紹興黃金蛋

野犬
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這是一道有趣的蛋料理,冷凍過的蛋會有意想不到的變化....。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
4 人份

食材

4顆
30CC
30CC
1小匙
0.5小匙
0.5小匙
  • 將雞蛋放在夾練袋內,放入冷凍櫃冷凍12小時以上。

    將雞蛋放在夾練袋內,放入冷凍櫃冷凍12小時以上。

  • 冷凍過的蛋,取出放在冰箱冷藏退冰,至少要6小時以上。因為雞蛋冷凍過有的蛋殼會裂開,所以放在夾練袋裡比較不會發生蛋液流到了冰箱的慘狀。

    冷凍過的蛋,取出放在冰箱冷藏退冰,至少要6小時以上。因為雞蛋冷凍過有的蛋殼會裂開,所以放在夾練袋裡比較不會發生蛋液流到了冰箱的慘狀。

  • 解凍後的雞蛋,打開蛋殼後,取出蛋黃。這時蛋黃已經變成固態狀。剩下的蛋白可以不用丟掉,依然可以打發去做蛋糕...。

    解凍後的雞蛋,打開蛋殼後,取出蛋黃。這時蛋黃已經變成固態狀。剩下的蛋白可以不用丟掉,依然可以打發去做蛋糕...。

  • 蛋黃放容器中,加入醬油。

    蛋黃放容器中,加入醬油。

  • 加入紹興酒。

    加入紹興酒。

  • 最後加入糖、薑泥、蒜泥。蓋蓋後,放入冰箱冷藏醃漬至少6小時以上。

    最後加入糖、薑泥、蒜泥。蓋蓋後,放入冰箱冷藏醃漬至少6小時以上。

  • 醃漬了十幾小時的蛋黃。

    醃漬了十幾小時的蛋黃。

  • 蛋黃以立體漂亮的姿態呈現。

    蛋黃以立體漂亮的姿態呈現。

  • 放在熱騰騰的飯上最合適了。蛋球本體是柔軟膠狀的固體,蛋黃的質地和味道全濃縮在蛋球裡,紹興酒的香氣滲入明顯,是有趣又好吃的另一類料理。

    放在熱騰騰的飯上最合適了。蛋球本體是柔軟膠狀的固體,蛋黃的質地和味道全濃縮在蛋球裡,紹興酒的香氣滲入明顯,是有趣又好吃的另一類料理。

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