮滾。

    先將薑片加入湯鍋裡一起煮滾。

  • 再依序將切塊綠竹筍加入鍋裡悶煮,因為竹筍需要時間熟成,所以較優先於雞腿肉置入鍋中。

    再依序將切塊綠竹筍加入鍋裡悶煮,因為竹筍需要時間熟成,所以較優先於雞腿肉置入鍋中。

  • 連同乾香菇一併置入鍋裡悶煮。

    連同乾香菇一併置入鍋裡悶煮。

  • 另外備一鍋水川燙雞腿肉。

先做川燙可將血水與雜質瀝出,並去除雞肉腥味。

    另外備一鍋水川燙雞腿肉。 先做川燙可將血水與雜質瀝出,並去除雞肉腥味。

  • 待雞腿肉表面變成白色,川燙時間約莫1分半,即可起鍋瀝除雜質。

    待雞腿肉表面變成白色,川燙時間約莫1分半,即可起鍋瀝除雜質。

  • 川燙後雞肉再加以清洗瀝乾。

    川燙後雞肉再加以清洗瀝乾。

  • 瀝乾後的雞肉即可加入已經鍋裡悶煮。

悶煮時間約莫30分鐘。

    瀝乾後的雞肉即可加入已經鍋裡悶煮。 悶煮時間約莫30分鐘。

  • 在雞肉入鍋15分鐘後即可加入枸杞酒增添風味。

切記不要太早加入或是加太多酒,酒煮久了或是過多都會造成湯品變苦噢!

    在雞肉入鍋15分鐘後即可加入枸杞酒增添風味。 切記不要太早加入或是加太多酒,酒煮久了或是過多都會造成湯品變苦噢!

  • 起鍋前加入適量鹽調味,鹽的用量依照個人喜好添加。

    起鍋前加入適量鹽調味,鹽的用量依照個人喜好添加。

  • 即可盛鍋上菜囉!

    即可盛鍋上菜囉!

小撇步

1.枸杞可以先以米酒浸泡30分鐘。
2.雞腿肉先做川燙,可瀝出雜質與腥味。
3.枸杞酒在起鍋前15分鐘加入即可,切記別太早加入或加入過多的米酒,以免造成久煮後變苦。

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