香菇竹筍雞湯

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份量8人份 烹調時間45分鐘

食材

綠竹筍 5支
乾香菇 50g
雞腿肉 1隻
薑片 15g
調味料
枸杞 25g
米酒 100cc
2匙
  • 1綠竹筍去殼後,以滾刀方式切塊備用。
  • 2薑切片備用。
  • 3乾香菇稍做沖洗,瀝乾備用。
  • 4枸杞可先以米酒浸泡30分鐘,時間可使枸杞甜味融入米酒中。
  • 5先將薑片加入湯鍋裡一起煮滾。
  • 6再依序將切塊綠竹筍加入鍋裡悶煮,因為竹筍需要時間熟成,所以較優先於雞腿肉置入鍋中。
  • 7連同乾香菇一併置入鍋裡悶煮。
  • 8另外備一鍋水川燙雞腿肉。 先做川燙可將血水與雜質瀝出,並去除雞肉腥味。
  • 9待雞腿肉表面變成白色,川燙時間約莫1分半,即可起鍋瀝除雜質。
  • 10川燙後雞肉再加以清洗瀝乾。
  • 11瀝乾後的雞肉即可加入已經鍋裡悶煮。 悶煮時間約莫30分鐘。
  • 12在雞肉入鍋15分鐘後即可加入枸杞酒增添風味。 切記不要太早加入或是加太多酒,酒煮久了或是過多都會造成湯品變苦噢!
  • 13起鍋前加入適量鹽調味,鹽的用量依照個人喜好添加。
  • 14即可盛鍋上菜囉!
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小撇步

1.枸杞可以先以米酒浸泡30分鐘。
2.雞腿肉先做川燙,可瀝出雜質與腥味。
3.枸杞酒在起鍋前15分鐘加入即可,切記別太早加入或加入過多的米酒,以免造成久煮後變苦。

2017/06/15 發表 4,026 瀏覽

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