香菇竹筍雞湯
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份量
8
人份
時間
45
分鐘
熱量
食材
綠竹筍
5支
乾香菇
50g
雞腿肉
1隻
薑片
15g
調味料
枸杞
25g
米酒
100cc
鹽
2匙
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1綠竹筍去殼後，以滾刀方式切塊備用。 -
2薑切片備用。
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3乾香菇稍做沖洗，瀝乾備用。
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4枸杞可先以米酒浸泡30分鐘，時間可使枸杞甜味融入米酒中。
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5先將薑片加入湯鍋裡一起煮滾。
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6再依序將切塊綠竹筍加入鍋裡悶煮，因為竹筍需要時間熟成，所以較優先於雞腿肉置入鍋中。
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7連同乾香菇一併置入鍋裡悶煮。
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8另外備一鍋水川燙雞腿肉。 先做川燙可將血水與雜質瀝出，並去除雞肉腥味。
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9待雞腿肉表面變成白色，川燙時間約莫1分半，即可起鍋瀝除雜質。
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10川燙後雞肉再加以清洗瀝乾。
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11瀝乾後的雞肉即可加入已經鍋裡悶煮。 悶煮時間約莫30分鐘。
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12在雞肉入鍋15分鐘後即可加入枸杞酒增添風味。 切記不要太早加入或是加太多酒，酒煮久了或是過多都會造成湯品變苦噢！
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13起鍋前加入適量鹽調味，鹽的用量依照個人喜好添加。
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14即可盛鍋上菜囉！
小撇步
1.枸杞可以先以米酒浸泡30分鐘。
2.雞腿肉先做川燙，可瀝出雜質與腥味。
3.枸杞酒在起鍋前15分鐘加入即可，切記別太早加入或加入過多的米酒，以免造成久煮後變苦。