焦糖烤布丁2.0版 (附影片) 本食譜是上一版的再進化...🤣烤得美美的布丁光用看的就好療癒~冰涼滑嫩的細緻口感滑入口中,真的太幸福惹! 🎈更多的分享在這裡⬇️⬇️ 👉🏻facebook...

焦糖烤布丁2.0版 (附影片)


本食譜是上一版的再進化...🤣烤得美美的布丁光用看的就好療癒~冰涼滑嫩的細緻口感滑入口中,真的太幸福惹!

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08:02
份量
4 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
150ml耐熱玻璃杯
4個
焦糖液
細砂糖(砂糖)
50g
1大匙
熱開水
1大匙
布丁液
雞蛋(中/大型)
3顆
牛奶
450ml
細砂糖(砂糖)
35g
  • 1
    影片可以觀看更細部的操作手法喔! https://youtu.be/a92QCVldW8I
  • 2
    烤模內塗抹上無鹽奶油可幫助脫模,但經過實作後發現有塗奶油雖然好脫模,但塗完一定要進冰箱,否則天氣熱會融化在布丁液裡,反而容易造成氣孔產生,所以這個步驟非必要,脫模的技巧後面會有提到。
  • 3
    將焦糖液材料的水和糖加入鍋中,中火煮至融化呈現液體狀,然後底部靠近鍋緣顏色會慢慢變深,不時的搖動它混合均勻,📌不需要使用任何器具攪拌!攪拌反而容易造成做出來的焦糖產生結晶。
  • 4
    顏色慢慢變深的過程大約5分鐘,大約變成圖中的顏色就是非常香醇的焦糖,不會苦又香氣濃郁,這時關火倒入熱水,一樣以搖動的方式混合均勻,注意會有噴濺,不要因為害怕所以倒得很快,輕巧的倒入造成的噴濺不會很可怕的。
  • 5
    焦糖液完成後快速倒入杯中,動作太慢焦糖會凝固。
  • 6
    將3顆蛋打散,📌注意勿用平常快速上上下下的打蛋法,打蛋器以貼住盆底的方式不斷畫圈打散,這樣才能避免混入太多空氣,造成布丁烤出氣泡。
  • 7
    將牛奶和砂糖一起加熱至砂糖融化即可,溫度不需太高只要微溫就好。
  • 8
    一邊攪拌蛋液,從旁將牛奶沖入其中。
  • 9
    將完成的布丁液過篩至少3次。
  • 10
    📌倒入杯中時,我會再換一支乾淨的篩網,等於最後再過濾一次,而這樣做會發現還是會篩出一些蛋白,布丁液也更純淨了!
  • 11
    用鋁箔紙封住,將杯子放入深烤盤中,裡面可放入冷卻架(我會放的原因是因為烤箱下火常常瞬間加熱太高),放架子這部分可視自己順手的方式操作,如果烤箱的加熱穩定度夠也可以省略,然後注入熱水至淹過杯子底部。
  • 12
    140度預熱好烤箱,放入布丁後以上下火140度烤45-50分鐘,但這是我的烤箱適合的時間,建議可在45分時拿出來檢查狀況,如果表面完全沒有凝結,則需再多烤至少10分鐘,有凝結但一晃動就有液體流出大約還需5分鐘,會晃動不會流出則可以關烤箱,再悶5分鐘後出爐。
  • 13
    完成的布丁室溫放涼,上面最好還是虛蓋著鋁箔紙,然後放入冰箱冷藏至少2-3小時即可享用。
  • 14
    冷藏後的零氣孔布丁~
  • 15
    可以直接享用,也可以倒扣出來,脫模的手法是用刀子從壁面貼平插入,然後刀子不動,將杯子轉一圈,等回到原點時,📌傾斜杯子,將刀子往內稍微壓一下,讓空氣跑進去,待會倒扣時布丁就會自動掉下來。
  • 16
    將盤子蓋在杯子上,然後一起抓著快速翻轉過來,布丁就會掉在盤子上了!
  • 17
    是不是看起來又漂亮,而且味道也非常棒,只用了3種主材料,其實只要雞蛋新鮮,也無需添加香草精等食材,吃得是最自然的濃醇原味~👍🏻
  • 18
    對照一下之前的,真的有差呀!😅
小撇步

◽️布丁本身的甜度不高,搭配焦糖剛剛好~所以如果不做焦糖的話,布丁就要增加一些砂糖的量喔!
◽️烤溫要再說明一下,我用家中烤箱烤了很多次之後,發現只要調到150度以上,一定會烤出氣孔,因為烤盤中的水泡泡很多,算是微微沸騰,只有140度才能讓布丁細緻無氣孔,就算有也非常微小,但重點是每一台烤箱特性不同,我的烤溫是參考值,建議以140-160之間的溫度來嘗試並觀察調整。

2018/07/06 發表 4.9 萬 瀏覽
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討論共 14 則

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喔喔,原來如此,謝謝😀

24 days ago
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你好,想請問我以140°c烤50分鐘,不會晃再悶5分鐘,烤出來很ok😀,不過還是會有氣孔,那不知是否可以再降一點溫度,延長烤的時間嗎?還是可能我140°c只需要烤40~45分,50分也許對我來說太久導致氣孔呢?

a month ago
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作者回應

有可能,因為烤得太久也會產生氣孔~

a month ago
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請問一下,我烤了一個小時,完全沒熟水水的 是哪裡出了問題,我先用140度烤45分鐘,在150度烤10分鐘,一樣在150度烤10分鐘

4 months ago
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我烤完也是下面水水的,完全沒有凝固欸,已經多烤20分了。。。

4 months ago
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烤完上面已經凝固了 但是下面還是水水的 要怎麼辦 吃的時候才發現

7 months ago
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請問焦糖烤出來都會是液體嗎?不會變固體嗎?

8 months ago
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作者回應

這種做法的不會是固體狀。

8 months ago
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忘了拍照,已經吃完了,來分享一下
如果用玻璃的模會熱很快,矽膠模則比較慢
然後可以不用抹油,控制不好吃布丁時反而會有油的味道
焦糖的部分凝結很快(我這要進入冬天)放熱水下去的時候可以從鍋邊貼著鍋子倒入,比較不會噴濺,然後可以直接用煮焦糖的鍋子煮牛奶融化糖,糖可以少放一些,也不會浪費焦糖

8 months ago
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作者回應

奶油的味道和布丁其實很合拍,但的確不是很必要的步驟,謝謝妳的分享~

8 months ago
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請問可以用黑糖製作嗎?謝謝

8 months ago
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作者回應

焦糖的部份嗎?也是要煮的濃稠一點,否則布丁液沖入時會混合在一起。

8 months ago
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用煲蒸多久?

8 months ago
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好吃! 但是內部有1/3沒有成型
烤了45分鐘後表面沒凝結 ,再烤15分鐘有凝結 , 放涼後冷藏3小時的結果
想請教您...應該要再加長時間,還是牛奶的濃度也會影響?

8 months ago
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作者回應

可以試試看提高10度,但如果會產生氣泡就維持原溫度拉長時間~

8 months ago