焦糖烤布丁2.0版 (附影片)
描述
本食譜是上一版的再進化...🤣烤得美美的布丁光用看的就好療癒～冰涼滑嫩的細緻口感滑入口中，真的太幸福惹！
🎈更多的分享在這裡⬇️⬇️
👉🏻facebook: https://goo.gl/xtGNRT
👉🏻YouTube: https://goo.gl/AQa4rf
👉🏻IG: aprilsweeeet
步驟
-
影片可以觀看更細部的操作手法喔！ https://youtu.be/a92QCVldW8I
-
烤模內塗抹上無鹽奶油可幫助脫模，但經過實作後發現有塗奶油雖然好脫模，但塗完一定要進冰箱，否則天氣熱會融化在布丁液裡，反而容易造成氣孔產生，所以這個步驟非必要，脫模的技巧後面會有提到。
-
將焦糖液材料的水和糖加入鍋中，中火煮至融化呈現液體狀，然後底部靠近鍋緣顏色會慢慢變深，不時的搖動它混合均勻，📌不需要使用任何器具攪拌！攪拌反而容易造成做出來的焦糖產生結晶。
-
顏色慢慢變深的過程大約5分鐘，大約變成圖中的顏色就是非常香醇的焦糖，不會苦又香氣濃郁，這時關火倒入熱水，一樣以搖動的方式混合均勻，注意會有噴濺，不要因為害怕所以倒得很快，輕巧的倒入造成的噴濺不會很可怕的。
-
焦糖液完成後快速倒入杯中，動作太慢焦糖會凝固。
-
將3顆蛋打散，📌注意勿用平常快速上上下下的打蛋法，打蛋器以貼住盆底的方式不斷畫圈打散，這樣才能避免混入太多空氣，造成布丁烤出氣泡。
-
將牛奶和砂糖一起加熱至砂糖融化即可，溫度不需太高只要微溫就好。
-
一邊攪拌蛋液，從旁將牛奶沖入其中。
-
將完成的布丁液過篩至少3次。
-
📌倒入杯中時，我會再換一支乾淨的篩網，等於最後再過濾一次，而這樣做會發現還是會篩出一些蛋白，布丁液也更純淨了！
-
用鋁箔紙封住，將杯子放入深烤盤中，裡面可放入冷卻架(我會放的原因是因為烤箱下火常常瞬間加熱太高)，放架子這部分可視自己順手的方式操作，如果烤箱的加熱穩定度夠也可以省略，然後注入熱水至淹過杯子底部。
-
140度預熱好烤箱，放入布丁後以上下火140度烤45-50分鐘，但這是我的烤箱適合的時間，建議可在45分時拿出來檢查狀況，如果表面完全沒有凝結，則需再多烤至少10分鐘，有凝結但一晃動就有液體流出大約還需5分鐘，會晃動不會流出則可以關烤箱，再悶5分鐘後出爐。
-
完成的布丁室溫放涼，上面最好還是虛蓋著鋁箔紙，然後放入冰箱冷藏至少2-3小時即可享用。
-
冷藏後的零氣孔布丁～
-
可以直接享用，也可以倒扣出來，脫模的手法是用刀子從壁面貼平插入，然後刀子不動，將杯子轉一圈，等回到原點時，📌傾斜杯子，將刀子往內稍微壓一下，讓空氣跑進去，待會倒扣時布丁就會自動掉下來。
-
將盤子蓋在杯子上，然後一起抓著快速翻轉過來，布丁就會掉在盤子上了！
-
是不是看起來又漂亮，而且味道也非常棒，只用了3種主材料，其實只要雞蛋新鮮，也無需添加香草精等食材，吃得是最自然的濃醇原味～👍🏻
-
對照一下之前的，真的有差呀！😅
小撇步
◽️布丁本身的甜度不高，搭配焦糖剛剛好～所以如果不做焦糖的話，布丁就要增加一些砂糖的量喔！
◽️烤溫要再說明一下，我用家中烤箱烤了很多次之後，發現只要調到150度以上，一定會烤出氣孔，因為烤盤中的水泡泡很多，算是微微沸騰，只有140度才能讓布丁細緻無氣孔，就算有也非常微小，但重點是每一台烤箱特性不同，我的烤溫是參考值，建議以140-160之間的溫度來嘗試並觀察調整。
