紹興黃金蛋 這是一道有趣的蛋料理,冷凍過的蛋會有意想不到的變化....。 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

紹興黃金蛋


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這是一道有趣的蛋料理,冷凍過的蛋會有意想不到的變化....。
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份量
4 人份
熱量
食材
4顆
30CC
30CC
1小匙
0.5小匙
0.5小匙
  • 1
    將雞蛋放在夾練袋內,放入冷凍櫃冷凍12小時以上。
  • 2
    冷凍過的蛋,取出放在冰箱冷藏退冰,至少要6小時以上。因為雞蛋冷凍過有的蛋殼會裂開,所以放在夾練袋裡比較不會發生蛋液流到了冰箱的慘狀。
  • 3
    解凍後的雞蛋,打開蛋殼後,取出蛋黃。這時蛋黃已經變成固態狀。剩下的蛋白可以不用丟掉,依然可以打發去做蛋糕...。
  • 4
    蛋黃放容器中,加入醬油。
  • 5
    加入紹興酒。
  • 6
    最後加入糖、薑泥、蒜泥。蓋蓋後,放入冰箱冷藏醃漬至少6小時以上。
  • 7
    醃漬了十幾小時的蛋黃。
  • 8
    蛋黃以立體漂亮的姿態呈現。
  • 9
    放在熱騰騰的飯上最合適了。蛋球本體是柔軟膠狀的固體,蛋黃的質地和味道全濃縮在蛋球裡,紹興酒的香氣滲入明顯,是有趣又好吃的另一類料理。
2018/07/06 發表 2,037 瀏覽
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