紹興黃金蛋

野犬

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紹興黃金蛋

描述

這是一道有趣的蛋料理，冷凍過的蛋會有意想不到的變化....。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

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份量

4 人份

熱量

VIP 獨享

食材

雞蛋

4顆
紹興酒

30CC
醬油

30CC
糖

1小匙
蒜泥

0.5小匙
薑泥

0.5小匙

步驟

將雞蛋放在夾練袋內，放入冷凍櫃冷凍12小時以上。
冷凍過的蛋，取出放在冰箱冷藏退冰，至少要6小時以上。因為雞蛋冷凍過有的蛋殼會裂開，所以放在夾練袋裡比較不會發生蛋液流到了冰箱的慘狀。
解凍後的雞蛋，打開蛋殼後，取出蛋黃。這時蛋黃已經變成固態狀。剩下的蛋白可以不用丟掉，依然可以打發去做蛋糕...。
蛋黃放容器中，加入醬油。
加入紹興酒。
最後加入糖、薑泥、蒜泥。蓋蓋後，放入冰箱冷藏醃漬至少6小時以上。
醃漬了十幾小時的蛋黃。
蛋黃以立體漂亮的姿態呈現。
放在熱騰騰的飯上最合適了。蛋球本體是柔軟膠狀的固體，蛋黃的質地和味道全濃縮在蛋球裡，紹興酒的香氣滲入明顯，是有趣又好吃的另一類料理。