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輕輕用湯匙敲開表層香甜酥脆的焦糖,舀起香醇滑順的蛋黃布丁,抿出滿口蛋黃香和焦糖甜。🍮

食材
鮮奶油
400g
香草精
8g
柳橙汁
40ml
蛋黃
4顆
白砂糖A(布丁)
35g
白砂糖B(表面焦糖)
表面薄薄一層
  • 1
    將鮮奶油和香草精在鍋中煮開。
  • 2
    煮開後熄火加入柳橙汁拌勻,備用。
  • 3
    在鋼盆裡放入蛋黃和白砂糖A打發。
  • 4
    分次將剛才步驟2煮好的鮮奶油倒入鋼盆,拌勻。 ☝🏼煮好的鮮奶油要分次加而且溫度不要太高,不然蛋黃就要變蛋花了。
  • 5
    過篩布丁糊至烤模容器裡。
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  • 6
    把布丁烤模容器放在較深的烤盤或耐得起高溫烘烤的容器裡(我這邊使用方形玻璃烤盤),在烤盤倒入約布丁烤模2/3高度的熱水。
  • 7
    放入已預熱好150度的烤箱,烘烤至少40分鐘。 ☝🏼如何確認布丁是否熟透?可以輕搖布丁看他是否不搖晃,或者拿牙籤插入中央確認沒有附著物即可。
  • 8
    別急!烤好的布丁要先放涼,再進冰箱冷藏至少4小時。 最後在表面鋪上白砂糖以噴槍將糖炙燒,直到糖的顆粒融化呈現焦糖色就完成囉!
小撇步

1*
柳橙汁的功能是除去蛋腥味,吃起來倒沒感覺。

2*
沒有噴槍的朋友,人家說可以把湯匙拿去燒熱,然後用湯匙的底部去燙布丁表面......可能需要反覆蠻多遍。
☝🏼重點是要小心操作安全不要燙傷了喔!

3*
布丁烤模建議使用陶或瓷器,金屬容器導熱太快可能讓布丁坑坑洞洞的。

4*
未卜先知有人會問能不能用蒸的不用烤的。蒸的口感稍微較紮實而且底部容易出水,吃起來也沒有烤的香,那你知道該怎麼做了。

2017/05/08 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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想請問一下柳橙汁可以用香草精代替嗎?

6 months ago
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請問一下一定要用鮮奶油嗎

6 months ago
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不好意思請問一下
要如何分辨烤布蕾熟了沒?

a year ago
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作者回應

請看步驟七的小提醒。

a year ago
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好甜喔

a year ago